雞蛋很有營養的食物，每天早餐吃1個雞蛋，有助於補充蛋白質，增強免疫力。雞蛋的吃法有很多，可以炒着吃，也可以水煮，還能煎着吃。但是，雞蛋再好，營養再豐富，吃法再多，一旦吃錯，有可能會使人中毒，引發嘔吐、腹瀉等不適。
前些日子，家住北方的張女士，吃完晚飯後，一家人相繼出現了嘔吐、腹瀉、腹痛的情況，她的女兒甚至出現了昏迷的情況。
經過檢查後發現，原來一家三口食物中毒了，經過分析後發現，致使它們中毒的罪魁禍首，是晚飯時吃的一盤炒雞蛋。
張女士家的雞蛋，其實都已經變質了，但張女士並不知道，她誤把變質的雞蛋炒了。一家三口吃的炒雞蛋，其實是變質的雞蛋。
雞蛋變質這事並不罕見，但令張女士百思不得其解的是，她買的都是新鮮的雞蛋，雞蛋才買了一週不到，還是放在冰箱中保存的，為什麼會變質呢？
才買了沒多久的雞蛋，為什麼會變質？
新買的雞蛋很快變質，其實是因為張女士儲存雞蛋時犯了一個錯：她在把雞蛋放冰箱之前，用清水清洗了雞蛋！
雞蛋不能用清水洗，用清水洗過的雞蛋，需要立刻吃，不然會很快變質。張女士之前並沒有清洗雞蛋的習慣，但這次雞蛋上面有很多雞屎，她嫌太髒了，於是便用清水洗了一下。結果沒想到這一洗，把雞蛋給洗壞了。
雞蛋為什麼不能洗呢？其實是因為雞蛋的表面有一層蛋殼膜，用清水一洗，表面這層膜會被破壞。而雞蛋上又有一些很微小的氣孔，膜一旦被破壞，雞蛋表面的細菌就會進入雞蛋內，污染雞蛋。
雞蛋被產下時，表面混雜着雞屎、血和雞飼料，蛋殼表面的細菌是比較多的，有大腸桿菌、枯草桿菌等多種細菌。而雞蛋本來表面有一層蛋殼膜，可以保護雞蛋，避免細菌侵入雞蛋內部。雞蛋被清洗後，膜會破壞，表面的細菌會從氣孔進入雞蛋內。雞蛋原本可以保存3—6個月，洗過之後，用不了一週就會變質。
買回來的雞蛋若比較髒，可以用紙巾或質地比較軟的抹布擦一下表面，把表面的髒東西擦掉，放入儲物盒或保鮮袋中，然後再放入冰箱中保存，這樣更衞生。
雞蛋富含蛋白質，營養價值高，經常吃點雞蛋，對身體很有好處，但吃雞蛋時要注意，雞蛋不能吃太多，一天吃1個就已經足夠，一週最多吃7個，吃太多會營養過剩，對健康不利。
還有，雞蛋最好完全煮熟之後再吃，少吃溏心蛋。雞蛋沒有完全被煮熟，其中可能會含有細菌和微生物，吃了可能會出現細菌感染的情況，容易腹瀉和腹痛。雞蛋若不徹底煮熟，其中的成分無法分解，也就無法被人體吸收，這樣身體就無法獲得雞蛋中的全部營養。溏心蛋的營養價值較低，吃了還有感染細菌的風險，最好少吃。
雞蛋雖然有很多吃法，可以煎着吃，可以炒着吃，但最健康的吃法是水煮着吃。每天早上吃一顆水煮蛋，能更好地補充營養和蛋白質，幫助身體提升免疫力。