匠星③｜“準空姐”苦練餐廳服務競逐世賽 能聞出15國紅酒

　　陳亦凡不愛喝酒，但如今只要聞上一口，她就能分辨出約15個國家的紅酒和白酒。這也為她贏得了世界技能大賽的入場券。

　　在今年的第44屆世界技能大賽上，20歲的上海姑娘陳亦凡代表中國參賽，在餐廳服務項目中，以總排名第14的成績，獲得優勝獎。

　　她所參加的餐廳服務項目，比賽得分點高達上千個，稍有環節失誤，就可能面臨淘汰。她告訴澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者，自己沒有過多緊張，抱着學習之心，坦然征戰。

　　陳亦凡就讀於上海民航職業技術學院東航訂單班，是一名“準空姐”。她希望今後能夠將練就的技能帶到空乘工作中，更好地為乘客服務。

　　在世界技能大賽餐廳服務項目，陳亦凡在比賽休閒餐服務。 本文圖均為 採訪對象 供圖

　　比賽得分點上千個，細節制勝不容失誤

　　北京時間10月16日晚，阿聯酋阿布扎比國家會展中心，世界技能大賽各項賽事緊張進行。

　　在35號比賽區域，陳亦凡身穿白襯衫與黑色半裙，繫着紅色領帶，頭髮高高盤起。她輕拿起刀叉，將切好的三文魚片與配菜根據自己的設計進行擺盤，動作嫺熟。完成後，專家評委從她身旁經過時，她始終面帶微笑。

　　酒吧與咖啡項目比賽

　　餐廳服務還有技能？這曾經也是陳亦凡心裏的疑問。

　　參加訓練的第一天，她被安排到主培訓基地時（上海南湖職業學校內），各式餐桌，滿桌的酒杯、刀叉和酒水，令她不知所措。“當時完全不知道要做什麼，從來不喝酒，也沒做過咖啡、切過牛排。”她説，自己一切從零開始。而一年半後，在第44屆世界技能大賽的賽場上，她已經代表中國競逐餐廳服務項目。

　　餐廳服務項目的大模塊中，有宴會服務、零點服務、休閒餐服務等。這些模塊裏，僅宴會服務一項就着實考驗選手功底，選手需要完成圓桌6人位的銀盤服務，做好肉食、甜品的分餐服務及裝盤裝飾。休閒餐也並不輕鬆，選手在短時間內要安排好三桌客人就座，快速完成三桌共6位客人的前菜、主菜、切三文魚以及提供飲品服務。大模塊之外，比賽的小項目也紛雜，如酒水盲品、自創雞尾酒、水果拼盤等。

　　零零總總的比賽項目，得分點高達上千個，選手不僅要掌握基本要點，抓住服務細節，還需瞭解各國的文化尤其是西餐文化，靈活應變。

　　用流利的英文與客人溝通

　　“我們的比賽項目多數是給到你原材料、裝飾物，需要每個人自行發揮，比如主菜是羊排和鴨胸，需要結合自己的配菜上給客人，令客人滿意。”陳亦凡説，此次餐廳服務比賽，共有來自37個國家的選手同台競技，其中不乏瑞士、法國、意大利等西餐服務強國，參賽選手5人一組接受考核，她與新西蘭、葡萄牙、澳大利亞、阿聯酋的選手一組，足足比了4天。評分細則六到七成是主觀分，服務細節成了得分的關鍵。

　　陳亦凡口中的服務細節，在常人理解中近乎苛刻。她舉例説，製作兩杯咖啡，拉花必須一模一樣。擺盤時，每套餐具擺放如果有一點細節不同，分就沒有了。另外，英語要非常流暢，甚至要能聽懂各種英文“方言”。

