人间酒馆丨胡同深处的美酒与梦想

安定门内，胡同深处。老旧的建筑与新潮的店铺混杂在一起，组成了北京城北颇受年轻人欢迎的街区。位于其中的DaliDali达利，便是这样一家年轻人时常光顾的鸡尾酒吧。

日语专业出身的店主老胡，经历短短数月的日企工作后，意识到自己更热爱与人交往以及更富活力的事业。于是，钟爱的调酒成为他努力耕耘的事业。2019年首家DaliDali达利创立，并在接下来以一年一家的速度拓展。

回忆起初入“酒局”的经历，老胡坦言并不顺遂，即使是家人也不支持。“这是一个非传统的行业，可能在父母那一辈还是有一些误解的。但当你做出一定的成绩之后，父母也会纠正一些误解的地方。他们也会看到，其实这也只是一份工作而已。”

酒馆开在胡同里，难免会与邻居打交道，其中一些长辈对新事物的理解、接受度跟年轻人不一样。老胡说，不少长辈往往会认为酒吧扰民，于是，在酒吧筹备以及经营的过程中，他不得不花费大量精力解释，这不是一家扰民的酒吧。

这种沟通并不是“无用功”，老胡表示：“在沟通过程中我发现，一旦周围的邻居接受了你，他们会给你带来许多无形的帮助。”

帮助不仅仅来自邻居，甚至来自顾客。DaliDali达利首家门店开设之初，老胡曾被室内的回音所困扰。这时，一位来自英国、专业从事室内设计的顾客详细地为老胡阐述室内出现回音的原因，并给出了解决方案。老胡说：“这位客人让我感悟到，人在社会做事，不是一个人的力量，而是要借助大家的力量。”

酒吧是一个注重线下的体验感和氛围的地方，更需要吸引消费者的亮点。在DaliDali达利，持续创新的鸡尾酒产品是一把“利器”，这里甚至能看到用二锅头调制的鸡尾酒产品。

老胡说：“我们身处传统的胡同区域，想加入一些中国的本土元素，于是看中白酒。而二锅头是北京最有特色的一种白酒，也不像酱香型白酒和浓香型白酒因突出的香味掩盖其他鸡尾酒配料的味道，所以我们将二锅头加入鸡尾酒中，增加趣味性，消费者反映也不错。”

每年，DaliDali达利会针对酒单做一到两次修正，把一些产品，加入新研发的产品。

在创新中挖掘调酒新乐趣的老胡，依然认为小酒馆生意是一门好生意。老胡选择坚持的原因，源于自己对调酒的热爱以及深耕行业的梦想。

老胡说，从业之初曾仔细观察过这个行业的业态，发现北京需要这样的一个场所，这个行业是有前景的。

新京报记者 薛晨

编辑 李严

校对