《夜航船》再版 看看300年前的这本生活小百科写了啥

《夜航船》甲种抄本 天一阁藏

300年前，浙江人张岱写下了《夜航船》。酷热八月，就着杭州的高温，这本书再次“起航”。

没错，《夜航船》由浙江古籍出版社推出了最新版本。

1987年，浙江古籍出版社首任社长刘耀林先生，根据天一阁博物馆藏观术斋抄本整理校注的《夜航船》出版后，人们才第一次知道：世间还有这么一本生活小百科；明清之交，还有这么一个热爱生活的段子手张岱。

1987年 《夜航船》

自《夜航船》首个整理本在杭州面世以来，33年了，世人仅知有观术斋抄本，以至于目前已出版的所有《夜航船》，直接或间接来源于此。

实际上，天一阁还藏有另一部鲜为人知的抄本，比前者价值更高。这次，浙江古籍出版社利用新见抄本重新整理《夜航船》，向33年前的校书人致敬。

古人说，三十年一世。

1987年，《夜航船》在杭州“诞生”，33年后，又在杭州“新生”。

文脉赓续，张岱若知，又会飚出什么样的金句？

他是300年前的“富二代”，家里有矿，喜好吃喝玩乐，但他也喜欢读书，结交有学问的人，讲究生活的趣味；张岱回忆少壮美好时光的《陶庵梦忆》和杭州西湖旅行手册《西湖梦寻》，以及生活百科全书《夜航船》，已经成为古籍中的畅销书和长销书，吸粉无数，而张岱懂生活，又能说出其中精妙之处，在今天看来，是一位能轻松写出阅读量10万+的段子手。

他也很长寿，活了93岁，长寿就意味着人生有更多的故事。张岱的很多故事，就在杭州城上演，我们从他的著作里可以找到300年前这座都市生活的各种片断。

今天的都市生活和古代的都市生活完全不同，那么，张岱那时的雅趣，现在是不是没有了？

其实，不同的只是物质承载。古代人看戏，现代人看电影电视；古代人写信，现代人发微信；古代人做饭烧柴禾，现代人用燃气灶。吃东西依然用嘴，看戏依然用耳目，交朋友依然用心。

2020年 《夜航船》

但《夜航船》里，有一种今天人缺少的闲适，读来消暑——正适合最近很热，热到上热搜的杭州。

古人避暑的方式有许多，简单的扇风、减衣，条件好的也吃冰镇水果。我们呢？除了西瓜、冷饮和空调，也可以读读很会生活的张岱，去那些字句之间，找点降温的招儿。

在《夜航船》里，张岱记录了《夏至数九》歌：

一九和二九，扇子不离手。

三九二十七，饮水甜如蜜。

四九三十六，拭汗如出浴。

五九四十五，头带黄叶舞。

六九五十四，乘凉入佛寺。

七九六十三，床头寻被单。

八九七十二，思量盖夹被。

九九八十一，家家打炭墼。

浙江图书馆藏张岱像

不过，除此之外，要想在张岱的作品里找点实用的避暑妙招，你一定会失望。

张岱生活的年代，没有像我们今天这样的酷暑，因为时值明清小冰期。古代的四季，也不是我们气象学上的四季，而是稍有偏差。农历四、五、六月，是古代的夏天，古时分别称为孟夏、仲夏、季夏。

在张岱的文中，雪更常见。《湖心亭看雪》——杭州大雪下了三日；《龙山雪》——大雪深三尺许。

从这个角度而言，在今天的酷暑中读张岱，自然就有降温消暑的功能。

江南的夜航船，需要谈资

张岱为什么要编《夜航船》这么一本百科全书？

因为夜航船是个特殊的空间载体。

不止是300年前张岱生活的那个时代，更远的古代和更近的现代，夜航船一直都是江南水乡重要的水上工具。南宋龚明之的《中吴记闻》就有记录：夜航船，唯浙西有之，然其名旧矣。

