夏天最適合吃“苦菜”，營養師推薦你2種苦味蔬菜，勝於進補

夏天氣温高、濕度大，特別是喜歡待在空調屋的人，因室內長時間空氣不流通極易滋生細菌，它們會以廚房、冰箱中的食物為養料大肆繁殖。一旦在烹飪過程中沒煮熟、煮透，就很容易拉肚子，增加細菌性食物中毒的危險。

眼下，夏天如何吃成了人們擔心的問題。我們先要做的是保護食品安全，買到家的凍肉、蔬菜水果，有需求的一律放在冰箱，在吃食物之前仔細檢查，如果有發黴、腐爛的現象就不要吃了。

在食療上，降低危險最適合吃“苦菜”，營養師推薦你2種苦味蔬菜，勝於進補。

苦瓜：苦瓜口感微苦，在《本草求真》中提到苦瓜，可用於解心煩熱，有清心明目、祛火解暑之作用，生吃熟吃用處不同，生吃性寒有祛火煩熱之功，熟吃有補氣強身之效。

從現代營養學上來看，苦瓜中的果肉以及種子中都能夠提取到植物激素，具有一定的抗氧化作用。並且，實驗中表現，苦瓜的顏色越深其有益成分越多，被堪稱為“天然胰島素”。

對糖尿病患者來説，每天適量吃些苦瓜，對穩定餐後血糖水平有利，但畢竟是食物，大家要注意不能起到藥物作用，分清楚就可以放心吃了。

在苦瓜保存上，為了不影響苦瓜的風味，大家最好現買現吃，或者是把買回來的苦瓜放在常温通風處，可儲存2天左右的時間。如果你不喜歡苦瓜的口味，在烹飪之前可用熱水焯，或者和辣椒、醋一起炒，就能夠去除苦味了。

山藥：蒸山藥味苦、性平，自古以來山藥就是補虛聖品，可以當主食、配菜吃，也可用來製作各種美食小吃，如冰糖葫蘆、山藥餅、山藥薯片等等。

在研究上發現，山藥黏黏的液體主要是山藥多糖、黏液蛋白、皂甙等成分，具有養胃、預防糖尿病等作用。糖尿病患者當主食吃，還能夠調節內分泌水平，促進細胞新陳代謝，適合絕大多數人羣吃。

也正是因為山藥中有大量的黏液，當人的皮膚接觸後，其中的皂甙會刺激皮膚，讓人皮膚髮癢、紅腫，皮膚敏感的人還可能在兩天之後才會消失。

避免這種現象，建議大家用兩種做法。一種是直接把山藥外皮清洗乾淨，然後上鍋蒸，蒸熟後再剝皮吃。另一種是剝山藥皮之前佩戴手套，皮膚就不會受到刺激了。

各位朋友，夏天你又會吃哪些苦味蔬菜？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。