阿大葱油餅被停業，背後真相令人唏噓。5塊錢1個的葱油餅上了BBC!最近的朋友圈又被一隻葱油餅刷屏了，一家“上海爺叔”開的“阿大葱油餅”紅了起來。網上流傳的買葱油餅排隊3小時甚至不算什麼，昨天買到最後一爐葱油餅的顧客竟然苦等7小時。
然而，這家讓廣大“吃貨”趨之若鶩的小店，卻已無證經營數十年。昨天下午，一旁身着市場監管制服的工作人員催促阿大師傅趕緊收拾關門。患有嚴重脊柱側彎的阿大師傅佝僂着身子，將門外的招牌收回。
昨天下午2點半，記者來到茂名南路南昌路路口，隔着馬路就看到對面紅磚房下的小巷前，圍着不少等候着的顧客。一旁的柱子上貼着簡單的一張帶有箭頭指示的白紙：“葱油餅這裏排隊”，這便是“紅遍上海、走向世界”的“阿大葱油餅”。越過翹首以待的人羣，隱約可以看見光線略有些不足的小屋子裏，繫着紅色圍裙的“阿大”師傅正低着頭給葱油餅翻面，濃濃的葱油香伴着“滋滋”作響的油炸聲，令人食慾大開。
據瞭解，自1982年以來“阿大葱油餅”一開就是34年，從6點開到15點，一天出爐300個葱油餅，5元1個，每人限購10個。這些都靠“阿大”吳根存師傅憑藉着一個案板、一個烤爐，獨自一人從凌晨3點開始忙碌，揉麪、製成長條麪餅、抹上油酥、加上鹽和葱花後捲起，再一一上爐子煎黃，最後放到一旁的桶內烘烤收幹。這樣一道道工序走下來，一爐葱油餅大概要花上20多分鐘。但“阿大”樂意慢工出細活，而“吃貨”們也等得無怨無悔，等上三四個小時包下一爐10個葱油餅則是家常便飯。
排在隊伍最前面的吳女士略帶些驕傲地説，現在這爐是今天最後一批葱油餅了，而從她開始排隊到現在，已經過去了7個小時，“我早上8點就來了，那時候隊伍就老長老長了，我趕緊在附近買了大餅油條，靠這些一直站到現在，腳都軟了。”附近居民説，最早凌晨兩三點就有人排隊，“很多都從很遠的地方過來，松江、閔行、青浦，還有外地趕過來的。週末人更多，因為周邊居民會買了當早飯。”
市場監管員一旁催促關門
最後10個葱油餅經過5分鐘的烘烤後正式出爐，阿大師傅彎着腰將它們一一裝袋遞給了吳女士，並向門外的顧客們打招呼：“今天的葱油餅都賣完了哦。”當人羣尚未散去時，一旁身着市場監管制服的工作人員便上前來，催促阿大師傅趕緊收拾關門。患有嚴重脊柱側彎的阿大師傅佝僂着身子，將門外的招牌收回，再陸續整理案板、打掃衞生，並表示由於太忙不想接受採訪，隨後關上了大門。
工作結束後，兩名監管人員拍了現場照片便匆匆離去，30分鐘前還人聲鼎沸的小巷口突然清靜了下來，而葱油餅店的未來似乎也充滿了疑問。
曾拒絕企業收購品牌
“葱油餅店還能開下去嗎?”見了這個場景，未能一飽口福的顧客和幾位附近的居民徘徊在路邊，提出了這個問題。是否有辦法，讓阿大師傅的葱油餅保留並傳承下去呢?
阿大師傅曾經也收過徒弟，後來在上海開了小吃店，做葱油餅的同時也賣其他小吃，但味道上仍有很大區別。劉先生説，阿大也一直在尋找衣缽傳承者，但現在要招一個合適的繼承人難度實在太大，“他兒子沒有子承父業，其他的不是吃不起這個苦，就是想學個2年自己出去做，不踏實。”此前，也有企業想要收購“阿大葱油餅”這個品牌，或是把葱油餅做成真空包裝出售，但阿大師傅都拒絕了，因為幾十年的味道不能變，慢工出細活的品質不能變，老上海的味道也不能變。
據解放日報上海觀察報道，黃浦區監管部門將對其採取疏堵結合的措施。目前已將阿大的實際情況和相關監管信息提供給了阿大葱油餅所在的街道，並積極與街道協調，建議他們從扶貧幫困的角度，在現在的阿大葱油餅附近尋找到租金相對可以接受，且可以辦理證照合法經營的場所，讓阿大葱油餅這個上海具有相當知名度的“網紅美食”能夠延續下去。
黃浦區：此次約談較嚴厲，責令立即停業
針對昨日執法人員對“阿大葱油餅”店進行上門執法一事，黃浦區宣傳部相關人員證實，“阿大葱油餅”確實屬於無證經營，此前監管部門曾多次上門執法，也向其下達過整改通知書。
昨日下午，晨報記者也在現場目擊了市場監管人員上門對“阿大葱油餅”店進行執法的全過程。對此，黃浦區宣傳部相關人員表示，這並不是監管部門首次上門執法，“阿大葱油餅”因為無證無照，再加上週圍居民投訴，此前區市場監管局執法人員也多次進行過執法，也下發過整改通知書。“阿大葱油餅”也停業了一段時間，這兩天又開了出來。
據透露，對於“阿大葱油餅”店無證照經營的情況，監管部門早已掌握，但考慮到阿大的身體有殘疾等原因，因此一直採取比較人性化的監管舉措，一般是多次約談、責令限期整改或停業。今年夏季阿大歇業兩個月，也並非因為暑期炎熱，而恰恰是監管部門考慮到夏季食品安全風險較高，防範風險，所以責令其停業。不過，最終結果和過去多次的責令整改一樣，阿大都是停業一陣子，然後又偷偷開張了。因此，此次監管部門對阿大的約談比較嚴厲，並責令其立即停止營業。如果無法辦理出證照的話，很可能被取締。
至於對阿大能否繼續經營，相關部門下一步將如何處理等問題，黃浦區相關部門表示會進行書面回覆，不過截至記者發稿，尚未收到該回復。
實際上，阿大葱油餅店遇到的困境與此前關門的“夢花街餛飩”店比較類似，都是無證無照，利用民宅從事經營活動。而“居改非”的性質也決定了辦不出相關證照，但他們在民間又享有一定的美譽度，且從業人員都是弱勢羣體，容易獲得公眾同情。
在去年1月份本市下發了新的 《上海市食品攤販經營管理辦法》，其中第三條規定：區(縣)人民政府應當按照“方便羣眾、合理佈局”的原則和“總量控制、疏堵結合、穩步推進、屬地管理、有序監管”的要求，明確所在地相應的食品攤販固定經營場所，並可採取措施，鼓勵食品攤販集中配送、規範經營，引導食品攤販進入集中交易市場、店鋪等固定場所經營。
劃定區域，限時經營。或許，相關部門可以參照上述辦法，給這些弄堂小店留出生存空間。