知乎日报:餐厅主厨一般都是如何把控菜品品质的?
先预设个条件吧,比如路边摊、苍蝇馆、私房菜以及连锁店就不要在讨论范围内了。毕竟路边的小店可能老板本人就是主厨且就那么一两个人,那么他的品控就是他自己的手艺和当天的状态了,真正的私房菜也是这样的。连锁店由于不需要任何烹饪的技巧只是作为最后的拼装组合而存在的员工你也...
先预设个条件吧,比如路边摊、苍蝇馆、私房菜以及连锁店就不要在讨论范围内了。毕竟路边的小店可能老板本人就是主厨且就那么一两个人,那么他的品控就是他自己的手艺和当天的状态了,真正的私房菜也是这样的。连锁店由于不需要任何烹饪的技巧只是作为最后的拼装组合而存在的员工你也...