　　“應該説，不能出現半點失誤，否則就可能面臨淘汰。”她説。最終，陳亦凡以較少的失分從同組選手中勝出，以總排名14名的成績，獲得餐廳服務技能項目的優勝獎。

　　在意大利餐廳實訓，盲品上百種酒水

　　酒水盲品是陳亦凡志在必得的一項，她也因此獲得了世界技能大賽的最終入場券。

　　今年8月的全國選拔賽上，由於比賽中雞尾酒調製失誤，她獲得了第二名。最後“二進一”比賽盲品葡萄酒，她完美髮揮味覺和嗅覺，最終得以參加世界技能大賽。

　　陳亦凡不愛喝酒。但如今，只要聞上一聞，她就能分辨出約15個國家的紅酒和白酒，這是她苦練的結果。

　　“一杯杯倒出來，一開始覺得每杯酒都是一樣的味道，就是酒精味。”隨着訓練加強，陳亦凡發現每種酒的味道的確有區別，比如蘇格蘭威士忌有煙燻味，加拿大威士忌則有一點甜。至於每種葡萄酒的年份，葡萄的品種和產地，她都能一一品出。

　　“我們需要盲品很多種酒，有力嬌酒、烈性酒、葡萄酒，要靠自己把它們聞出來，所以每天都要聞十多種酒，再寫下它們的配方與特性。可能一種酒就有不同的國家、年份和產地，而每一種味道可能有那麼一點相似之處，需要仔細再仔細。”培訓至今，她已經盲品了上百種酒水。

　　製作咖啡

　　陳亦凡今年剛滿20歲。按照規劃，2018年7月，她將從上海民航職業技術學院空乘專業東航訂單班畢業，順利進入東航，走上自己嚮往的空乘崗位。2016年5月19日，她代表學校及東航參加了上海市選拔賽，一舉拿下餐廳服務冠軍。經過一個多月的訓練，順利進入上海市集訓隊。

　　她進入上海市集訓隊的第一個課堂，不在學校裏，而是前往皇家艾美酒店意大利餐廳實訓。酒店人手緊缺，陳亦凡一到酒店便進入了工作狀態，第一天下班就過了晚上11點。

　　實訓經歷讓她熟知了西餐的具體服務流程，也從一名比賽選手成為了一名真正的餐廳服務員。每天培訓結束後，她的家便成了第二個戰場，她把訓練時用到的酒、餐布、餐具等帶回家繼續練，一刻不放鬆。

　　在主教練陳藴眼裏，陳亦凡一切從零開始，兩年之內經過層層選拔，走到今天，非常不容易，“從專業角度來看，需要她掌握的內容很多，平時的訓練也比較辛苦。除了基地訓練，還安排了企業實踐與各種強化訓練。”

　　宴會服務比賽

　　陳藴介紹，日常訓練每天從早上8點到下午4點，晚飯結束後，還給選手安排了心理課、語言課。後期衝刺階段，訓練時間更是延續至晚上10點。尤其是酒水盲品，白天練了，晚上在選手疲勞的時候，味覺嗅覺比較差的情況下還要繼續練，強度可見一斑。

　　對中國選手來説，世界技能大賽上的餐廳服務項目，無論是語言還是西餐文化，均不佔優勢，選手需要在陌生的領域裏面重重突圍。

　　“餐廳服務裏面，首先體現的是一種西餐文化和西餐生活方式，在我們的理解裏，餐廳服務員只做餐廳前廳的一些事情，給客人斟酒上菜等簡單的（服務）。但在世界技能大賽，它是對廚房有要求的，要求一名選手全面掌握餐廳所有崗位的技能。”陳藴説。

　　身形氣質出眾，在班裏是學習委員

　　賽場上，陳亦凡身形氣質出眾，言談舉止大方，這與她在校園裏多年的學習密不可分。

　　2012年，陳亦凡進入民航上海中專（上海民航職業技術學院前身）學習，2015年升入上海民航職業技術學院。中專時期，她一直擔任學校團委組織部部長，配合團委老師做了大量組織工作。升入高職後，她被輔導員餘慧老師相中，擔任學習委員。

