​芹菜不吃葉，豆芽要掐根？營養專家：幾種蔬菜的一些部位別浪費

在農村，人們習慣種一些蔬菜、芹菜、絲瓜、黃瓜、西紅柿等。吃的時候摘些新鮮的蔬菜，洗一下鍋，然後開始做飯。

雖然栽培很難，但食物也是最新鮮的，有些人在選菜時仍然有特殊的習慣。例如，吃芹菜不吃葉子，吃豆芽捏根等等。

老人們常説芹菜葉子的味道就像吃草，採集的可以喂牛，才不會吃。事實上，這些蔬菜的邊緣，在營養師眼裏不僅可以吃，而且很有營養。

今天，營養師會跟你説：吃芹菜不吃葉子，吃豆芽捏根？不要浪費這些蔬菜部分。

無論是細芹菜還是粗壯的歐芹，每個人都吃芹菜棒，葉子不吃。事實上，芹菜葉不僅可以是冷拌、油炸蔬菜，還可以做湯喝，吃得多，營養豐富。

與芹菜杆相比，芹菜葉的營養水平至少高出 10 項指標。對於患有心血管疾病的老年人來説，芹菜葉具有鎮靜肝臟和降低血壓的作用，其中一種是鹼性的，可以使人體平靜下來，有助於穩定不耐煩的情緒。

有人説吃芹菜棒可以降低血壓，其實，認為芹菜杆中的鈉含量很高，不利於穩定血壓是錯誤的，相反，芹菜葉是高鉀低鈉蔬菜，有利於降血壓和預防心血管疾病。

據説滿族人吃豆芽的方式是一樣的，無論是綠豆芽還是豆芽，豆芽的根在下鍋前都會被掐掉。

豆芽不僅是豆芽，綠豆芽也是與豆類一起發出的，原來豆芽中不含維生素 C，當豆芽發育成豆芽後，維生素 C 含量先增加後下降，當長度約 4CM 時，豆芽中維生素 C 含量最高。豆芽中維生素 E 能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，預防老年人高血壓。

至於豆芽的根，味道很粗糙，實在不好吃，捏下來就能理解，但要注意，買豆芽買根，回來掐自己的根，不要買去處理過的無根豆芽。

因為市場上有一種 \'無根豆芽\' 混淆是非，這種豆芽實際上是從化肥、激素和其他化學物質中誕生出來的，它們對食用後的健康有害。

這 \'無根豆芽\' 會與黃色混合，有些顏色會變黑，氣味更辛辣，味道容易辨別。