利物浦营养师揭秘：中场休息可以吃意面，科学饮食从小做起

虎扑10月15日讯 The Athletic UK利物浦方面记者James Pearce独家专访了利物浦球队食品和营养方面的女主管，也是前德国足协以及拜仁的营养学专家莫娜-内默（Mona Nemmer），她从一个全新的角度，为球迷们来详解了利物浦每个球员在摄入营养方面的各种“内幕”。

（以下为专栏节选）

内默和营养部门是注重细节的，克洛普麾下每一个球员对于他们而言，都有一份完整的档案记录，而她她根据球员的年龄、种族、身高、体重、新陈代谢、体脂组成、过敏、不耐受、场上位置和上场时间制定个人饮食计划。

与此同时研究人员分析了球员的唾液、血液、尿液和粪便样本，以及从每次培训中收集的数据，以确定是否需要进行营养调整。这是一个不断发展的过程，她与教练、训练和医疗部门保持联系，并与俱乐部的厨师一起采购最好的有机、季节性和最好的本地农产品。

2016年夏天，内默从拜仁慕尼黑被利物浦挖走，克洛普将她形容为“我最重要的签约之一”，这突显了内默的影响力。而内默为了宣传自己的新书《A Taste Of The Liverpool Way》，也正式接受了TA的专访。

“利物浦足球俱乐部的主要口号之一是‘我们是一家人’，从我来到这座城市的那一刻起，我就感觉到了这一点。这里的人是如此的开放和温暖，这种团结的感觉是我在这里每天都能感受到的。”

“当球队在训练中有点走形时，你可以听到林德斯在场边大喊：‘团结合作！’这其中蕴含着积极的信息。克洛普是一位不可思议的领导者，也是一位了不起的人。他的知识，他的建议，他对其他人的支持，他对团队的信任……我们可以和他一起工作，而不仅仅是为他工作。他营造的氛围非常出色，这是一个快乐、积极的工作环境，有助于提高工作表现。”

从内默加入利物浦到现在5年过去了，新的柯克比训练基地的食堂已经成为了这座基地的核心部门。她的工作是根据球员的需求来确保碳水化合物，蛋白质，维生素和矿物质等各方面都能保证微妙的平衡。一般来说原则是，你盘子里的水果和蔬菜颜色越自然，对你的身体越好，因为它们含有大量的微量营养素。

酸面包、谷物、糙米、意大利面、带皮的土豆和干果是碳水化合物的主要来源，而蛋白质则来自瘦肉(如火鸡肉和鸡肉)、乳制品和鱼(如鲑鱼、腌鱼、鲭鱼或金枪鱼)。许多遵循植物性饮食（也就是纯素饮食）的球员从豆类、扁豆、鹰嘴豆和肉类替代品(如豆腐和Quorn纯素蛋白)中获取蛋白质。

而利物浦内部则将麦卢卡蜂蜜用作糖的天然替代品，它有助于改善肠道功能，含有22种肌肉修复必需氨基酸。与黄油相比，用白毛豆做的酱料更受欢迎，而水果碎则是用磨碎的杏仁、腰果和种子来做的。此外，利物浦内部的薯片则是用羽衣甘蓝做的。

“我们的菜单有很多因素需要考虑，比如我们的比赛日期是周三-周六-周三吗？还是只有周六一场？我们只有客场比赛吗？这一切都是为了满足球员的需求。”

例如，接下来的一周将面临许多后勤方面的挑战。周六下午12:30在沃特福德的比赛意味着球员们要在早上9点吃赛前餐，而它需要富含碳水化合物和蛋白质，但现在不是吃一盘鸡肉或鱼肉意大利面的正常时间。至于那些在比赛中跑动距离更长的球员，比如边后卫罗伯逊和阿诺德则是需要摄入更多的卡路里。

“我们遵循许多科学指导，但我们也需要将其和实际结合起来，我们发现球员在比赛前三个半小时进食对他们来说是最好的时间。有时我们早上醒来会想：‘一份意大利面？我不确定。’但通过我们提供的选择，希望每个人都能找到他们想要和需要的东西。”

“赛前要确保你没有腹胀，肚子不发胀，而且赛前餐它必须容易消化。对于一些球员来说，这更是一种心理暗示：‘我一直都这么做，这对我很有效，如果我在比赛前吃了这个，我就会表现很好。’”

“至于赛后，我们提供的饮食种类的丰富程度和颜色会更具吸引力，球员们在赛后也更渴望补充能量。我和团队一起随队出征不是因为我们不相信酒店，而是为了更好的帮助球队。”

中场休息就是喝水和能量饮料，而有些球员喝的是含有咖啡因的果汁。而在安菲尔德的主场比赛会更驾轻就熟，在主场更衣室旁边有一个提供意大利面和米饭的特殊站点，而且还会提供一系列新鲜的酱汁以及帮助摄入蛋白质的食品。内默也坦言：“在比赛场地实时供应餐食已经很成熟了，这更像是个人定制版的食物，球员不需要自己去动手。”

在利物浦内部，内默的乳酪鸡块（buttermilk chicken）、Lolo（纯素的酱汁）以及“LFC Tomato Sugo”（利物浦番茄意面酱汁）都是非常受欢迎的食物。

还有就是所谓的“9.30”。这是一种大豆酸奶，里面有不同种类的格兰诺拉麦片和浆果。“之所以取这个名字，是因为我们通常在晚上9点半把它作为夜间小吃提供，以帮助球员恢复精力，在赛季中时间紧迫的时候补充能量。不过，有些球员也喜欢把它当做早餐。”

其他零食包括“能量球”，它是由燕麦制成，然后在黑巧克力粉中卷起来。另一个受欢迎的是“甜和咸”坚果食谱。将核桃、榛子和杏仁放在烤盘纸上，然后在上面撒上枫糖浆，然后烘烤15分钟，当托盘从烤箱中拿出来时，海盐会在坚果冷却之前撒在上面。

当谈到美食时，利物浦并没有球员禁止摄入任何东西。内默的工作更像是为了确保球员拥有正确的信息，从而做出明智的选择。例如，炸土豆会让它失去大部分营养价值，以及什么黑巧克力比低糖巧克力更受欢迎。

“这就像家里有个‘淘气’的橱柜。如果你有孩子，你说：‘你不能碰它’，他们会立即打开它，很快它就会是空的。”内默笑着说，“我们不会禁止球员吃什么，我们向球员们传达的信息是，如果你想这么做，你就可以这么做，但你需要承担一些后果。这种让球员自律的方式很管用，球员们可以在正确的时候获取正确的食物。”

在利物浦期间，内默还编写了一份营养教程，用来教授俱乐部所有的青年球员，她还会定期与家长、舍监和学校进行对话。

“6年前我们就开始指导u9以下的小球员进行膳食管理，很幸运可以看到现在的u15梯队和过去的u15不可同日而语。他们不再对沙拉和花椰菜敬而远之，而是会主动去摄取。我们试图通过研讨会、通讯和食谱卡片来帮助改变人们的饮食习惯。

我们对年轻人进行关于食物的普遍教育非常重要，这也是我写这本书的目的之一。里面有一些食谱，但更多的是关于营养知识，我希望可以让它更容易被青少年所理解。”