　　零點服務

　　“她的組織能力在軍訓期間就展現出來了，在協助軍訓文藝匯演的過程中，節目排練安排得井井有條，後台管理井然有序。她是東航訂單班學生，英語成績優異，所以我們將她推薦給東航。”餘慧回憶，除了訓練認真，陳亦凡的學習熱情和嚴格的自我要求更令她印象深刻。

　　“她的成績一直在班裏都是名列前茅，由於要參加集訓，第一學期最後一段時間她沒有辦法正常上課。原本期末考試期間她也要參加訓練，可是她專門向教練請假回來考試。因為沒有趕上日語科目的考試，只能參加補考，即使這樣，她的總成績仍舊排名班級第一。” 餘慧補充道。

　　休閒餐比賽中，擺盤三文魚。

　　陳亦凡所在的空乘專業，也是學校的招牌專業，系部對學生的管理一直高標準嚴要求。餘慧介紹，大一新生入學後，學校便會下發統一的制服，從考勤、衞生、儀容儀表、禮節禮貌等各個方面，都有相應的規章制度。期末考試時，學生不僅有學習成績，還有與平日表現掛鈎的個人操行成績，一旦操行成績低於標準，會直接影響到日後就職的面試資格。

　　“學校裏面的空乘專業，平時都有禮儀課、形體課、化妝課，其實在比賽的時候，儀容儀表包括化妝都是自己弄，在比賽當中我們每天的服裝都有分，一天的工作狀態也都有分，這就是平時禮儀課一直（給予）我們的鍛鍊。” 陳亦凡告訴澎湃新聞記者。

　　近日，四川西南航空學院的幾位“95後”準空姐將自己的照片與“70年代”空姐的照片拼在一起，相同的場景、同樣的動作、一樣的美麗優雅。

　　從上個世紀70年代到今天，跨越40餘年的對比照，透露着民航人對民航精神的傳承，同時也反映出我國民航事業的巨大發展。

　　據瞭解，照片中的空姐前輩有我國西南地區最早的一批空中乘務員，有中國民航早期派往全日空ANA學習的乘務員，有資深乘務長。

　　她們都是我國民航事業的發展的經歷者和見證人。

　　今年國慶節期間，四川西南航空學院特意邀請中國民航老一輩乘務員與在校學生舉行茶話會，共話民航發展歷史，傳遞真情服務信念。

　　“很榮幸能見到我們國家民航發展初期的老一輩空姐，聽她們分享自己的乘務生涯的飛行經歷、親身經歷的中國民航的發展歷史，這些都讓我們受益匪淺。”

　　四川西南航空學院空乘專業的郭思琪是一名“95後”，她已經被廈門航空錄取，和老一輩空姐交流完後依然難以抑制興奮之情，“看到前輩們的第一眼、就被她們的氣質所征服了，雖然容顏已變，但前輩們身上的優雅和美麗依舊散發着光芒，她們身上的職業素養一樣值得我們學習和傳承。”

　　為了表示向老一輩空姐的致敬，空乘專業的郭思琪與其她同學模仿拍攝了這組照片。

　　值得一提的是，參與本次拍攝的李玉同學來自一個“空乘世家”，她的姥姥也是一位空乘前輩，成為空乘也是她一直的夢想。

　　“從小就聽了很多關於飛行的故事，希望自己能像姥姥一樣，成為一名藍天天使。”

　　跨越40年的邂逅，“95後”空姐與“70年代”空姐拼圖。（文章來源：四川新聞網）

　　(2017-10-11)

　　9月9--10日，在喜慶教師節的日子裏，山西師範大學迎新生工作如火如荼地展開。當日，傳媒學院旅遊管理（空中乘務方向）的215名新生按時報到，本次生源地為新疆和山西兩地。據悉，該專業連續三年在全國高等院校空乘專業推介展示會上榮獲團體綜合冠軍。該校在2017年全國高等院校民航人才培養與就業研討會上被評為“全國高等院校空乘專業畢業生就業工作先進單位”。 （空中乘務方向）專業為非師範類本科專業，學制4年。該專業主要培養具有良好政治素質、文化素質、專業素質和身體素質，精通國內外航空服務業務，能夠熟練掌握所學專業技能，具備較高外語水平、團結協調能力和靈活應變能力，適合民用航空事業需求與發展的空乘、地勤等領域的高級專門人才。

