丨首發於企鵝號：小陳茶事
《1》
與“水”有關的詩詞，不勝枚舉。
但自己心中，獨愛《紅樓》中寶玉所擬：
繞堤柳借三蒿翠，隔岸花分一脈香。
全句不著一個“水”字，雖不雲水，卻處處是水。
有堤，便有水；三蒿翠，是柳的高，也是水的深。
短短十幾字，將水之深，水之色，水之香，體現得淋漓盡致。
極其巧妙，極為高深，不禁拍手叫絕。
水，不僅寄予美好意境，且為生命之源，對於日常生活，也是不可或缺。
茶與水的緣分，從離開茶樹的那一刻，便開始了。
水喚醒茶，茶成就水，二者相輔相成。
泡茶，少不了好水。
能夠激發茶性，完美展現茶味的水，才稱得上是好水。
具體來説，生活中常見的哪一種水，更適合用來泡茶？
自來水，是日常使用頻率最高的一種水。
鋪設了管道之後，自來水便可以運往千家萬户，解決大家用水的問題。
但大部分人都知道，自來水不適合直接飲用。
即便經過了淨化和消毒處理，符合相應標準。
但自來水消毒大都採用氯化法，也就是用氯氣來給自來水進行淨化。
因此，自來水中可能含有氯氣殘留物。
也就是一些人在喝自來水時，所説的水味，一種刺鼻的異味。
在日常生活中，若只是簡單的用來清洗蔬菜瓜果，完全不成問題。
當水被燒開了之後，這些氯氣殘留物會部分揮發，弱化了那股“水味”。
由於取用方便，有部分茶友選擇用自來水泡白茶。
事實上，這種做法會對茶葉的口感和湯感產生很大的影響。
首先，即便將自來水燒開，呈沸水的狀態，但其中的氯氣殘留物依然存在，只是揮發了部分。
在這種情況下，異味與白茶相結合。
沖泡出來的茶湯，雖然好茶的特質難以抵擋，鮮香醇爽，香清甘活。
但由於水質的缺陷，鮮爽感不那麼強烈，稠滑的湯感也稍弱一些。
整體喝起來，雖然不差，但也達不到完美，有損好茶的風韻。
“來猜猜看，這兩杯茶有什麼區別。”
喝第一杯茶湯時，一股鮮爽淳和感撲面而來，帶着絲絲清甜，草藥香和花香很足。
由此判定，這應該是一款春壽眉。
又端起了另外一杯茶湯，入口雖然也有清甜感，但明顯覺得澀口，稠滑感很弱，還帶着水味。
於是乎，下了結論，“同一款春壽眉，分別用純淨水和自來水泡的。”
看着朋友吃驚的模樣，證實了自己的猜測。
雖然白茶的風味來自於豐厚的內質。
但用不同的水質，則會出現不同的效果。
其次，自來水中可能含有一些顆粒物。
清澈的白茶茶湯，其中漂浮着細細密密的白毫。
在陽光或是燈光底下，通過透明的公道杯，欣賞它的美麗。
讓人感覺像掉進了星空銀河一樣，晃動起來，如同星河般璀璨奪目。
若是在其中混入一些雜質，茶湯便少了原來那般純淨、透亮。
品飲者的興致也少了一大半。
而也有茶友説，自來水經過了淨水器過濾之後，難道也不行嗎？
家用的淨水器的功效，僅限於過濾自來水中的一些大顆粒雜質，泥沙等物質。
但卻不會改變水質。
因此，即便自來水經過過濾，但仍然是自來水，不會變為純淨水。
泡茶，依然不是第一選擇。
曾經有一位茶友問，“為什麼你們家的新白茶有點澀？”
品質高的白茶，出現澀味並不是一個正常的現象。
其中最大的可能，便是在沖泡上出了問題。
詢問了茶友之後，排除了悶泡、投茶量過多等原因。
原來這位茶友，日常習慣用過濾的自來水泡茶。
本以為經過了淨水器之後，自來水已經能夠達到純淨水的要求。
沒想到，只是想當然罷了。
其中含有的物質，與茶葉接觸之後，形成了澀口的感覺。
聽茶友所言：喝起來不清爽，似乎像是有一層東西黏在了舌面上。
全都是自來水惹的禍啊！
沖泡白茶，用什麼水最合適？
唐代陸羽在《茶經》中寫道：
“其水，用山水上，江水中，井水下。”
即首選山水，其次江水，最後井水。
緩緩流動的江水，是活水，在流動的過程中經過砂礫的天然過濾，水質澄澈。
另一方面，山水來源於自然，不受污染。
用於沖泡白茶，還會帶着一絲清甜感，為茶湯增添滋味。
便有許多“求完美”的茶友，樂此不疲地到深山中，找尋那一汪清泉。
並且寫下了雪水茶詩，“空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活，龍團小研鬥晴窗。”
如今，生活節奏快，去山上取泉水，或是積攢雪水，顯然不現實。
現代化的生活中，有一種水最適合用於泡茶，能夠展現好茶的完整風味。
不用歷經千辛萬苦，隨處可見。
那便是純淨水。
飲用純淨水是指對自來水深度處理後，徹底去除了污染物。
清澈透亮，無色，無味，且無肉眼可見物，可以直接飲用。
因此，用如此純淨的水質來泡茶，是上等的選擇。
當花香盛放的白牡丹，遇上純淨水會有什麼樣的表現呢？
茶湯鮮爽感強烈的同時，稠滑飽滿，肉眼可見的膠質感，讓茶湯表面凝成了細小的氣泡。
花香豐腴，馥郁芬芳，喝下一口茶湯，香氣在嘴中炸裂。
不妖嬈，不媚俗，帶着五分清純，五分明媚。
清新脱俗，高雅端莊，成為了白牡丹的代名詞。
終於，做了一回吐氣如蘭的女子。
所幸，純淨水不僅沒有掩蓋優點，反而是將本味完整的展現出來。
水賦予了好茶生命。
從此，茶由一個死物，有了靈氣，有了生機。
精茗藴香，借水而及，無水不可論茶也。
沒有水的培育，白茶怎麼能從一片葉子，成為人人喜愛的飲品呢？
回憶起，在太姥山上，喝過的那杯茶。
在人煙稀少，未被開發之處。
流過的清泉，清澈透亮。
取上一壺，用於泡茶。
茶湯入口，清甜鮮爽，冰涼沁人，如瓊漿玉液。
難怪古人對於汲江煎茶，情有獨鍾。
這一次，自己也深深地感同身受。
活水還須活火烹，自臨釣石取深清。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。