航程较远，往往需要夜行。夕发朝至，这种夜行理念，今天的人们也依然奉行不辍。可是张岱却说：天下学问，唯夜航船中最难对付。这是为什么呢？

因为浙人太好读书。

“余因想吾八越，惟余姚风俗，后生小子，无不读书，及至二十无成，然后习为手艺。故凡百工贱业，其性理（有关宋代儒学家思想的书）、纲鉴（用纲目体编写的史书，可以理解为“极简中国史”之类），皆全部烂熟。”——《夜航船序》。

也就是说，读书这件事，在浙江有太深厚的群众基础，各行各业的人，各有谈资。

因为漫漫长夜，交谈需要谈资。

夜航船上的旅人交谈，性理、纲鉴当然不能少，于是有了《夜航船》。张岱编《夜航船》，除了谈资，还是写文章的工具书，为志同道合的小伙伴准备一点基本款的掌故，也是为了满足他自己的博物志趣。

张岱说了，《夜航船》里所记的都是“眼前极肤浅之事”，立意上没什么高明的，文化常识手册而已，也就是说，可以人手一本作为枕边书。

条件有限，但讲究无限

《西湖梦寻——漫步在张岱的西湖梦里》的作者苗子兮对张岱的作品如数家珍，我们可以顺着她的提示，走入张岱的生活。

就先说“吃”吧。我们在《夜航船》里还能看到大量关于美食和保健的条目，张岱写美食的《老饕集》、便携式备急医书《陶庵肘后方》，包括《陶庵梦忆》，一抓一大把。

吃不是那么简单的一件事。食物在行走到你嘴里之前，经历了很多。

比如食物储存。古代没有电冰箱等现代保鲜设备，储藏新鲜蔬果就是一件大事，于是就有许多因经验而生的土办法。

《夜航船·果品》就记载了许多，比如把柑橘装在盆里，用干细沙覆盖起来，就能保存长久。还有用纸把梨子裹起来，放在新瓶子里，可以藏到二月份。胡桃松子一类的坚果，要用粗布袋装起来，挂在空气流通处。可见张岱深通蔬果食材保存之道。

这是初阶的，还有更讲究的。

《夜航船·物理部》讲了很多处理食物的小技巧。比如吃烤肉时，要撒点芝麻在上面，这样不流油。嗯，稍微有点不健康。做咸蛋要选择农历月中，白天腌渍，这样蛋黄就会居中。蛋黄居中，卖相才好嘛。张岱的小方法，大家也可以试一下。

张岱和友朋作蟹会，每人吃六只，还配有肥腊鸭、牛乳酪、橘子以及风干的栗子、菱角，酒是玉壶冰酒，蔬菜是兵坑笋，饭是新余杭白，茶是兰雪茶，张岱回忆这顿饭，真如天厨仙供。（《陶庵梦忆·蟹会》）

所以，奶酪怎么能到街上去买？必须亲自动手做，牛奶当然也不可去街上买，得自己养头牛，挤奶要在晚上，放置一夜，到了早上就有奶泡浮起，煮奶要用铜锅，还要加入会稽山有名的日铸雪芽茶水……（《陶庵梦忆·乳酪》）