　　山西師大迎接準空姐、空少入學。 饒二保 賀宇萱攝

　　山西師大迎接準空姐、空少入學 。饒二保 賀宇萱攝

　　山西師大迎接準空姐、空少入學 饒二保、賀宇萱攝

　　山西師大迎接準空姐、空少入學 饒二保、賀宇萱攝

　　山西師大迎接準空姐、空少入學 饒二保、賀宇萱攝

　　山西師大迎接準空姐、空少入學 饒二保、賀宇萱攝

　　(2017-09-11)

　　娛樂界是一個盛產美女的處所，並且每一個人的美都各不相同，有小家碧玉型，有氣質出眾型，有甜蜜心愛型，今日，我們就來看一下當她們一致穿上空姐服的時分，會演出如何的禮服引誘？

　　一大波空姐的職業裝，款款典範穿出了職場女性獨有的文雅氣質，時髦的設想，讓你盡顯迷人的職場身姿，精美的唱工，還有流利的走線，更是讓你盡享時髦神韻哦！下班一族十分合適穿戴。哪款合適你?

　　姚晨從出道到如今，顏值的轉變相對眾目睽睽，而當她穿上空姐服的時分，甜蜜的淺笑和與身俱來的氣質，相對秒殺之前的女星。

　　空姐是一個“斑斕”的職業，不只五官規矩，身體平均，抽象氣質佳，更具魅力。當空姐脱下禮服，穿上異樣斑斕的旗袍會是何種風情呢？跟着中國風旗袍的再次盛行，在傳統佳節的時分，中國各航空公司的空姐也會紛繁穿上旗袍，上面就一同來瀏覽一下，看看哪一個公司的旗袍最美！

　　前段時間正逢端五佳節，因而四川西南航空職業學院組織了一次感觸感染中國的傳統文化的運動。斑斕的空姐們穿戴旗袍，一同學包粽子。

　　而獨一無二，南方航空在端五節的時分，也有斑斕的空姐們穿上旗袍為搭客們送上了蜜粽，而除去傳統佳節以外，南方航空還出格定製了“旗袍”禮服，米色和紫色搭配的旗袍，斑斕的空姐們穿上以後，愈加古典文雅。

　　在四川除去熊貓以外，蜀繡也是特此外，因而四川航空的旗袍非常具有外地特徵，精美的蜀繡搭配彩虹色的旗袍，與傳統禮服比擬穿出了別樣的風度。

　　青島航空的旗袍樣式則比較多，形形色色，每位空姐依據本人愛好挑選，空姐門之前中秋的時分也有穿戴旗袍送月餅。

　　而與青島航空差別，深圳航空的旗袍則是接納一致的樣式，素雅温婉的米色與點睛的白色搭配，非分出格的小氣嚴肅。整齊劃一的旗袍才子則能更好的吸收各人的存眷。

　　西方航空和廈門航空則與傳統旗袍差別，挑選的是高低分體式的旗袍，西方航空旗袍上衣搭配一字黑裙，具有古典的中國神韻的同時，也很職業化契合空姐的氣質。而廈門航空則是在旗袍上衣以外，還搭配了同色系的小西裝，而在開通到台灣的包機航路時，廈門航空更是特地定製了一套新的旗袍禮服，吸收了兩岸多數眼光。

　　以上就是各家航空公司綽約多姿的旗袍裝，是否是比傳統的禮服更美呢？你又最喜好哪家航空公司的旗袍才子呢？

　　(2017-07-26)

