茶中妖香，鳳凰單叢

問：什麼是好的鳳凰單叢茶？

答：

1

外形

鳳凰單叢以細長而緊結，烏潤的為上佳，有的時候看到有黃片。黃片少的為好。（秋、冬茶除外）斷碎過多的不要。黴變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留着小的白色的芽頭，證明製作精良。

2

湯色

鳳凰單叢以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引,有時會因焙火的原因可能湯色並不太透明，不用擔心，一樣是好茶。

3

香氣

幹香：舒緩者上，有清新的自然花香，是好茶。香氣細鋭不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞幹香最好是把蓋碗燙熱，然後放幹茶，搖一搖逼出香味。

湯香：基本可以把單叢分三個層次——低檔的，香氣高飄刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香氣濁（火功大的濃香）。中檔，香氣高長持久，馥郁宜人。但是飲茶湯時，茶湯裏的香味比較弱。高檔的茶湯裏香氣繚繞，香氣細鋭綿長，香感舒適，悠悠回味，泡每泡的時候都感覺不太相同，真正做到齒頰留香，香從喉底一直通到鼻腔的感受。單叢有一個奇特的香味感受方法，就是聞沖泡後的杯蓋內部。低檔單叢杯蓋香低甚至無，中檔單叢杯蓋香，但是不持久，拿着晃一下，杯蓋裏的香走一小半。香比較俗，有水味。高檔單叢，雅緻香緊緊抓牢杯蓋，猛晃也不散，而且很持久。即使沖茶的時候香不飄散開來，卻抓着杯蓋，是好鳳凰茶。（以上是普遍情況，也有珍稀名貴茶有不同情況）。而蜜蘭香單叢香氣是蜜香。

葉底香：大家最易忽略的。而上好的單叢有葉底香，淡淡的，雅雅的。

4

滋味

低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑。回甘好。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯。高檔的茶都類似：湯裏有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。

5

葉底

要肥厚為上，嫩勻完整為上。要明亮。看着要舒服。柔軟。以對夾葉，開面2-3葉為最好。要有韌度。有的如高山杏仁香，容易斷碎多。葉片的話，蟲傷的少，物理傷少為上。

問怎麼品嚐鳳凰單叢茶特點？

答：根據單叢茶風格特徵,品賞單叢茶可從醇、甜、甘、香、韻、滑, 來鑑賞。

（1）醇：係指醇厚質感明顯, 舒張爽快,無滯澀感.喉感回香，

（2）甜：係指蜜味甜潤，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤之感，

（3）甘：回甘快且力度強. 喉底甘香、甘潤，俗稱：“有喉底”，

（4）香：香氣高鋭濃郁持久，冷香清幽。單叢茶以花香為特，花香濃郁清高，有雋永幽遠之感，香中有味，

（5）韻：係指“山韻”，“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，解釋：鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環境造成茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。嶺頭單叢茶的“蜜韻” 白葉品種獨有的蜜甜味滋潤之感，稱為“蜜韻”。嶺頭單叢茶的“花蜜香韻”蜜香為奇，喉韻甘爽，餘韻猶存，齒頰留芳，且久泡餘韻尤存味無苦澀，濃醇甘爽之感。

問：如何泡好單叢？用啥茶具為好？

答：

1：潮州工夫泡法5－10秒；甜,甘稍厚,輕微澀感；

2：蓋甌杯(公道杯)泡法6－9秒；甜醇,回甘,水味明顯；

3：壺泡法9±3秒，甘甜醇和，回甘快，用不同沖泡法出湯的時間也有差異；

蓋碗潮州工夫泡法：出湯時間5 ±3秒；

蓋甌杯(公道杯)工夫泡法：出湯時間6 ±2秒壺泡法；

壺泡法：出湯時間9 ±4秒。

總結如下：

中檔單叢茶濃厚回甘以6g－11g約5秒±3秒沖泡時間為宜，並以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。

高檔單叢茶濃醇爽口以6g－11g約8秒±3秒沖泡時間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特徵。

特檔單叢茶醇甜香郁以6g－11g約10秒±3秒沖泡時間為宜，可採用任意一種方式沖泡。

關於茶具:

大致的説，紫砂壺去澀，但不好的泥料和好呢料剛養的時候吸香。薄胎白瓷蓋甌，先燙洗後沖茶，髮香好，保持原味。

手拉朱泥壺，有潮汕風情，尤其適合潮汕式衝法，味道也很好。性質界於以上兩者間。長遠的看是好的紫砂壺好，性價比和方便又是蓋碗比較好。文化上是紅泥手拉壺好。各有所長。

關於温潤泡法：

有幹温潤和濕温潤兩種做法。

幹温潤: 用熱水燙壺後，在茶巾上扣幹水分。置茶。蓋上蓋子淋蓋淋壺。叫做烘茶或者幹温潤。可以使茶髮香。

濕温潤: 就是所謂洗茶了。注意洗茶水要開，速度要快，超過3秒就有太多物質泡出，浪費了！