我特別討厭過年，主要就是兩個原因，北京的菜市場要麼關門要麼沒什麼東西賣，以及快遞停業，總覺得日子無法順利有序地過下去……
於是為了能正常過日子，每年過年前的一個月到半個月，我就要開始琢磨囤貨的事情(心累)。先把冰箱清清空，然後在兩三週內購置足夠一家人吃上 7~10 天的食材——是的，過年之後也沒那麼快恢復正常，正月十五之後才有一種地球重新運轉的感覺。尤其今年爸媽也在北京過年，老人家總是習慣多在家吃，年前囤貨的任務就更重咯。
然而我不怕，不管是乾貨臘味、生鮮肉蛋、蔬菜水果、零食酒水，我都有一套非常詳細的囤貨清單。不過因為我是湖南人，又碰上過年這種必須體現家鄉特色的時候，所以這份清單對你來説可能沒法完全照搬。這是一份比較私人的過年囤貨指南，但是總的準則是沒錯的，完全可以根據各家不同的人數和口味來做調整。
我買年貨一般會注意這麼幾點：
同一類的食材儘量不要買重複的，比如肉，就可以分開買五花肉排骨和其它內臟，這樣就算做法類似，吃起來也不會覺得太單一;
如果一個食材能有很多種做法或者很百搭，可以多備一點，我們家就愛多買冬筍，可以煮湯可以炒菜;
乾貨不妨多準備一點，儲存方便。不同的乾貨泡發之後涼拌、小炒、燒肉、燉湯，各有各的風味;
蔬菜一定要多備，因為過年後期很容易覺得沒胃口不想吃肉葷。考慮到不同蔬菜的儲存時間，先吃容易壞的;
要考慮家裏老人的健康情況，比如我家是我爸有高血壓，我就會盡量少買本身太鹹的食材。
==具體的 list 一共有五類==
第一類：魚肉禽蛋
過年的肉葷，每種食材準備夠一兩次吃的就好了，特別討厭一個菜分量太大，簡直能從初一能吃到十五... 讓人膩得不行。
豬牛肉我一般會買：五花肉、排骨、豬蹄、月牙骨(脆骨)、肉餡、豬肚、肥腸、牛腩、牛裏脊，和一些能夠煲湯的骨頭。大部分都是多用的，可以紅燒、炒、煲湯等等。
以前在公眾號裏寫過的一些做法，因為不是每篇都貼在了知乎，所以我就統一貼微信的鏈接了，抱歉。
自己處理肥腸以及肥腸的一些做法
家庭廚房的條件，怎麼炒出比較嫩的牛肉 | 好用技巧
烤豬蹄、醬豬蹄、燉豬蹄和炒豬蹄
能燉湯的柴雞一定要來一隻，另外還會買幾根雞腿剁成塊，隨時可以紅燒或清蒸，做個傳統下飯菜：栗子燒雞或者改造一鍋台式三杯雞。雞蛋也會囤，如果冰箱實在沒地方，就放在陰涼地方儲存。
河鮮海鮮不建議買特別拉風的龍蝦或大螃蟹，派上用處的時候很少，而且特別佔地方。北方人大概會囤一下帶魚，我們家倒是吃得少，就會囤一點黃花魚和蝦，本來就是冷凍的，不太需要考慮鮮度的問題。至於三十晚上年夜飯的那條魚，那必須當天現買。如果家裏喜歡吃火鍋，也可以備上一點各種丸子。
河鮮海鮮可以怎麼做?
來一鍋鮮美的小黃魚小餛飩好不好
零難度的原味海鮮大餐
滿黃的梭子蟹，用幾顆花椒來焗就好
第二類：醃製臘味
以上分別是藠頭炒臘肉、藜蒿炒臘肉、蘿蔔乾炒臘肉和玉蘭片蒸臘肉
作為湖南人，臘肉是年貨中不可或缺的一環。會做臘肉的家庭，會用冬至那天殺的豬，持續十幾天進行醃製、晾曬、燻烤的過程。臘味是煙火氣很重的食材，燻過的才好吃。現在有很多人已經省掉這一步了，早年是很講究的，柴火要用松柏枝才香(和烤鴨的果木有異曲同工之妙)。燻的時候先用明火再用冷煙，找一塊空曠的地方，放在一個很大的汽油桶裏慢慢燻，燻到肥肉的油都慢慢地浸出來，整塊肉有漂亮的油潤光澤。
前幾年每年過年回家的時候，爸媽也會給我準備一些臘肉、臘牛肉、臘魚帶回北京。但是帶回北京之後就得快快地放到冰箱冷凍保存，否則北京的天氣太乾燥了，臘肉在陽台上曬久了之後會特別幹、柴，口感發硬。這樣的臘肉只能放到水裏煮到變軟才好切，可是臘肉煮過水之後，迷人的煙燻香氣基本上就消失殆盡了，有點可惜。當然也有些人本來就習慣把臘肉先煮，煮掉多餘的鹽分。但是我認為比較好的臘味只要配上配菜同炒，鹹度應該剛好才對。
我喜歡的臘肉是三分肥七分瘦的帶皮豬後腿，炒或蒸都極佳，黑邊是煙燻過的標記。
臘肉可以做什麼?
