吓人！苦味黄瓜有毒？顶花带刺是打了激素？讲真，这种必须少吃…
文章转自 科普中国（ID：Science_China）
本文专家：章肇敏，食品科学硕士，高级工程师
夏季来临，大量的新鲜蔬菜上市。
黄瓜，可谓是应季蔬菜中的不可或缺的一种。
黄瓜也叫胡瓜、青瓜，日常凉拌、爆炒或蘸酱等烹饪方式多样。
尤其在夏季，人们常常喝着啤酒，吃着凉拌黄瓜，消暑爽口。
那这种顶花带刺的黄瓜到底还能吃吗？黄瓜一定是笔直的更好？今天就来一一解答……
黄瓜是直的好还是弯曲的好？
我们在市面上选购黄瓜时，经常能看到笔直的和弯曲的黄瓜，很多人认为笔直的黄瓜更好。
实际上，无论是哪一种黄瓜，营养价值上没有太大分别，而且都是安全的。
具体原因，还要从黄瓜的生长过程说起。
在不考虑品种因素的前提下，黄瓜在生长过程中受到良好的光照、合适的水分、适宜的温度和肥料充沛时，相对长势会比较健壮一些，大概率会结出笔直的黄瓜果实。
相反，如果黄瓜在生长过程中光照、水分、温度和肥力等条件不是很理想时，黄瓜植株的长势相对会比较早衰或者出现生长不良，这时结出的果实中弯曲的比例就会更高。
为了减少弯曲黄瓜的比例，科学家们发明了植物外源性激素（植物生长调节剂），用于改善黄瓜的长势，在增加产量的同时，还能提高笔直黄瓜的数量。
所以，购买黄瓜不要太在意直的还是弯曲的，区别并不大。
顶花带刺的黄瓜是用了激素？
很多人认为一端带有小黄花的黄瓜是新鲜的，也有人认为这种黄瓜不正常，一般植物结出果实后花冠不都是凋零的吗？
黄瓜属于雌雄同株、异花授粉的植物，基本上黄瓜的花是单性花，比如是雌花（花中只有雌蕊）或是雄花（花中只有雄蕊）。
同时，黄瓜还可以自发的单性结实方式，不经过受精就形成果实，而这种果实就是一端带有小黄花的黄瓜。
如果使用了植物生长调节剂，则会以诱导的单性结实方式结出带有小黄花的黄瓜。
所以说，顶花带刺的黄瓜可能是自然发生的，也可能是现代科技的结果。
但有人可能也会问了，使用了植物生长调节剂的黄瓜会不会有毒？还能吃吗？
用了植物生长调节剂的黄瓜有毒？
其实，对于植物来说，植物激素在它们生长发育过程中起着重要的调节作用。
科学家们根据这些植物激素的分子结构，通过人工合成、植物体内提取或微生物发酵等方式，来获得具有植物激素生理功能的一些物质，为了与植物自身分泌的植物激素相区别，科学家把这种用人工技术制造的称为植物生长调节剂。
就安全性而言，一方面，植物生长调节剂已经在全世界广泛应用；另一方面，植物生长调节剂只需要微量就能达到效果，所以果实上的残留量是微乎其微的。
如果出现了植物生长调节剂使用不当或误用的极端情况，结出的果实通常没有很大的商业价值，市面上也很难买到。
所以，无论黄瓜是否一端带花还是使用了植物生长调节剂，都可以放心食用。
为什么黄瓜会有苦味？会中毒？
在烹饪黄瓜时，人们通常会切去两端，因为靠近果梗（瓜把）部位的黄瓜常常会感觉到味苦。
主要是由一类称为苦味素或葫芦素的物质引起的，而黄瓜里的主要是葫芦素C。
通常，葫芦素C主要在黄瓜叶里含量最高，在果梗部位的含量相对比较高，黄瓜皮里的含量就比较少了，而果肉部位一般没有苦味。
但这并不意味着我们可以经常食用靠近果梗部位的黄瓜。
因为葫芦素C摄入过多可导致人体中毒，出现恶心、呕吐等症状。
所以，正常情况下可以偶尔尝尝，但不要试图依靠黄瓜达到药理作用。
日常生活中如何选购黄瓜？
选购黄瓜时，主要看颜色是否青绿、均匀。
颜色偏黄的成熟度过高，通常含水量比较低从而影响到口感。
另外，黄瓜表面有没有“小刺”未必就能判断出新鲜度，有可能是运输过程中磕碰造成掉“刺”。
更关键是表面无破损，不会存在环境微生物的侵染或是水分的流失等。
综上所述
黄瓜顶花带刺是一种正常现象
即便使用了植物生长调节剂
都可以放心食用
但有苦味的黄瓜最好少吃
你在看吗?