丨本文由小陈茶事原创丨作者:村姑陈《1》最近小侄女准备学习书法。都说字如其人,写得一手好字,也是一项技能。不似小侄子,从小坐不住,没练习,倒是有了个潇洒自在的童年。可等到上了中学,吃了大亏,一手像蚯蚓一般的字,在考试的时候最容易丢分,一个没看清,扣分。为此,这个暑假里,小侄子临摹了整整十本字帖!虽说心疼,却也只能默默为他泡一杯今年的白牡丹,提提神。如江湖儿女的豪言壮语——出来混,迟早是要还的。
这从小没临摹的字帖,到了少年时期,还是要写的。当时要是认真耐着性子,好好练习书法,自然不用做亡羊补牢的功夫。一段练字的轶事,倒是令村姑陈感同身受。现如今,有多少茶友在做亡羊补牢的事儿呢,当初入门喝茶的随意,只能等到日后再来补偿,对白茶知识的一片空白,也只能默默通过日后的学习,不断积累,但在这个过程中,通常会多走不少的弯路。为避免喝白茶时,少走冤枉路,做无用功,入门前该做的攻略,趁早做好。在此,特意为新茶友们准备了入门攻略,照着学,白茶知识学习将事半功倍。
《2》白茶入门基本功:了解基本分类入门第一课——了解白茶世界的基本法则。如学龄前儿童识拼音,懂声母,会韵母,这是学习汉字的前提条件,之后才会有声律启蒙。若是看拼音识字的技能未掌握,未来学习的坎坷,可谓管中窥豹。同理,学会区分三种白茶的基本特色,能够快速区分,才不至于买错茶,才能轻松学习更多的知识。同一棵茶树,可采制三种白茶。白毫银针、白牡丹、寿眉。生长期的拉锯,赋予三种白茶截然不同的品相,如造物主赋予人类不同的肤色,为的是做一个区分。白毫银针皮相,是白茶中第一流,也是最特立独行的一类——用芽头制作。采自每年第一茬发出的新芽,肥壮的芽头,是白毫银针的身骨,密集如雪的白毫,是白毫银针的纱衣,笼罩在芽头之外,多了几分朦胧美。再细看那肥壮的芽头之下,还跟着一俏皮的小叶壳,衬托着白毫银针绿白相间的芽头。端得一副一旗一枪的模样,这是福鼎白毫银针,最标准的长相,也是购买时的重要证据。简单用三个字,就可以概括出白毫银针的外观特点——绿雪芽。当年在鸿雪洞口刻下“绿雪芽”三个字的人,必然是仔细观察过白毫银针的模样,并且留下了深刻的印象,这才有了流传至今的称谓。
白牡丹,白茶中有花一般美名的茶,与牡丹同名,世人青眼有加。牡丹,花之富贵者也。白牡丹,白茶之仙子也。白牡丹之所以能够担得起花的美名,主要是它的外观极有特色,一芽一二叶,是它常见的模样。为何有芽有叶的茶,会博得个花的美称?盖因白牡丹在冲泡后,芽叶吸水,逐渐膨胀,慢慢恢复水灵灵的模样,婀娜纤细的叶片,衬托着秀长的芽头,正像绿叶衬托花朵,有绿肥红瘦的美感。注水,芽叶随波逐流,更增添了几分柔美,姿态万千。这一外观的特色,如蓓蕾初放,自然能够博得个花的美称。辨别白牡丹的方式,也很简单——它是由一根较为肥壮,尚且秀长的芽头,以及1-2片柔嫩,似柳叶的叶子组成。
最后一种,也是新茶客入门时最容易邂逅的茶——寿眉。寿眉,在最开始命名时,是因为它制作完成后,外观如同长寿老人的眉毛,在国人的观念里,“寿”这个字寓意美好、长寿,故而将这一看着像老人眉毛的茶,命名为寿眉。寿眉的外观,辨识度极高。现如今它的常态是:一芽三叶、四叶,有着粗大的茶梗相连接。偌大的叶片,粗大的茶梗,较为显眼的腊质层,这些都是寿眉的典型特征,也是另一种姿态的卓尔不群。与白毫银针、白牡丹相比,寿眉算得上是外观粗犷的一类,不及它们精致。但这也丝毫不影响寿眉的江湖地位,因它容易冲泡,不易苦涩的特点,反而备受新茶客青睐。三种白茶,各有千秋,入门前请务必要懂得区分它们,才不会出现张冠李戴的情况。