湖南年夜飯餐桌上有一道臘味合蒸，用切片的臘肉蓋過切塊的臘魚，碼上幹豆豉和辣椒麪，小火 20 分鐘左右，蒸到臘肉的油分都浸到臘魚裏;
炒上圖中的蘿蔔乾、藜蒿、藠頭，甚至炒青蒜、紅菜薹都不錯;
點擊查看：臘肉這麼做更香更好吃
點擊查看：最嫩的筍尖玉蘭片，當它吸滿了臘香
臘肉怎麼買?
這兩天特地問了一下爸媽怎麼挑臘肉，老人家説好的臘肉切開之後對着光線看會有點透明，就算切厚片也會有這種效果。我覺得麼，還得加上一條有好聞的煙燻香味吧;
除了臘肉之外，其實我還很喜歡臘豬臉(膠質非常豐富)、臘豬耳、臘牛肉、臘口條、臘肥腸等等，我建議你也可以在 tb 搜搜「臘豬臉」之類的關鍵詞，一般會做這個部位的店家相對會專業一些;
避免廣告嫌疑，具體的店鋪鏈接不在知乎放了，抱歉。
而除了湖南臘肉之外，四川的麻辣香腸、廣東地區的各種臘腸、潤腸我也很喜歡，也會適當地囤上一點，蒸上兩根就是很好的冷盤。
第三類：各種乾貨
乾貨的好處在於，不佔冰箱，也不怕壞，泡發之後很容易就能多做出一個菜來。涼拌個木耳、用榛蘑做個小雞燉蘑菇、用筍乾燒個五花肉，都是隨時能拿得出手的菜式。也可以做甜品，銀耳蓮子湯什麼的，是我家傳統的年夜飯飯後甜湯。
乾貨可以做什麼?
紅燒或清蒸類的：小雞燉蘑菇、木耳蒸排骨(雞塊)、筍乾紅燒肉、筍乾蒸臘肉等，廣東有一道菜叫「金錢遍地」，是豬肉文火冬菇，好兆頭特別適合年夜飯;
湯類的：用幹蘑菇簡直可以煲各種雞湯，碗碗勝過朋友圈雞湯;
小炒類的：筍乾炒肉、木須菜等等;
這些做法都是我隨便列舉的，我的微信裏寫過的不多，感興趣的可以隨便網上搜一搜啦，有很多菜譜;
具體的購買方式和鏈接也不在這邊寫了，抱歉。
第四類：應季蔬菜
我跟你 suo!各種白菜一定得有!!!因為特別耐放……沒菜的時候炒個醋溜白菜、剁椒芽白、或者用白菜和骨頭一起煮個湯都可以，也可以剁碎了包餃子，簡直太萬能。而且特別耐放……
另外我還會買很多種辣椒，好配菜。和不同的南豆腐北豆腐神仙豆腐脆皮豆腐千頁豆腐豆油皮腐竹和香乾，暫時不吃的時候可以冷凍起來，隨時提前解凍煲湯或燒肉或乾鍋都可以。
胡蘿蔔、花菜、紅薯、南瓜、土豆、蘿蔔，這些都能久放。
我還熱愛冬筍和紅菜薹、白菜薹，冬天的菜薹尤其好吃，自帶甜味，可惜北京也不好買。綠葉青菜我一般按一頓一斤來準備，在冰箱能容納的最大範圍內買，一般過年前三天就吃綠葉蔬菜，後面幾天就靠大白菜過日子……
第五類：零食酒水
我們家不太會準備薯片之類的零食……一般會有的就是各種堅果、水果和果乾。其實零食真的是個人喜好的比較多，愛吃什麼就買什麼了(我一定要有開心果!!!)。
水果比較喜歡準備一些柑橘類的，酸甜的味道可以解解春節的油膩，橙子、柚子、蘆柑等等都不錯。也是因為從小吃到大的習慣，我們家在冬天喜歡常備廣西的沙田柚，北京也不好買。蘋果、奇異果這種放在冰箱不容易壞的，只要冰箱夠大是可以多買，相反草莓這種就不建議多囤。
果乾這兩年我喜歡買一個叫「富平柿餅」的，這種柿餅的做法是要去皮的，而且質地更加細膩，口感極其甜糯，造型也比普通的扁柿餅來得要可愛，很適合過年。長這樣：
這些都怎麼買?
堅果和酒水我習慣在網上買，太沉了，送貨上門比較省力氣;
水果除了北京不好買的需要網購之外，其它的我都就近在平時習慣的水果攤上買。根據我的經驗，各個生鮮電商在臨近過年的時候，品控會有點不太靠譜;
富平柿餅就直接搜關鍵詞吧，我只買過一家的，沒怎麼對比，但是感覺味道已經比較滿意了。
大概就是這些啦!掛一漏萬，琢磨了好幾天寫出來的難免仍然有遺漏，不過希望對你多少有點幫助 ^^以上避免提及了任何品牌，並且保證均為自己的親身消費體驗，感興趣的請自己按關鍵詞搜索就好。
後續我也寫了如何籌備一桌年夜飯，以及即將發佈的如何準備過年回家的禮物，都特別詳細特別長。