在市場上買雞蛋的時候，總是有那麼幾個蛋殼上有髒兮兮的東西，有人認為雞蛋殼上這是是新鮮的標誌，而有些人則認為這種雞蛋有細菌不能吃，真相究竟是如何呢？
雞蛋殼上的髒東西，大部分都是雞糞或者羽毛、飼料粉末等，實驗人員將這些表面有污物的雞蛋表面進行實驗，發現有大腸桿菌、沙門氏菌等，大腸桿菌多數存在於温血動物糞便、經常活動的場所，以及有糞便污染的地方，而大腸桿菌是一種致病菌，超標會導致腸道外感染或者急性腹瀉等。沙門氏菌感染主要表現為腹瀉，發熱，這些細菌可能會隨着打開的過程，進入雞蛋中引起中毒，所以很多人都認為，帶雞糞等污物的雞蛋不能食用，其實他們都忽略了一個問題，這些細菌大都不耐熱，經過高温加熱後，易被殺滅，所以只要將雞蛋加熱到蛋黃、蛋白凝固狀態即可，千萬不要吃生雞蛋或者是溏心雞蛋，以免引起中毒。
關於雞蛋買回家，存放前是否應該清洗這個問題，稍微有些生活嘗試的朋友都知道，如果把雞蛋清洗後再存放，會加快其變質的速度，這是因為雞蛋表面有一層保護膜，它的主要作用是防止細菌進入雞蛋內部，如果清洗會將這層保護膜破壞，細菌會通過雞蛋表面的一些細小、看不清的小孔侵入雞蛋內部，使雞蛋更容易壞掉。建議最好的方法是：在食用之前先用清水將其污物清洗乾淨後，再打破。