水煮蛋是‘減脂增肌’的營養好夥伴，但是怎麼讓煮好的雞蛋快速剝殼且不會坑坑疤疤呢？最近有個視頻超火，教大家煮水煮蛋時加一片檸檬片，就可以煮出好剝殼的完美水煮蛋，是真的嗎？
水煮蛋加檸檬可快速脱殼
想要健康減肥或健身的人都知道，水煮蛋能提供豐富蛋白質且熱量低，是減脂增肌最佳食材。但許多家庭主婦都有共同的困擾，那就是每次煮完要剝蛋殼總要小心翼翼，不是剝不乾淨，就是蛋殼連着蛋白，拔下蛋殼，蛋也跟着破相了。視頻教大家煮水煮蛋時放一片檸檬一起煮，煮熟後只要取出，在乾鍋中搖晃幾下，殼就可以很快完整掉落，讓網友看了大感驚奇！忍不住也想動手試試。
想完美脱殼，加醋效果一樣好
加檸檬有這樣的效果是真的，以材料結構來説，蛋殼是碳酸鈣，遇到酸會被溶蝕掉，硬殼會變得較弱些，不過不能只加一片檸檬，而是要加很多片檸檬才夠。蛋煮熟後，蛋殼碰撞敲裂出許多裂痕後，繼續浸泡在鍋子的水中20分鐘，就很容易在沖水的狀態下快速剝開蛋殼。不過隨季節不同，檸檬價格可能會升高，如果嫌檸檬太貴，建議廚房必備的常用佐味料醋也可以，只要在煮水煮蛋時加一大匙醋，煮熟後蛋殼也能很快剝除。
水中加鹽可避免蛋白外漏
不過煮水煮蛋遇到的另一個難題，是蛋常常會裂開，蛋白漏得到處都是。在煮蛋的水裏面加檸檬汁或是醋，再加一匙鹽，待水滾時轉小火，這樣即使蛋殼有裂痕，也可以快速讓流出來的蛋白凝固、填補裂縫，蛋白就不會漏得到處都是。
加鹽蛋白不易流出的原理，是在於鹽可以讓蛋白快速凝結。一般來該，蛋白在攝氏85度C時會開始凝結，但是在蛋殼裏的蛋白無法全部在同時間內凝結，所以如果蛋殼有裂痕，靠近外部和漏出來的蛋白會凝結，但是裏面的蛋白仍是液狀，會再溢流出來。鹽具有讓蛋白質快速凝結的作用，這也是一般在揉麪時會加點鹽，目的在讓麪粉中的蛋白與鹽結合而快速揉成麪糰。
私房配方 煮水波蛋零失誤
同樣的原理也可以用在水波蛋，也就是蒸雞蛋。為什麼在家裏煮的水煮荷包蛋外形各形各樣，蛋白又常黏底，飯店賣的水波蛋卻能圓圓鼓鼓真漂亮？重點就是在滾水裏加醋和鹽，可以讓蛋整個浮在水中央，不會沾底、外形渾圓漂亮。建議最好的鹽醋比例，是1公升水加上8克醋和16克鹽。