　　T 台 走 秀 、 航 空 服 務 知 識 競 答 、 才 藝 比 拼 、 微 情 景 劇 … … 6 月 2 日 ， “ 航 空 夢 ， 心 飛 翔 ” 鄭 州 航 空 工 業 管 理 學 院 第 二 屆 空 乘 職 業 技 能 大 賽 決 賽 現 場 ， 3 0 位 高 顏 值 的 “ 準 空 姐 ” 、 “ 準 空 少 ” 們 同 台 p k ， 一 場 精 彩 紛 呈 的 視 覺 盛 宴 讓 觀 眾 們 過 足 了 眼 癮 。

　　據 了 解 ， 此 次 大 賽 的 優 勝 者 有 望 拿 到 南 方 航 空 、 長 安 航 空 、 天 津 航 空 三 家 公 司 的 “ 綠 色 通 關 卡 ” ， 免 初 試 、 復 試 ， 只 要 體 檢 通 過 ， 便 可 直 接 頂 崗 實 習 。

　　精 致 的 妝 容 ， 標 準 的 制 服 、 得 體 的 語 言 、 專 業 的 動 作 … … 參 賽 學 生 一 亮 相 ， 就 引 起 現 場 一 片 歡 呼 。 伴 隨 着 音 樂 ， 他 們 面 帶 笑 容 ， 挺 直 腰 背 ， 步 伐 整 齊 ， 分 組 展 示 禮 儀 操 ， 讓 現 場 觀 眾 也 在 不 經 意 中 直 起 了 腰 。

　　經 濟 艙 每 隔 多 久 給 乘 客 提 供 一 次 餐 食 服 務 ？ 年 齡 不 滿 多 少 不 適 宜 坐 在 機 艙 出 口 位 ？ 航 空 知 識 問 答 環 節 ， 選 手 們 5 人 一 組 冷 靜 作 答 ， 展 示 着 他 們 的 專 業 素 質 。

　　心 肺 復 蘇 、 外 傷 包 扎 、 安 撫 乘 客 、 照 顧 兒 童 … … 微 情 景 劇 中 ， 面 對 飛 行 中 經 常 碰 到 的 問 題 和 特 殊 的 乘 客 ， 選 手 們 臨 陣 不 亂 ， 冷 靜 處 理 ， 一 一 完 美 化 解 。

　　“ 去 年 海 南 航 空 ， 從 參 加 決 賽 的 選 手 中 直 接 挑 走 了 十 幾 人 ， 今 年 是 天 航 、 長 安 和 南 航 ， 人 資 部 經 理 能 相 中 的 話 ， 可 完 成 體 檢 後 直 接 頂 崗 實 習 。 ” 鄭 州 航 院 民 航 學 院 趙 老 師 介 紹 ， 此 次 大 賽 已 進 行 了 兩 個 多 月 ， 最 初 有 2 0 0 多 名 選 手 參 與 ， 經 過 層 層 選 拔 ， 最 後 3 0 強 選 手 脱 穎 而 出 進 入 決 賽 ， “ 隨 着 航 空 事 業 的 發 展 ， 航 空 公 司 對 人 才 的 綜 合 素 質 要 求 也 越 來 越 高 ， 希 望 通 過 大 賽 幫 助 同 學 們 外 樹 形 象 ， 內 提 素 質 。 ”

　　據 悉 ， 鄭 州 航 院 是 國 內 最 早 開 辦 空 乘 專 業 的 院 校 之 一 ， 從 2 0 0 2 年 開 始 設 置 空 乘 專 業 ， 綜 合 就 業 率 一 直 保 持 在 9 5 % 以 上 ， 上 機 率 8 0 % 以 上 ， 畢 業 生 遍 布 海 南 航 空 、 南 方 航 空 等 國 內 各 大 航 空 公 司 及 大 韓 航 空 、 新 加 坡 航 空 等 國 外 知 名 航 空 公 司 。（鄭報融媒）

　　(2017-06-02)