新鐵鍋別直接用，教你“開鍋養鍋”，不沾不鏽壽命長，越用越順手
新年到，家裏的舊鍋也該淘汰了，趁着年前，小寧換了一口新鐵鍋，提前為年夜飯摩拳擦掌。對於一個常年混跡於廚房的人來説，都希望有一口順手的好鍋，而鐵鍋永遠是小寧的心頭好，與不粘鍋相比，鐵鍋的表層沒有化學物質，而且導熱快，受熱均勻，這也是飯店大廚都用鐵鍋的原因。
很多人買新回來鐵鍋後，洗洗就直接用了，於是就發現越用越不好用，生鏽、粘鍋等各種問題，其實就是你沒給鐵鍋“開鍋”的原因，今天小寧就分享大家鐵鍋如何“開鍋”，還有鐵鍋使用過程中如何“養鍋”，學會小寧的方法，保準你的鐵鍋越用越順手。
【鐵鍋開鍋】
1、新買的鐵鍋表面有一層工業用油，這是商家防止鐵鍋生鏽用的，所以我們要給它清洗乾淨。首先用鐵砂蘸取洗滌靈反覆的清洗，裏裏外外都要清洗到位，儘量將工業用油給它清洗乾淨。
2、然後放在煤氣上開始燒，開中小火，邊緣和鍋底都要燒到位。
3、一直燒到鍋裏的顏色發灰，和之前鍋裏的顏色形成鮮明的對比，就可以離火了。
4、把鍋放在水龍頭下，開始淋水，這一步需要注意的是，千萬不要從鍋裏面開始淋水，這樣很容易炸鍋，一定要從底部開始，你會看到鍋底瞬間就變白了，將鍋底部全部淋一遍涼水，等到鍋的温度降下來以後，我們用鐵砂繼續裏裏外外給它清洗乾淨。
5、清洗乾淨後放在火上，把水分燒乾，然後用豬皮或者豬板油擦鍋，如果用豬皮擦鍋的話，就需要用到帶有肥油的一面，把鍋裏全部擦到，這時候鍋會不斷的吃油，色澤變得越來越亮，鍋中自帶的鐵鏽和黑色的物質會不斷的析出，等到豬皮和鍋裏的豬油呈現鐵鏽色就可以了。
6、下面我們再次用洗滌靈把鍋清洗乾淨，這一步仍然需要用到鐵砂，鐵砂可以將殘餘的鐵鏽清理得更加乾淨。
7、洗淨後再次開火，換一塊乾淨的豬皮或者豬板油繼續潤鍋，重複清洗潤鍋這個步驟，一直到析出的豬油顏色呈透亮的狀態就可以了。
8、這次直接用温水將鍋沖洗乾淨，不要在用洗滌靈和鐵砂了，保留鍋中的油膜，放在火上燒乾水分，然後倒入適量的食用油，用抹布給它裏裏外外全部塗抹均勻，然後自然放涼即可。
這樣，一口新的鐵鍋就開好了，第一次開鍋的鐵鍋，要讓油脂在鍋上停留至少12個小時，讓油脂充分地滲入到鐵鍋內部，這樣鐵鍋就會變得光亮不沾。
頭幾次用鍋來炒菜的時候，每次洗鍋以後都要將鍋中的水分燒乾，然後表面刷一層油，防止鐵鍋重新生鏽，這樣用過一段時間以後，你就會發現，這口鍋是越用越好用！
小寧碎碎念：
1、這個開鍋方法只適用於鐵鍋，其他帶有塗層的鍋千萬不要這樣做，會把塗層傷害了，到時候更加難用。
2、鐵鍋最怕的就是水，所以每次用完以後一定要將水分燒乾後才可以，還需要注意鍋蓋上是否有水滴，同樣會引起鐵鍋生鏽。