高端大氣的波蘭種吐司

　　波蘭酵頭：金像高粉50克、清水50克、酵母1克

　　主麪糰材料：金像高粉200克、奶粉15克、雞蛋45克、牛奶72克、、細砂糖45克、酵母2克、鹽2克、黃油15克

　　做法：1、準備波蘭酵頭的材料

　　2、用筷子攪拌均勻成比較稀的麪糰，室温發酵12個小時

　　3、發好的波蘭酵頭，如小圖3這樣會出現很多的小泡泡

　　4、用手拉一下的樣子，基本就發酵到位了

　　5、將酵頭還有主麪糰除黃油以外的所有材料放入廚師機（或麪包機）

　　6、麪糰揉至脱缸以後加入軟化的黃油

　　7、麪糰揉至完全階段後，蓋上保鮮膜，放入烤箱中發酵至兩倍大

　　8、將麪糰平均分成三份，蓋上温布松馳半個小時

　　9、松馳後的麪糰會變大一些

　　10、取一個麪糰，用手掌輕壓排氣，並擀成長舌形

　　11、通過兩次擀卷後襬入吐司模

　　12、放到温暖的地方，發至模具的八分滿

　　13、放入預熱好的烤箱下層，180度，上下火烤45分鐘（上色後蓋上錫紙）

　　14、出爐後立即脱模，放到晾網上放至完全涼透後切片或是直接撕着吃

　　瞧瞧人家這個頭，高大吧 照片拍得不夠好，組織真的很讚的

　　土司夾什麼最好吃？除了傳統火腿蛋、塗奶油跟草莓果醬外，其實只要發揮一點小巧思，也可以用洋芋片做出許多可口美味的料理唷！

　　平時喜歡洋芋片薄脆香酥的口感，不僅是嘴饞肚子餓的零食，還可做出早餐、下午茶或深晚當消夜的美味點心。

　　只需準備吐司和巧克力或花生醬，無須複雜調味或油煎，一台小烤箱就可完成，特別麪包剛出爐，滿口咬下嘴裏充滿如奶酥般脆濃好滋味，強力推薦大家一定要試試看！

　　食材

　　厚片吐司：1片

　　巧克力醬：1大匙

　　花生醬：1大匙

　　樂事原味洋芋片：2大匙

　　做法：

　　1、準備所有材料。這次使用樂事原味盒裝洋芋片，天然香脆口感搭配甜味醬料，鹹甜好吃，還可以任意調配自己喜歡的果醬，藍莓、橘子、蘋果，甚至花生醬都值得一試喔！

　　2、將巧克力、花生醬與壓碎的樂事原味洋芋片混合攪拌一下。

　　3、然後再塗上步驟2調好的醬料。

　　4、將麪包對切成四個方塊(別切斷)，這樣吃起來比較好拿。

　　5、表面再撒些樂事原味洋芋碎片，放進烤箱烘烤3分鐘即可。

　　6、除了正方形，還可以加以變化成雙色的三角形，吃起來還有像奶酥一樣的口感，用想像力讓過程變有趣，好玩又好吃。

　　(2017-04-23)

　　為減肥增肌的小夥伴準備的食譜，一份的卡路里大概是170大卡左右，當然，肉放多了就彪上去了！蔬菜可以隨便，推薦胡蘿蔔和黃瓜擦絲打低，口感很清爽。牛奶放多會濕答答的，千萬注意量，脱脂全脂無所謂，沒多幾克脂肪。

　　用料

　　雞蛋清 2

　　牛奶 和蛋液等量

　　吐司丁 1片切出來的

　　蔬菜培根火腿 隨便

　　鹽 半匙

　　料酒 1瓶蓋

　　醬油 1匙

　　番茄醬or披薩醬 1小勺

　　蔬菜吐司布丁的做法

　　1、兩蛋清打散，加牛奶攪均，加半茶匙鹽、一匙醬油、一瓶蓋料酒攪勻。

　　2、吐司切丁鋪在盤低

　　3、蓋上一點胡蘿蔔絲和黃瓜絲

　　4、蓋上一大推白菜絲，均勻倒入蛋液，按一按，讓蔬菜吸收蛋液。（白菜根據個人喜好隨便換成別的蔬菜）

　　5、稍微刷一點番茄醬，鋪上青椒、洋葱、培根、火腿丁

　　6、烤箱預熱。180度烤18分鐘左右，自己掌握火候，別糊了！

　　7、超級香啊，嫩嫩的

　　(2017-04-11)

