勤俭节约是我们中国的传统美德，尤其是现在老一辈的人都非常爱勤俭，平时生活中吃掉的剩菜也不舍得扔掉，觉得扔了以后就是浪费，所以就选择隔天热一下，继续做早餐或者午餐在吃。但是随着现在人们渐渐的健康意识加强，对于隔夜饭菜的质疑也越来越多，很多人都觉得隔夜菜是不能吃的，如果经常吃隔夜菜就会导致中毒，甚至引发癌症。今天就来说一下这个问题，先强调一点，隔夜菜并不是只隔了一晚上的食物，只是食物放置时间超过八小时就能被称作为隔夜菜。
老人常吃隔夜菜，会亚硝酸盐中毒吗？用数据来告诉你答案！
而大家常说隔夜菜是不能吃的理由，一方面隔夜之后食物中会有大量的细菌滋生，另一方面就是因为隔夜菜放置的时间过长会容易产生亚硝酸盐，会是吃了隔夜菜的人食物中毒。引发严重的后果。实际上2014年的时候，国家食品药品监督管理局联合多家单位已经对隔夜菜中亚硝酸盐含量进行了一个检测实验，显示烹饪之后的数十，在30度以上的环境中放置48个小时，虽然说亚硝酸盐的含量会上升，但是数值低于国家标准。
假如我们将食物放在冰箱里冷冻，亚硝酸盐的含量增长的幅度就会非常小，熟的蔬菜类食品中亚硝酸盐含量少于30mg/kg，肉类中的亚硝酸盐含量少于30mg/kg，所以说这些都是在安全范围之内的，但可以放心食用，是不会对身体健康造成影响的。所以说隔夜菜是完全能够吃的，不过需要处理得当，否则也可能会伤害身体健康。
我们要如何处理隔夜菜呢？才不会对身体造成影响。
1、要及时放进冰箱
隔夜之后的剩菜能不能吃，主要看你的保存方法对不对，剩菜一定要及时的放入冰箱中进行冷藏，这样的话亚硝酸盐成分才会很低，人们吃了以后才不会对身体造成影响，如果一出锅能进冰箱就最好了，吃到最后剩下的也要尽快将它放入冰箱中，经过高温烹饪过的菜就相当于杀菌过一遍。如果把菜凉了再放冰箱，就可能会产生一些细菌，人们吃了就会造成一些影响。
2、学会分装和密封。
发现食物有剩余，应该尽快的分装在不同的保鲜盒里，然后放入冰箱中冷藏，下次再拿出来吃的话，就可以避免食物的二次加热，当然一定要密封好，防止空气渗入滋生细菌。
3、吃之前要处理好饭菜
隔夜饭，哪怕是从冰箱里拿出来食物，也需要再做一次杀菌工作，熟食吃之前要热透再吃微波炉或者隔水加热都是不错的方法，蔬果吃之前再清洗一遍或者削皮是最好的，可以清除细菌。
其实会有隔夜食物这样的担忧，主要原因是饭菜一次吃不完，建议大家在做饭的时候最好把饭量把握好一次，能够吃干净就免得要吃隔夜菜了。