餐謀長 導讀：作為國內最大的服務行業，為近3000萬人解決了就業問題，提供了數以億計人的生活保障。此次特殊事件的發生，對餐飲業的衝擊可謂前所未有。
即便今時今日餐飲業已經陸續復工，不過人們心中的“烙印”卻難以抹去。所以，你可以看到，大街小巷無數餐飲店依然大門緊閉。
從三月份開始，不少省份的應急響應拉低，很多餐館和飯店也陸續開業，但我們卻看到了一個奇怪的現象，那就是——身邊失業的餐飲人好像越來越多了。
01
不會管理、留不住人
疫情之後，脆弱不堪的餐飲業，再遇上一位不會管理的老闆，那就等着關門吧。
在餐飲行業，在團隊工作中，經常會出現“鞭打快牛”的現象，幹活快的人，總會有更多的工作安排下來；而那些慢悠悠的人，卻一直工作量比較少。能夠克服困難的人，總是在不斷地克服困難；不善於克服困難的人，卻總是可以得到較容易完成的任務。
餐飲行業幾乎恢復到正常，為什麼還有那麼多餐飲人失業？
慢慢的，“快牛”也沒了心力和動力，變成了“慢牛”，或者乾脆“憤蹄”離去。更有甚者，有的“快牛”在情緒影響下，成為團隊的離心力和破壞力。
“鞭打快牛”的悲劇，實質上是老闆領導力不足，管理水平低下的表現。在三月份，餐飲行業剛剛開始復工的時候，能回來上班的員工很少，能盡心盡力幹活的就更少了。
這時候，老闆如果一味使喚能幹的“快牛”，對磨洋工的“慢牛”視而不見，那“快牛”內心的不滿自然會慢慢堆積，到了暴發的那一天，很抱歉，你就失去了這名能幹的員工。
餐飲行業幾乎恢復到正常，為什麼還有那麼多餐飲人失業？
所以，疫情之後，即使正常復工，管理能力不足，依然會造成能幹的好員工流失。如果你店裏只剩下了“慢牛”，關門只是遲早的事。
提升團隊領導力
避免“鞭打快牛”的不良影響，基於工作特長分配工作與控制過程，是科學；針對團隊成員個性特點分配工作與優化過程，是藝術。設身處地從每個團隊成員的角度出發，在工作組織過程中及時洞察其需求及情緒，才能防範於未然，保持團隊的戰鬥力。
一定要注意勞逸結合，任務安排要鬆弛有度，及時讓“快牛”休養生息，以備下一次“戰鬥”。
餐飲行業幾乎恢復到正常，為什麼還有那麼多餐飲人失業？
在團隊工作中，不能任由“慢牛”一直“低調”存在。能力是在實踐鍛鍊和學習中不斷提高的。
放手把能力較弱的“慢牛”推上前台，迫使他們潛心學習，勇於實踐，逐步提高本領。
餐飲行業幾乎恢復到正常，為什麼還有那麼多餐飲人失業？
在不斷給“慢牛”壓擔子的同時，還要幫助其不斷審視並及時改正自己的缺點和不足，調整步伐，促使其儘快成長為“快牛”。
02
技術不行，可被替代
説完了管理者的問題，我們再來談談員工的“被失業”原因。
什麼樣的員工容易“被失業”？
1、覺得自己的工作不重要，純粹是混日子的員工。
2、自身價值並沒有多大，技術不過硬，很容易就能被取代的員工。
從這兩點，我們不難看出，容易“被失業”的員工，他們的技術水平一般，隨便招個新人就能替代，這種情況下空談資歷，就是對管理人員的道德綁架。
餐飲行業幾乎恢復到正常，為什麼還有那麼多餐飲人失業？
什麼樣的員工才能在餐企面臨危機時，依舊穩如磐石呢？
無論任何行業，任憑企業需要如何縮小開支，減少損失，都不會動企業的核心員工，餐飲業亦是如此。技術過硬，可替代性低，有着不可或缺的技術的員工往往很難被取代！
餐飲行業幾乎恢復到正常，為什麼還有那麼多餐飲人失業？
這類員工一般都十分熱愛自己的工作，願意下功夫、肯鑽研，不滿足於現狀，通過學習不斷提升自己，在技術上不斷創新。這樣的員工，即使他所在的餐企倒閉了，換個地方依然能夠風生水起。
所以，我們不難發現，在餐飲行業大批覆工，外加國家大力度扶持的情況下，那些依然“被失業”的餐飲人，原本就存在各種各樣的問題。
餐飲行業幾乎恢復到正常，為什麼還有那麼多餐飲人失業？
他們的失業，幾乎是主動的結局。即使不是這次暴發的疫情，也會被時間、被其他優秀的同行、同事所替代。
其實不止是疫情影響下，餐飲行業從來都不是一個一勞永逸的“鐵飯碗”，隨時隨地都有“被失業”的風險。而努力成為無論什麼崗位、什麼環境下，都很難被取代的人，才有可能為自己爭取更多的機會。