不少人問：剛過期一天的食物能吃嗎？吃過期一天的食品和吃還有一天過期的食品，到底有什麼區別？
答案很簡單：
短保質期食物，過期一天食品安全風險遠遠升高，建議過期就扔掉。
長保質期食物，過期一天和還有一天過期無顯著差異。
從技術的角度看：保質期，顧名思義，質量能夠得到保障的期限。在此期限內產品質量應該是能夠保證的，超過這個期限，不再做出保證。那麼，過了保質期的東西就不能食用了嗎？
其實，並不是這樣！在《GB 7718-2011食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》中，對保質期的定義是：預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。也就是説，在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必説明或已經説明的特有品質。
但是，這裏面有個前提，就是“貯存條件”！所以，想要知道一個食品是否安全，需要綜合分析。尤其是下面這些誤區，您一定要知道——
誤區一：保質期內就安全
其實，食品不會在到期這天，突發性地產生出很多有害物質來。
而是從生產出來以後，就已經開始慢慢變化。
有些包裝或添加劑，就是減緩這些變化的速度。
也就是説：即使在保質期內，因為貯存條件的不同或其他因素，也會存在不安全的食品，比如糕點發黴，冷凍食品因包裝破損偶發性污染致病菌，鼠害污染等。
所以作為消費者，不能單純用保質期來判定食品是否安全，使用前要多留心食物狀態。
如果發現食物的顏色，氣味，口感發生變化，甚至有變酸、變色、發黏、腐敗發黴等情況出現。
那麼，即使在保質期內，也不應該食用。
誤區二：過期的產品不能吃
事實上，食品過期後會因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發生變質，食品變質會產生不同的結果：
一類是對人體相對無害的變質。如外觀、口感變化，營養下降等；
另一類則是對人體有害的變質。如某些微生物、黴菌大量生長繁殖產生毒素等。
如果吃了第一類食物，一般不至於引起中毒，可能只是輕微的不適；如果吃了第二類食物，則容易造成中毒或更多潛在危害。
只不過，有些過期食品因為有毒物質比較少，並不會引起急性中毒，但長期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。
所以，大家儘量在保質期內吃掉食物，避免過期後“萬一變壞了”的風險。
誤區三：保質期越長防腐劑越多
有的人挑選食品時，不喜歡保質期長的食物。往往認為能儲存長時間的食物，一定放了超多的防腐劑。
其實不完全正確。有的食物可能是天然耐儲存，比如水分含量少的風乾、脱水食物，以及不容易滋生細菌的食物，如蜂蜜等。
而且，現代食品企業藉助先進的技術和自身管理，通過選用微生物狀態良好的原料、採用嚴格的操作規範流程控制，也可以延長食物的保質期。
誤區四：放進冰箱，就不會壞
冰箱≠萬能防腐劑。有些人以為，只要把食品放進冰箱裏就不會變質。可事實並非如此。
首先，很多微生物繁殖的温度範圍為4℃-60℃，且不説部分冰箱冷藏温度達不到4℃以下，就算温度能達標，冰箱也不能殺滅已有微生物。
其次，長時間存放的食品往往會發生冰晶析出、粘連等現象；而反覆冷藏、生熟食物交叉放置，不但容易串味，還更易引發食物變質。
而且，有些食物不宜放進冰箱，放錯了反而適得其反。比如熱帶水果、葉類蔬菜等。
關於保質期，這些你可能還不知道。
談保質期離不開保存方式
保存方式通常有常温、冷藏、冷凍三種。有時也會加上陰涼處避光保存之類的信息。這是必須引起重視的，因為如果不按照規定方式保存，保質期根本無從談起。
舉個例子，對於包裝上寫着冷藏保存 18 天的食品來説，常温保存可能 2 天以後就有食品安全風險了。
如果你問，我常温放了一天，現在再放冷藏，能保存多久呢？
不知道。
就算問商家，商家也不可能知道。因為根本沒進行過這種情況下的保質期測試。再説還有一大堆因素都會影響結果，比如室温，環境衞生程度等。
這時候，你只能聽天由命了。作為食品安全領域人士，我只能建議你，這種情況下最好就不要吃這樣東西了。
有些食物之所以會備註「陰涼處避光保存」，是因為這些食品容易發生光氧化反應（比如堅果等），如果置於光照下，會短時間發生氧化，在保質期內就會導致風味變化和營養損失。因此，只有放在陰涼避光的地方才是最保險的。
並不是每種食物都標註保質期
國家標準 GB 7718 規定，酒精度大於等於 10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類、味精可以不標保質期，因為它們實在太不容易壞了。
也不是説絕對不可能壞，只是我們認為這些東西一般在食用期內不會出太大問題。而其他預包裝食品都必須要標註。
你可能會問，超市裏散裝的熟食，肉類，蔬菜之類的，很多都看不到保質期啊。我到餐廳去吃飯，那些飯菜也沒有標保質期哎。
沒錯，因為它們不屬於預包裝食品。
預包裝食品：預先定量包裝或者製作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量製作在包裝材料和容器中並且在一定量限範圍內具有統一的質量或體積標識的食品。
超市裏散裝的熟食、蔬菜、肉類，隨稱隨賣的那些的東西，餐飲店裏的菜品，這些都不是預包裝食品，不受國家標準 GB 7718 的管控，因此也不用標保質期。
超市裏面哪些常見的食物是短保的呢？
巴氏殺菌奶（鮮牛奶）新鮮果汁新鮮麪包、蛋糕冷鮮肉酸奶（除了常温酸奶之外的品類）生巧克力……
這些東西通常會放冷藏櫃裏銷售（麪包等烘焙食品除外，因為澱粉會老化），回到家裏也必須冷藏儲存，因為冷藏能夠在一定程度抑制微生物生長。一旦常温存放，微生物大量繁殖，就會導致食品安全問題。此時這個食物只能扔掉，不能繼續吃了。
短保食品的保質期一般就是比較嚴格的食物剛好還不至於放壞的日期，當然商家會設置一些餘量，但總的來説，只要過了保質期，微生物超標的風險就會增加。因此，建議短保食品過保質期就扔掉，不要繼續吃。
長保食採用各種方式搞定了微生物，在保存期間微生物不會大量繁殖，因此保存期內主要是風味質地改變，一般不涉及食品安全問題。
換句話説，它們的保質期更應該理解成賞味期限或此日期前使用最佳，而不是説過了保質期就一定會壞掉。
超市裏面哪些常見的食物是長保的呢？
餅乾，肉乾，果乾等乾製食品除新鮮飲料之外的大部分瓶裝飲料罐頭食品UHT 盒裝牛奶（超高温瞬時滅菌乳）常温酸奶火腿腸等加工肉製品醬料類食品冷凍食品（這個比較特殊，因為僅在冷凍狀態下才長保）
這類食物保質期幾個月到幾年不等。對於這樣的食物，如果過期時間不長，那麼還是能安全食用的。只不過風味、質地會有變化，食物會不如新鮮的那麼好吃了。
之前丹麥開了一家過期食品超市，只賣過期的食物。大部分人聽了會很詫異，但其實它們賣的食物基本都是長保產品，對健康影響不大。
冷凍食品是比較特殊的長保食物，因為只有全程保持冷凍，保質期才能達到那麼長。萬一中間冷凍狀態中斷了一段時間，食品安全風險就會驟增。所以對於這些產品，我們需要多加小心。
來源 | 晶報APP綜合
【來源：晶報】
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