相信大家都聽説過這樣一個“常識”，隔夜水不能喝，容易喝壞肚子，滾了很久的開水有毒不能喝，這個傳言已經流傳多年，相信大家對此也是將信將疑。那麼為什麼會有這樣的傳言呢？
沸水
一、隔夜水不能喝
如果早上起牀，看到一杯水，我們首先會看它是否蓋好蓋子，端起水，稍有點遲疑，這水放一晚上還乾不乾淨，相信很多人會想，隔夜水會不會不新鮮呢，會不會滋生大量細菌，有沒有灰塵掉進去，會不會有蟲子或是什麼東西在上面爬過呢？想着想着就不敢喝了，先不説水到底乾不乾淨，有沒有細菌，心理作用就讓人不太願意喝了，那麼隔夜水本身有沒有問題呢？
首先，隔夜開水也是開水，燒開的過程就是殺菌消毒的過程，燒開過後的水並不容易滋生細菌，其次，煮過的水裏也並沒什麼營養物質可供細菌生長繁殖。所以，隔夜水本身是沒有問題的，但是最好要蓋好，否則空氣中的灰塵細菌掉進去，甚至蟲子或是什麼不明生物經過，就不妙了。
二、千滾水有毒
生活中經常會出現這樣的情況，燒水的時候不小心給忘記了，然後水燒了很久才想起來，等到發現的時候，心裏總會琢磨着這水滾了這麼久，會不會析出什麼不好的東西呢。其實傳言中“千滾水”不能喝的問題出在亞硝酸鹽，據傳，反覆煮沸的水會導致亞硝酸鹽濃度過高，會導致人體中毒。那麼真相是什麼呢？
我國包裝飲用水（礦泉水除外）、礦泉水中亞硝酸鹽的最高限量值5微克/升、100微克/升。
2007年，上海市崇明縣疾病預防控制中心的一篇研究顯示，對於新鮮桶裝礦泉水，隨着反覆加熱次數的增多，熱水中的亞硝酸鹽含量逐漸升高，在加熱到52次後，亞硝酸鹽的含量為2.3微克/升
2010年，衡陽師範學院把桶裝純淨水反覆加熱181次，結果水中亞硝酸鹽的含量在3-4微克/升之間。
因此我們可以得出結論，就算是把水重複燒開100次，它依然是可以放心喝的，不用擔心喝“千滾水”中了。
最後要提醒大家，隔夜開水如果放置超過12小時，最好還是再燒開一遍，萬一沒蓋緊，雜物掉進去還是會滋生細菌的。千滾水也儘量不要喝，畢竟總是重複燒開很浪費電的嘛。