山药是一种常见的食材，很多人都喜欢吃山药，山药除了味道，虾米之外还有很高的营养价值。从西医的角度讲，山药中富含多糖成分，这种成分可以对抗环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制，多糖同时还能增强白细胞的吞噬作用，对人体的免疫系统起到刺激和调节的作用。
从中医的角度讲，山药又是一味中药。中药：健脾，补肺，固肾，益精。治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。①《本经》：主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。②《别录》：主头面游风，风头（一作’头风’）眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强钥。③《药性论》：补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。④《食疗本草》：治头疼，助阴力。⑤《日华子本草》：助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。⑥朱震亨：生捣贴肿硬毒，能消散。⑦《伤寒蕴要》：补不足，清虚热。⑧《纲目》：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。
不宜与猪肝同食
猪肝是一种可以补铁的好食材，猪肝中含有丰富的铁、锌、铜等微量元素。但是山药与猪肝同食的话，山药中的维生素会被猪肝中的金属离子氧化破坏，容易降低营养价值。
不宜与胡萝卜同食
胡萝卜的营养价值也是非常高的，胡萝卜中含有丰富的维生素分解酶，而山药中含有丰富的维生素，如果这两者搭配在一起吃的话会降低营养价值，所以不宜同食。
不宜吃海鲜同食
海鲜的营养价值也是非常高的，海鲜中含有丰富的钙、铁、磷等矿物质，同时还有丰富的蛋白质，但是山药中含有一种叫做鞣酸的物质，如果硫酸遇上蛋白质的话会结合成鞣酸蛋白，对肠胃产生一些影响容易出现腹痛、恶心、呕吐等中毒症状。
所以我们在日常生活中吃山药的时候，一定不要与以上这三种食物同食。