河套平原 麦香八百里！
7月，河套大地酷热难耐，
35度以上的高温居高不下。
就在这一波又一波的热浪中，
田地里的小麦颗粒迅速地饱满了起来，
（摄影 | 刘涤）
（摄影 | 张俭）
从最西端的磴口开始，
一直到最东端的乌拉特前旗，
麦田渐次变得金黄。
（摄影 | 乌汗）
（摄影 | 张桂林）
（摄影 |高明志）
（摄影 | 自觉）
（摄影 | 刘永平）
（摄影 | 邬凯）
成熟了的河套小麦，
迎来了它的收获季
（摄影 | 齐鸿雁）
河套小麦“种在冰上，收在火上”，
名符其实
▼每年3月下旬，河套地区的树苗才刚刚抽芽，这时的小麦播种已是尾声。
（摄影 | 包群力）
河套的粮食好吃，自古有之。
2000多年前，秦国吕不韦解天下美味，
在《吕氏春秋》中留下千古名句：
“饭之美者，玄山之禾，不周之粟，
阳山之穄,南海之秬。”
阳山就是今天的阴山，
而“阳山之穄”，
说的就是当时
河套平原盛产的一种粮食：
糜子。
▼我们小时候吃到的“二米饭”就是用大米和糜米一起做出来的。
糜子（来源于网络）
吕不韦
大概做梦也没有想到，
2000多年后的河套人，
早已不知道什么是“穄”，
却对另一种由异域传入的粮食
——小麦
充满了自豪感和归属感。
（摄影 | 张春华）
是的，小麦从来就不是河套本土的农产。
8000年前，
它被驯化于伊拉克北部，
5000年前，
它由遥远的西亚来到了中国的黄河流域。
（摄影 | 自觉）
由于果实坚硬、口感粗粝，
很长的时间内，小麦仅用于祭祀。
后因产量不高，也始终没有普及。
一直到唐宋以后，
铁器和石磨被广泛地应用于民间，
小麦能够以面粉的形式走上人们的餐桌，
它才取代了粟，成为北方的主食。
（摄影 | 邢皓）
而作为近代才真正开始
在巴彦淖尔扩展的小麦，
在短短100多年间的时间里，
它毫不留情地取代了
其它所有粮食的位置，
成为了当之无愧的“最河套”的粮食
（拍摄 | 齐鸿雁）
河套人可以三天不吃肉，
却不能一顿没有面。
甚至许多外地人不知道有巴彦淖尔，
却知有河套小麦。
它是如何做到的呢？
（摄影 | 邢皓）
第一个原因，
它在河套能够找到
生长所需的一切元素。
小麦喜光照。
而巴彦淖尔是全国
太阳光照最丰富的地区，
年日照可达到3100~3300小时
（摄影 | 乌汗）
（摄影 | 米都格少）
（摄影 | 沐光润色摄影工作室）
小麦喜水，
巴彦淖尔拥有亚洲最大的
一首制自流引水灌区河套灌区，
▼位于磴口的三盛公水利枢纽工程
（摄影 | 杨文致）
完备的7级灌排体系
可以按时间保证小麦生长期的四次灌溉。
（摄影 | 张桂林）
更为难得的是，
在别的地区最考验小麦的干热风
在河套灌区由于充足的水份，
反而能够加速小麦的成熟，
提高品质。
（摄影 | 高明志）
（摄影 | 张俭）
（摄影 | 刘永平）
同时，河套小麦生长期长，
经历了冬春夏三季，口感非常好。
（拍摄 | 高晓龙）
另一个原因，
河套长出的小麦品质优良。
由于得天之厚，
河套小麦当之无愧
成为全国小麦中的“尖子生”
（摄影| 高明志）
它平均千粒重43.2克，
平均容重792克/升，
平均蛋白质含量15.1%，
均居全国前列。
（摄影 | 张春华）
由河套小麦做成的面粉，
湿面筋平均含量35.4%，
高于国际上规定高筋粉30%的标准。
100克面粉平均面包体积820立方厘米，
远超我国面包体积
650~750立方厘米标准。
（摄影 | 张桂林）
按农业科研人员讲，
河套小麦是“五项全能冠军”
即衡量小麦品质的蛋白质含量、
面筋质含量、粉质指标、拉伸指标、
沉降值这五项综合指标，
相较于国内其他地区的小麦
都是遥遥领先的。
（摄影 | 张桂林）
因此，世界三大优质小麦产地，
河套灌区位列其中。
（摄影 | 自觉）
（摄影 | 包群力）
河套小麦在餐桌上的表现更加优秀。
拉面大王厉恩海用河套面粉
拉出的拉面四次破了吉尼斯世界纪录，
他用一公斤河套面粉，
拉出了1268公里长的面条，
一个米粒大小的针眼
可以穿进42根拉面。
（来源于网络）
由兆丰河套面粉制作的面条“四面八方”，
品尝者盛赞“筋道、爽滑、
弹牙，麦香味儿十足！”
（来源于网络）
由河套高筋粉制作的河套面精，
更是享誉全区甚至全国，
成为外地人来巴彦淖尔必尝美味，
也是在外工作学习的巴彦淖尔人
返程必带的家乡美食。
（来源于市民熊文梅的朋友圈）
因为代表着河套的形象，
小麦还多了一些象征意义：
小麦的播种和小麦的收割
已经成为整个河套地区的重要仪式
（摄影 | 张临芳）
小麦播种意味着人勤春早，
而小麦的收割
代表着河套全年丰收大幕的开启
（摄影 | 陈强）
（摄影 | 邢皓）
（摄影 | 陈强）
（摄影 | 杨学仁）
（摄影 | 寇新焕）
（摄影 | 张临芳）
（摄影 | 张春华）
金黄的麦田作为独特的风景，
成为了各个年龄段的拍照打卡地；
（拍摄 | 高晓龙）
（摄影 | 刘涤）
（摄影 | 张俭）
（摄影 | 张桂林）
（摄影 | 杨学仁）
（摄影 | 张城）
（摄影 | 张城）
人们聚在一起打麦、扬场，
寓意着丰衣足食
（摄影 | 张临芳）
（摄影 | 张桂林）
（摄影 | 寇新焕）
（摄影 | 高晓龙）
（摄影 | 邢皓）
巴彦淖尔已经是一个离不开小麦的地区。
（摄影 | 张临芳）
来源：巴彦淖尔日报