目錄：
第一章：不粘鍋 會使才安全
第二章：不粘鍋可能影響女性生育
第三章：煎魚時如何才能不粘鍋
編者按：很多家庭選擇不粘鍋的原因不外乎就是這兩種：一對健康有利；二方面。但是錯誤的使用不粘鍋。想要收穫健康似乎就沒有那麼容易了哦！
不粘鍋 會使才安全
如今，市場上鍋的種類越來越多，功能也越來越強大，但是隻有了解了鍋的安全使用方法，才能發揮它們的正確作用，否則就會對健康不利。對於不粘鍋的爭議幾年來一直沒有停止過，但是如果對其製作原理、如何選購和使用注意事項有所瞭解，就可以儘量做到科學合理地選購和使用，以避免有害物質影響人體健康 。
不粘鍋不粘的原理
不粘鍋之所以不粘，全在於鍋底附有一層叫“特氟隆”(Teflon)的塗層 ，厚度在0.2mm左右。這種物質是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物。全氟辛酸銨(PFOA)是生產“特氟隆”用的一種表面活性劑，工藝控制嚴格時這種助劑應該在生產過程中除去。由於這些化合物具有耐高温、低温，本身具有自潤滑性和化學穩定性等優點，廣泛用於不粘炊具、防水透氣材料、皮革、汽車部件、家居、醫療甚至宇航產品，如常見的微波爐用爆玉米花袋等。
不粘鍋的潛在隱患
全氟辛酸銨(PFOA)是生產“特氟隆”過程中的必要添加劑，雖然在成品中已沒有痕跡，但仍可能在高温下分解而產生。研究發現，“特氟隆”在高温下，會釋放出十幾種有害氣體，導致一些呼吸道敏感的動物死亡。這些氣體對人體的毒害作用還沒有最後定論，但是這足以説明對人體健康的潛在威脅確實存在。
從環境保護角度來看，化學性質穩定的PFOA進入自然環境和人體後，會長期存在，而不是很快分解。研究表明，低劑量PFOA不僅出現在河流、海洋和土壤中，也存在於人們的血液中。由於這種人工化合物在動物實驗中被證實有致癌作用和其他不良後果，如果廣泛存在於自然環境和人體內，後果令人擔憂。
如何選購不粘鍋
不粘鍋產品按使用功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋，按內表面不粘塗層系統可分為一層系統、二層系統和三層系統鍋。一層系統是指由單一塗料組成的不粘層，二層系統是指由底層和麪層兩種塗料組成的不粘層，三層系統是指由底層、中層和麪層3種塗料組成的不粘層。按產品外表面處理方法可分為不粘塗層、搪瓷、耐高温漆、拋光不粘鍋等，在選購中要儘量根據使用用途，合理選擇，並注意以下幾點。
1.選購不粘鍋時要到正規商場和超市。首先要看清外包裝或標籤上的標註是否齊全，包括廠家地址、使用説明等。
2.其次要看鍋具的外觀質量。鍋內不粘塗層應光滑，顏色、遮蓋力、光澤應基本均勻一致，無氣泡，沒有脱落，無髒物、裂紋和爆點等明顯缺陷。
3.對鍋具把手承重強度進行觀察，把手支架應無鬆動、變形和裂紋。
4.對鍋體厚度進行觀察。一般用於煎鍋、炒鍋的厚度要稍厚於煮鍋、奶鍋，其厚度至少要大於2mm。鍋體過薄時會使橫向熱傳導面積減少，造成熱分佈不均勻而出現熱點。這些熱點一旦超過塗層承受程度，會對不粘塗層造成永久性損傷，減短不粘鍋的使用壽命。
5.購買時遇到無法判別平面和帶紋路底面鍋具優劣時，建議儘量不要買那種底部有紋路的。因為凸出的地方容易在使用勺、鏟時磨掉塗層，而沒有塗層的地方在使用時就成為粘鍋了。
不粘鍋可能影響女性生育
英國《人類生殖》雜誌刊登的一項研究稱，防水服裝、不粘鍋和食品包裝中常見的某些化學物質可能會影響女性的生育。
研究人員對1240名懷孕的丹麥女性的血液進行了研究，分析她們血液中全氟辛酸銨和全氟辛烷磺酸的含量。結果發現，經常接觸此類化學物質的女性，血液中全氟化學物質含量會高於常人，她們出現生育問題的機率則是常人的1.5倍。她們可能一年多時間都不能懷孕，從而必須接受專門的治療。研究人員推測，由於這兩種化學物質會影響女性的性激素水平，從而降低了她們的生育能力。
研究人員稱，防水服裝、殺蟲劑、室內裝飾品、特富龍不沾塗料等商品的製作都離不開全氟化學物質。在供水管網中也能找到它們。它們可在人體和環境中依附數十年。
研究人員之一，美國加利福尼亞大學的研究人員稱，以前人們認為全氟辛酸銨和全氟辛烷磺酸不具備生物活躍性，但最近的動物和人體實驗表明，它們不僅會給肝臟、免疫系統、發育和生育器官帶來毒性，還會影響胎兒發育，會對人體產生致癌作用。
英國科學家稱，這一研究提醒人們應該警惕和關注導致不孕的潛在環境因素。
煎魚時如何才能不粘鍋
魚類是我們十分喜愛，又有營養的美食。可是我們在家中自己製作煎魚的時候，往往出現粘鍋的顯現，到底有沒有什麼辦法可以讓魚不粘鍋呢?
(1).煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
(2).將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄沾上一層面。待鍋裏油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
(3).將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
(4).將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放過去煎。這樣也不會粘鍋。
結語：你會使用不粘鍋了嗎？你知道如何選擇不粘鍋了嗎？不粘鍋只有正確使用才對健康有利哦！(文章原載於《大眾健康》，刊期：2012 第5期，作者：董金獅，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容)。