現如今越來越多的人們已經認識到了養生的重要性，但是這種在養生方面的急迫心情，使得他們在養生方面容易進入一些誤區。味精是日常生活中非常常見的調味料，它能夠讓菜變得更加的鮮美，但是就有這樣一種養生的説法，那就是味精在100℃以上的條件下會變成致癌物，吃多了容易得癌症。這是一種謠言，接下來就讓我們一起來探討一下。
人們對於味精總是會存在一些偏見，第一是味精的樣子看起來就像是有毒有害的化學物質，第二是味精總是在出鍋以後再放，看似印證了味精有毒的説法。這些看法都是錯誤的，味精在100℃以上的條件下並不會成為致癌物。味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉對人體沒有害處，也沒有致癌的效果。穀氨酸鈉水解為穀氨酸，在70℃到90℃的温度區域之間就會被溶解，150℃的時候就會脱水，200攝氏度的時候就會轉變焦穀氨酸，這種物質也不是致癌物的一種。之所以在出鍋以後再放味精，就是因為怕味精失去提鮮效果而已，大家沒有必要上綱上線。
健康吃味精要注意什麼？1、味精不能吃太多
雖然説世界衞生組織已經為味精平反了，但是如果日常生活中吃味精吃的過多，對於身體健康依然會存在不良影響，主要是在於味精裏的鈉。大家在日常生活中還是應該控制味精的攝入，不然會影響到血壓。尤其是高血壓患者，味精就不要再放了。
2、不要所有的飯菜當中都放味精
味精是最好的提鮮的調味料，但是並不是所有的飯菜當中都需要放味精，在調餡料的時候不要加味精，在炒肉菜的時候不需要加味精，在拌涼菜的時候不需要放味精。這些菜品當中有的是不需要放味精，有的是放的味精反而不好吃，希望大家能夠多加註意。
3、給孩子做飯的時候不要放味精
味精當中的穀氨酸混合血液當中的鋅結合，降低鋅在血液中的濃度。所以在給孩子做飯的時候不要放味精，不然孩子會容易缺鋅。孩子缺鋅會讓孩子的免疫力低下，會讓孩子厭食，甚至會影響到孩子的生長髮育，家長一定要小心謹慎一些。把幹香菇磨成粉末，可以替代味精的提鮮效果，大家可以嘗試一番。
4、老年人儘量不要吃太多味精
老年人做飯的時候要少放味精，因為味精當中含有的鈉容易讓老人特別的口渴，會影響到原本的生活質量。另外老年人也不適合攝入太多的鈉離子了，不然會影響到血壓，還會影響到腎臟的健康。
味精對人體並沒有多大的害處，説它是致癌物更是無稽之談，希望大家在味精方面不要太過於人云亦云，不要相信那些不靠譜的養生知識。但是味精雖然能夠提鮮，但是在使用方面需要注意一些問題，健康的使用味精才是最重要的。
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參考資料：
1。《一週謠言榜，：味精超過100℃會致癌？》，春雨醫生，2015-11-04
2。《味精真的有害嗎？世衞組織已經給味精平反，這樣吃味精還能減鹽》，保健時報，2019-12-13