最讲究的，是他还关心吃完以后的善后工作。这个生活小技能，恐怕很多人不知。

比如吃完螃蟹，手有腥味，要用蟹脐洗手，可去异味。煮完河豚后，锅具有腥味，要用萝卜煮水来洗涤锅具。（《夜航船·物理部》）

这里要提醒一下，河豚有毒，食用河豚请一定要从正规渠道获得。

穿越到300年后，张岱是个好主播

古代的都市生活还有些什么？

说书肯定是一种。当时有著名说书艺人柳敬亭，相当于现在的脱口秀大咖，说武松打虎故事，描写刻画，微入毫发，引人入胜，是当时一绝。（《陶庵梦忆·柳敬亭说书》）

雅集则是文化人的标配。

张岱不仅是记录者，更是参与者。张岱的前半生是富家贵公子，玩的是露天大型派对，参加者带着酒水、蔬果、红毡床等来到绍兴蕺山亭。沿着山布下七十余张床，共七百多人参加，能唱歌的有百余人，大家一起唱歌喝酒。到了半夜肚子饿了，就去附近庙里借和尚的大锅煮饭，用大桶担饭来吃。又令人在亭中演戏十来出，玩到了后半夜。（《陶庵梦忆·闰中秋》）

这是都市里的高端大型文化盛宴，参加的都是都市里的知名人士。

张岱如果生活在现代，必定是直播间的一枚好主播。

他攒了很多私藏的生活小技能，就像他的私家料理一样，会锁在厨房里，“以纸封固，虽父子不轻传之”，但是，如果张岱面对镜头，哪里藏得住啊。

黄梅天过后，衣服发霉怎么办？张岱懂。他说，用冬瓜汁浸洗，其迹自去。白色的绢变黄了怎么办？张岱也懂：“以鸡粪煮之即白，鸽粪煮亦好。”（不过，这个方式比较生猛，试前请三思。）

张岱讲到怎样去铁锈，让我们知道当时人的生活方式，可以用炭磨洗。再比如，买了一口新锅，先用黄泥涂一层，放满水，煮一个小时，再洗干净，再干烧到发烫，用猪油擦一遍，就可以用啦。

这些生活中稀松平常的事，到底是他的生活经验，还是抄来的？没法溯源，就跟现在你打开很多网络平台所看到的一样，这个用醋和小苏打，那个也用醋和小苏打——但张岱是生活情趣一哥，这是毋容置疑的。

【浙江新闻+】

《夜航船》，古代的搜索引擎

对古人来说，要写好文章，要成为一流段子手，要玩脱口秀，有一神器：类书。

《夜航船》就是类书。

中国最早的类书，是魏文帝曹丕命王象、刘劭等人纂辑的《皇览》(《三国志·魏书·杨俊传》《刘劭传》)，他认为写文章是“经国之大业，不朽之盛事”。

所以，为了写文章，古代文人经常自编类书，查典故，挤辞藻，找金句，你知道的大文豪都做过这事。比如白居易有《六帖》，李商隐有《杂纂》，晏殊有《类要》。

所以，这就要求类书内容驳杂，包罗万象，各个门类里都要成为取之不尽用之不竭的宝库。有的像《万宝全书》，部分像笔记体小说，《夜航船》属于中小型的，甚至是迷你型，有10册。用《夜航船》首任责任编辑、浙江传媒学院文学院教授郑小军的话说，它是类书里的“甜点”。类书里，可以找到十万个为什么，各种有趣的知识，是很好的谈资，拿来即用，相当于古代的搜索引擎，这是古代文人写文章的传统。

所以，抄纂前人类书以成自家类书这样的事，在古代很常见，张岱编《夜航船》也未能免俗。

张岱晚年做了很多“剪刀加糨糊”的书，《夜航船》是代表作。他曾有较为集中地摘抄前人类书资料的活动，并且之前已经根据所抄条目出处的门类，粗作划分。纂辑《夜航船》时，他将事先摘录的已经归类的数据，按图索骥编入《夜航船》相应的部属门类之下就可以。近世类书的纂辑与因袭，恐怕大抵如此。

张岱的文章为什么好，嗯，有资料库打底，这是古人的基本修养。所以，《夜航船》不是张岱“写”的，而是他编的一本百科全书+段子手资料库。

张岱生活的年代，没有像我们今天这样的酷暑，因为时值明清小冰期。

（原标题《三百年前张岱用笔记录雅致的生活 有趣的妙招》，原作者 马黎。编辑 何双伶）

【来源：浙报融媒体】

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