近日，浙江餘姚市市場監管局
發佈“四季豆類食品消費預警”
當前，正值四季豆類蔬菜大量上市的季節，集體食堂、餐飲單位和消費者要注意烹調方式，謹防發生四季豆類食物中毒。
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是一種非常普通的蔬菜。生的四季豆含有兩種特別的成分，紅細胞凝集素和皂甙毒素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用後可能引起食物中毒。中毒症狀主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等，體温一般正常；病程短、恢復快，大多數病人在24小時內恢復健康，預後良好。
四季豆中毒事件易發生在一些集體食堂及餐飲單位。主要原因是集體食堂菜餚一般是用大鍋製作，受熱不均；一些餐飲單位為追求烹調後的四季豆顏色好看，吃起來脆口，加熱不夠充分。這樣就導致四季豆類食物中毒事件的發生。
餘姚市學校、托幼機構、養老機構食堂禁用四季豆類菜餚，各企事業單位、建築工地等集體食堂及其它餐飲單位要慎用四季豆類菜餚。確需採購的，嚴格索證索票，採購新鮮的四季豆，同時加工四季豆時必須充分加熱、徹底炒熟，切忌急火短時嫩炒(不要涼拌)，防止中毒。鑑於集體食堂多為大鍋製作、量大，不易煮熟燒透，為此特提醒，烹調四季豆最好先用水煮沸後再炒，以確保安全。
温馨提醒
一旦發生食物中毒，應及時到醫院就醫，不要自行亂服藥。及時向當地衞生行政部門、市場監管部門報告，同時立即停止食用可疑食品，並予以保存，以備檢驗。
近日多地也發佈了相關風險提示
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雲南省
近日，雲南省人民政府食品安全委員會辦公室、雲南省衞生健康委員會、雲南省市場監督管理局聯合印發《食用四季豆安全風險警示》。
據《警示》稱，今年以來，雲南省多地陸續發生多起，因食用加工不當的四季豆導致多人食物中毒事件，給消費者正常生活造成一定影響。
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福建省泉州市
福建省泉州市食安辦、泉州市市場監督管理局發佈2021年春節食品安全消費警示，提醒廣大消費者注意春節疫情防控期間的飲食安全。其中強調，畜禽肉和海鮮等大塊食物要充分加熱，四季豆、扁豆、油豆角等豆莢類食品應先過沸水再煸炒，確保皂苷等有毒物質分解。
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深圳市
深圳高三、初三學子返校復課後，
孩子們如何就餐、
學生午餐是否營養，
一直備受家長關注。
從市疾控中心獲悉，該中心牽頭制定的《中小學生營養配餐指南》（以下簡稱《指南》）已正式發佈實施，這意味着中小學生營養配餐有了深圳標準。《指南》突出了深圳市中小學食物供給的地方特色，在全國範圍內為中小學營養配餐地方標準的建立提供了示範，為深圳市中小學生營養配餐工作提供了科學依據。
每週提供食物種類不少於25種
通過調研深圳市學生營養健康狀況以及學校供餐的實際情況，參考《學生餐營養指南》（WS／T554－017）等標準和技術文件，市疾控中心邀請全國多名營養專家共同制定《指南》。《指南》的出台填補了標準缺失的空白，也為學校食堂或供餐企業合理搭配學生營養開出食譜。
《指南》顯示，
學校食堂和供餐單位
應在滿足中小學生生長髮育所需能量
和營養素需要的基礎上，
進行食物同值互換，
做到食物多樣，適時調配，
注重營養與口味相結合。
每天提供的食物種類應不少於12種、每週不少於25種，每天至少提供4種新鮮蔬菜，只供午餐的學校至少提供3種新鮮蔬菜，禁止使用野菜、野生菌。
每天提供至少1種新鮮水果。
學校食堂和供餐單位優先選擇水產類或禽類，畜肉以瘦肉為主。
每人每天提供300g以上牛奶或相當量的奶製品。
建議每人每週提供50克至70克堅果。
冷葷冷菜、四季豆等上“黑榜”
《指南》提出：
學生餐要清淡，每人每天烹調油用量不超過25克，每人每天食鹽不超過5克，輪換使用不同種類食用油。
在烹調細節上，《指南》也作出了規定，烹調以蒸、燉、燴、炒為主，儘量減少煎、炸。冷葷冷菜、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品均列入“黑榜”。
來源:江蘇新聞