《3》入门解锁白茶滋味方法:掌握正确冲泡法学习白茶,光会辨别品类可不行,真正要体会到白茶的精髓所在,还要学会白茶的冲泡法,这是我们进一步感受白茶香气、滋味的唯一方式。唯有细细感知白茶的香气和滋味,才知道我们手中的这杯茶,到底有什么魅力,值得这么多茶友追捧。白茶入门级冲泡方法——白瓷盖碗冲泡。最适合新茶客们的冲泡方式,是用盖碗冲泡,这是能让我们完整感受白茶风味的绝佳方式。因器型、釉料的特别,白瓷盖碗不吸收香气,也不影响茶汤风味,经过盖碗的演绎,茶汤的风味,将会最大程度的保留,从而我们感受到的香气与滋味,是最接近白茶原味。
使用盖碗冲泡法,要点如下:【容量】110毫升最好【材质】白瓷(高白泥最好)【釉料】青釉、白釉皆可【投茶量】5克【冲泡水温】100℃【注水方式】环壁注水【出汤要点】1-5冲快出水,之后可根据茶汤浓淡程度,适当坐杯白毫银针、白牡丹、寿眉,皆可使用这一冲泡手法,这是最能感受白茶魅力的冲泡手段。且因为盖碗方便操控,能更好的掌握出汤时间,可以避免茶汤浓烈、苦涩。
《4》白茶入门不忘掌握储存法,长期存放的基本要求与辨别种类,掌握冲泡法一样的重要的,还有白茶的保存。我们在购买白茶时,通常是一斤或者是多斤购买,甚至还会更多。就算买的数量不多,至少也会买一小罐茶,这些茶往往不会一次就喝完,此时,不可避免会遇到一个问题——喝不完的茶,该怎么存?尤其是以能长期保存著称的白茶,存茶显得至关重要。倘若没有用正确的方式保存白茶,它在未来的陈化过程中,很有可能会出现变质的情况。常见的,容易导致白茶变质的情况,有这几种。
拿完茶之后没有及时密封、白茶保存在一个潮湿的环境里、存茶的容器密封性不好、白茶长时间放在有异味的房间里……以上种种,都会导致白茶出现霉变的情况。一旦我们买的白茶吸收了水汽和异味,它的品质将出现不可逆转式的毁灭,随之而来的,将是生出酸味、霉味、异味,最后香气消失,茶汤变薄,白茶将变得一文不值。故而,白茶务必要妥善保存。存白茶,并不难。注意要点:遮光、密封、干燥、阴凉、无异味。这些是基本要求,密封好之后,离墙离地保存即可。为了能让存茶更加顺利,最好还是用三层包装法,铝袋、塑料袋、纸箱密封保存,才能真正做到一劳永逸。不论是长期存茶,还是短期存茶,又或者是存茶量的多与少,这些保存的要点,一个也不能少,更不能忽略。
《5》白茶入门,一点也不难。入门,总共可分为三个模块——辨别种类、冲泡、保存。辨别种类,为的是我们能够更好地了解白茶,在买茶时不会出现李代桃僵,张冠李戴的情况,更不会花白毫银针的价格,买到白牡丹的等级。冲泡,是为了准确感受白茶的香气、滋味以及它的风韵。保存,则是为了让没喝完的白茶,能够得到最妥帖的保存,以便陈化出优良品质。照着这三大模块学习,白茶入门将事半功倍。欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!版权声明:本文归小陈茶事村姑陈原创撰写,任何媒体未经允许不得转载。