現在社會發展的速度變快，人們的生活變得越來越好，可以食用的東西越來越多，不像以前有的吃就好。而且現代人的食量也在變少，如果不下心煮多了菜，就是一件很煩心的事情了，這些飯菜倒掉不捨得，吃了又怕對身體不好，於是陷入了兩難的境地。
網上有很多言論説剩飯剩菜中含有有害物質，吃了之後容易致癌。有人覺得危言聳聽、誇大事實，也有人對此深信不疑。實際上這種言論是不太正確的，剩飯剩菜放置了一整晚，確實會出現一些亞硝酸鹽，但是這些亞硝酸鹽的量遠遠達不到傷害身體的標準。只能説這些飯菜不健康，對身體不利，而不能斷定為有害物質。
實際上，有3種食物，放置一晚上後比剩飯剩菜更有害。
1. 已經被切開的水果
家裏來客人的時候，主人通常會切開一大堆水果給客人吃。可惜的是，還剩很多沒吃完，大部分人都捨不得扔掉這些水果，一般會放着隔天再吃。實際上切開的水果很容易與空氣中的細菌接觸，另外，現在的天氣越來越熱，細菌繁殖的速度會大大加快。經過一晚上的瘋狂繁殖，隔天進入人體。這時就很容易出現腹瀉、噁心等症狀。
在這裏建議，吃多少切多少。如果實在是不小心剩太多，那麼一定要拿保鮮袋或者保鮮膜將水果密封好，最好放進冰箱中冷凍，放置的時間不要超過24小時。
2. 暴露在空氣中的隔夜菜
剩飯剩菜其實不可怕，只要處理好對身體不會有很大的危害。如果你習慣將飯菜隨便放置，讓它暴露在空氣中，甚至放置在高温的地方。那麼食物很容易變餿，或者沾染上細菌。
建議常温保存的食物，隔天后不要吃，除非密封好放到冰箱中。如果實在要吃一定要進行第二次加熱，等到煮透了再將其拿出。
3.隔夜拌涼
很多人都非常喜歡吃涼拌，涼拌都是由生的蔬菜或者水果組成的，這些食物沒有經過加熱的處理，長期暴露在空氣中，很容易出現細菌污染，以及亞硝酸鹽過量等問題。
有人會選擇將吃不完的涼拌菜放入冰箱中，這種做法不提倡。涼拌菜沒有經過加熱殺菌這道程序，即使在低温的冰箱中，細菌也會不斷繁衍。隔天食入後會出現一系列的安全問題。