“寶漢名寮小北張，賓朋相約共壺觴。肥雞美酒朝朝醉，誰奠芳魂廿四娘。”這詩説的是白雲山麓的“寶漢茶寮”。據傳該址早年是一片荒地，文人李月樵以賤價購得，建此茶寮。當時人們遊山而返，往往便在此處歇腳……
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值班主播 | 羊城晚報記者 鄭紫薇
我小時雖然在澳門求學，但父親經商時，為了要我見世面、增閲歷，只要我課餘有暇，總要帶我同往。而我，恰巧是個頗不甘安分守己的人，心知隨父外遊，總是少不了“色”和食。
談到“色”，濠江花街柳巷，固然粉白黛綠，洋洋大觀，其他城市，也各有其特色。例如廣州當年“紫洞艇”（花舫）風光，港澳並無此物，我則有幸小時隨父領教過。
提起食，更是令人神馳。素有“食在廣州，廚出鳳城”之諺，鳳城即是順德，廣州則近水樓台，順德食譜漸漸變成羊城食譜。遊白雲山，有父執輩例到“寶漢茶寮”買醉一番，綠樹青山，白酒黃雞，詩詞紛紛出籠，猶記壁上懸掛詩人鄧絢裳先生的名句——
寶漢名寮小北張，賓朋相約共壺觴
肥雞美酒朝朝醉，誰奠芳魂廿四娘
這詩説的是廣州小北門，接近白雲山麓的“寶漢茶寮”。據傳該址早年是一片荒地，文人李月樵以賤價購得，起初以為種菜自給，誰料在鋤地時掘到一片石碑，是漢代文物：考證是漢代名媛馬廿四娘擁有此地的地契。於是，他靈機一動，便誅茅建舍，築了一間以葵為頂，塗土為牆的酒家，名曰“寶漢茶寮”。由於小北門位處白雲山麓，當時人們遊山，必須經過小北門，遊興既闌，便到寶漢歇腳，茶寮門前懸一木刻對聯——
橋東橋西好楊柳，山北山南聞鷓鴣
一式木台木椅，茶寮陳設雖然簡陋，但李月樵是文人，室內掛着陳澧、潘蘭史、淡歸和尚等人的書畫，書香襲人。寮旁是兩株大榕樹，濃蔭覆蓋，夏日驕陽似火，一進茶寮，通身清爽，難怪一般風雅之士，多愛到此飲宴。據我記憶所及，寶漢只有很少菜式，並無餐單奉客，菜式以紅紙張貼壁上，是江霞公手筆，最著名者是“大雞三味”。肥大的閹雞，就在茶寮前後榕蔭下草地上覓食，食客看中哪一隻，善解人意的小童便使用一根鐵線向閹雞雞腳一鈎，持進廚中。湯是早上摘取的夜香花，芬芳馥郁，配以雞紅和所有的“雞扶翅”。胸肉起出泡球，下面墊以菜地上新摘的時菜，雞球肥美，鮮蔬碧青，比起大酒樓的熱葷，賣相和食味，絕不遜色。餘下的雞腿、雞翅、雞背等，多以香蕈蒸之。那時物價低廉，大雞三味，助以玉冰燒三斤，所費不過番餅（銀圓）十塊上下。雞香夾雜酒香，三數知己，臨風舉觴，其樂可知。茶寮中懸有一聯——
安排白酒黃雞局，點綴青山紅樹家
秋到嶺南，一些烏桕樹葉子漸漸轉紅，此聯切景切地，簡簡單單十四字，勾勒出一幅活潑的行樂圖。洵稱佳作。
抗戰後，我重返羊城，一片頹垣敗瓦，真是“廢池喬木，猶厭言兵”了。寶漢茶寮酒宴之樂，事如春夢了無痕，那大榕樹下大閹雞咯咯之聲，杳不可聞。寮內名家字畫，亦不可見。廣州市中，其他食店雖也推出大雞三味，可惜雞是味非，酒是人非，名山是而城郭非，令人悵然若失。
作家鄺海量先生陪我憑弔寶漢茶寮遺址，有感而發説：“當年鄧絢裳先生慨嘆無人弔奠馬廿四娘芳魂，今天，誰來弔奠李月樵先生詩魂？”至此，遠眺白雲山，我無言以對。
不久，我聞説寶漢一位廚師淪落在某大排檔掌勺，我糾眾覓址，果見一位鬚眉皆白的老者，在馬路食檔滿頭大汗炒菜，嘗試手藝，普通平凡。問他寶漢昔年往事，始知他竟是當年捉雞小童，未嘗接近爐灶，因為與寶漢有過賓主之情，食客替他吹噓，他也居之不疑。不過，談起寶漢，也如白頭宮女在，閒坐説玄宗了。（羊城晚報2021年02月14日A06版 責編：吳小攀）
來源 | 羊城晚報
作者 | 李烈聲
編輯 | 秦臻
校對 | 趙丹丹
審核 | 謝楊柳
簽發 | 鄭華如