食物发芽后还能吃吗？

相信大家一定都有碰过食物发芽的情况，这时您的选择会是丢掉还是将发芽的部分挖掉后继续食用呢？对于害怕发生食物中毒的人大都会选择将食物丢弃，但是却不免觉得很浪费，究竟有哪些食物发芽后是不能食用的呢？

其实发芽后一定不能吃的食物就只有马铃薯，马铃薯发芽后会产生龙葵碱，是一种有毒物质，摄取后会引起舌咽麻痒、胃部疼痛、抽搐……等等，严重者甚至会引起死亡，并且龙葵碱是一种热稳定物质，因此一般加热烹煮并无法有效使其丧失毒性，因此发芽的马铃薯绝对不可再食用；另外花生如果发芽也不建议再食用，因为花生若发霉会产生具有高度致癌风险的黄麴毒素，对于肝脏有很大的负担。

其他如地瓜、姜、红萝卜、洋葱等都是在发芽之后仍然可以食用的食物，虽然这些食物的营养价值及其口感，在发芽之后往往会降低，但是却不会产生有毒物质，因此仍能放心食用。

 而像是大蒜及黄豆在发芽后本身的营养价值就会发生改变，大蒜的蒜苗含有比原先更多的硫化物，营养价值提升；而黄豆发芽成黄豆苗后，营养价值就从原先的蛋白质变成膳食纤维为主的蔬菜。因此之后食物发芽先不要急着全部丢弃，在确认食物无毒也没有变质后也许还能继续食用，避免过度的食物浪费。

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