“美国人造肉第一股”要来中国建厂！吃起来跟真的有啥区别？

美国疫情变得越发难以控制的情况下，大量公司决定迁出或者寻找新的市场，其中就包括号称能在未来解决吃肉问题的“人造肉”。据每日经济新闻报道，“美国人造肉第一股”也要来中国建厂！那么，这些标榜“健康”和绿色的“植物肉”真的能在未来代替部分肉食吗？还是说只是噱头，吃起来跟真的有啥区别呢？

实际上，早在该美国企业进军中国之前，中国过不少餐饮企业甚至食品龙头都推出过“人造肉”的产品，不仅包括一般肉食，还有快餐甚至是“牛排”之类额东西，这一方面体现了资本的“敏感”，另一方面其实也是现实的需求。毕竟人口规模的扩大是必然的，即便饲养规模再如何增加，价格始终都受到了进出口和产量的严格控制，而且还容易遭受外部侵害，这在疫情期间显得尤其明显。因此，从长远角度来看，人造肉可以说必须发展的科技之一，毕竟相比动物，农作物的生长要来的更为简单。但从目前已经退出的许多品类来看，人造肉技术恐怕还不够成熟，尤其是在味觉上，缺少动物油脂天然的香气，且极其加工也无法做到天然地紧实。

更为重要的是，相比这些“植物肉”的成本和售价来说，普通的肉甚至要便宜得多，尤其是在中国这个肉类消费量巨大的国家，不少人认为，既然有这钱，不如买多点“真肉”来的香，这就意味着，“植物肉”在中国的前景恐怕还需要更多考量。毕竟从社会层面说，中国人更加注重的是“饮食均衡”和“人与自然”一类的价值观，并不会直接对某单一种类蔬菜表示出兴趣。而且，从营养层面来说，“植物肉”虽然能够通过添加剂模拟出一部分肉类的效果，但科技发展至今，人类连细胞都有很多未解之谜，想要完全分析并且复制肉类，同时保证成本是几乎做不到的事情。

不仅如此，这一类植物肉还存在一些“安全”技术问题，比如肉类制作所使用的原材料数量庞大，如何保证其安全可靠，就成了大问题。同时，由于这是一个刚刚起步的行业，相关产业的发展都还处在萌芽阶段，无论是监管还是相应法律法规上都存在较大的漏洞，这也是不少人所担心的。因此，“植物肉”与其说是肉类替代品，不如说是给一些“素食主义者”或者因为种种原因无法吃肉食的人来“画饼充饥”，真正代替肉类还需要更多的时间。

当然，这些高端企业的制作方式某种程度上可以说是在“故意”提升成本和“逼格”，因为在实际生活中，其实国产企业已经有不少“植物肉”的生产了，比如各种一两块的“素”肉就是相当受欢迎的产品。不过，这些绝大部分都只能依靠调味料来掩盖味觉的缺乏，模拟的不过是一种“四不像”的肉类，不能像“植物肉”一样模拟牛肉、猪肉等。而从古至今，中国饮食的发展可以说是“全球领先”，能够完全伪装成肉的素食做法其实也极为有限，就更不用提丰富地口感了。

换句话说，现在的人造肉技术不够成熟，还需要很长一段时间的发展，而除了技术层面的问题外，成本和技术的限制也是该行业发展的阻碍。不过，既然已经有了外部资本瞄准中国市场开始了这场未来饮食的战争，相信随着竞争的“白热化”，越来越多高技术、低成本的“植物肉”会出现在市场上，甚至同普通肉类一同竞争，谱写美食“新篇章”。