雞蛋中含有一種名為膽鹼的物質，這種物質對儲存記憶的海馬狀突起作用很大，能促進腦組織的發育。孕婦適量吃些雞蛋，能使胎兒的大腦發育更全面，也能提高胎兒記憶力。雞蛋中的礦物質十分豐富，像鐵、鈣、鉀等都是含量較高的，適量吃些雞蛋能有效預防癌症，因為雞蛋中的礦物質有分解、氧化人體致癌物質的作用。炒雞蛋不能放3物，吃了就是“沒病找病”，早知早受益！
1、味精
我們也不陌生，味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。但是炒雞蛋的時候不能放味精，因為雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
2、白糖
炒雞蛋的味道是十分鮮美的，可是有一些地區烹飪方法不同，喜好也不同，在炒雞蛋的時候可能還會放一些白糖之類的調料，感覺這樣味道更好，其實在炒雞蛋的時候是不可以放白糖的，一旦放了白糖之後，雞蛋和白糖就會產生一些物質，這些物質，人體是不容易消化的，也會對胃腸產生一定的負擔，所以在炒雞蛋的時候一定不要放白糖
3、茶葉
茶葉蛋應該大家都吃過，單獨來説，茶和雞蛋都是對人體有很大的好處的，比方説茶葉，因為裏面富含咖啡因，有提神醒腦的功效，消除疲勞，而且茶葉裏面也還有單寧酸，這種成分是一種可以有益於腦血管，並且預防中風的元素，再加上氟化物也是一種對於牙齒有着很好保護作用的元素，尤其是茶多酚有抗癌防癌的功效，而雞蛋則是充滿優質的蛋白質，是一種對於大腦發育有顯著效果的一種元素，但是當茶葉和雞蛋在一起煮的時候，茶葉裏面的生物鹼以及酸性成分就會跟雞蛋裏面的鐵元素髮生化學反應，產生對腸胃、胰腎等有刺激作用的成分，所以有胰腺和腸胃方面問題的人羣，最好不要吃茶葉煮的蛋。?