　　法式吐司

　　外層酥脆，內裏蓬鬆濕潤。

　　材料

　　（18 個分量）

　　方形吐司（4 片裝）…… 2 片

　　〔蛋奶液〕

　　雞蛋…… 110g

　　蛋黃…… 1 顆量

　　細砂糖…… 75g

　　牛奶…… 200ml

　　鮮奶油…… 100ml

　　香草莢…… 適量

　　無鹽奶油…… 1 大匙

　　糖粉…… 適量

　　楓糖漿…… 適量

　　事前準備

　　● 烤箱預熱至200℃。

　　● 烤盤鋪一層烤盤紙。

　　作法

　　1. 將吐司邊切掉，再將吐司切成9 等分。

　　2. 製作蛋奶液。將雞蛋與蛋黃倒入調理盆裏，以打蛋器打散成蛋液後，再倒入細砂糖慢慢攪拌，注意不要攪拌到出現氣泡，備用。

　　3. 將牛奶、鮮奶油倒入鍋中，接着將香草籽從香草莢取出來，連同香草莢一起倒入前述鍋中。加熱至快要沸騰時，再逐量倒入作法2 的食材裏，並且緩慢地攪拌，直到所有食材溶為一體，即為蛋奶液。

　　4. 將作法1 的吐司排入淺調理盤裏，再倒入作法3 的蛋奶液，封上保鮮膜浸泡1 個小時，過程中記得翻面。

　　※若想浸泡得更為濕潤，可從前一天就開始準備，浸泡一整晚即可。

　　5. 取平底鍋燒熱後，放入奶油加熱至溶化，並放入作法4 的吐司，續煎到上色為止。

　　6. 將作法5 煎過的吐司排入烤盤中，放入預熱至200℃ 的烤箱中烤12～15 分鐘。

　　7. 待所有吐司烤得鼓鼓的，表面也變得酥脆後，即可從烤箱拿出來。迅速盛盤，撒上糖粉，並附上楓糖漿即可。

　　(2017-04-19)

　　上週發了一個吐司麪包的製作貼，收到了很多朋友的留言，有人表示只有用麪包專用粉才能夠做出理想的麪包，可是好的麪包粉又太貴了，一斤麪粉就頂得上面包店裏一個現成的麪包了，而且有些小點的城市還買不到，只能網購。其實不然，普通家用麪粉也是可以做出挺不錯的麪包的，我自己就是經常用普通麪粉來製作麪包的，比如今天要分享的這款基礎吐司麪包，就是用普通的中筋麪粉製作的。很多剛接觸烘焙的小夥伴可能會被什麼高筋低筋中筋搞糊塗，這裏簡單説一下：

　　1、低筋麪粉也稱蛋糕粉，主要用來製作各種蛋糕、曲奇餅乾等；

　　2、高筋麪粉多指麪包專用粉，主要用來製作麪包；

　　3、中筋麪粉就是普通超市裏隨便都能買得到的那種，可以用來蒸饅頭做麪條包餃子的，常見的是5KG一袋，10KG一袋的，麪粉袋上會寫着“高筋小麥粉”“富強粉”“全麥粉”“雪花粉”等這些都屬於中筋麪粉；

　　我剛接觸烘焙的時候，也是各種買買買，所有的食材都是嚴格按照食譜上來進行採購，但時間久了，隨着製作技術的不斷提高，也開始大着膽子自己配材料，做適合自己口味的麪包，有一次專用的麪包粉沒有了，就順手換了家裏蒸饅頭用的普通麪粉，發現成品並不差。後來就拿普通麪粉試做了很多款的麪包，做出來的成品都很好，柔軟、拉絲、造型、口感都挺滿意的，我覺得對於普通家庭來説，普通麪粉容易購買，隨便一個賣米麪的地方都能買到，而且價格比麪包專用粉低很多，用它來製作麪包更方便經濟。

　　我做麪包是自學的，從網上找的各種方子試出來的，所以專業的知識我也講不來。以我個人經驗來説，想要做好一個麪包，就一定要注意觀察麪糰在不同階段的狀態，不同品牌不同地區的麪粉吸水性有時候差別會很大，不能全部套用配方上的用量，要根據狀態進行調整。温度也是一樣，季節不同地區不同，温度也會不同，發酵就不能用同一個時間。而是要看麪糰的狀態是否合適。多做幾次多觀察麪糰的變化，麪包也就會越做越好的。我這次做的這個中筋麪粉的白吐司麪包，過程圖拍的有點兒多，字碼的也有點多，我都覺得有點兒囉嗦了，希望對你有所幫助，如果還有不明白的，歡迎留言，我會盡我所知為你解答。

　　原料：中筋麪粉550g、牛奶257g、清水50g、雞蛋105g、糖50g、鹽4g、奶粉20g、耐高糖酵母粉6g。（此配方可製作兩個吐司，如果只做一個，份量減半）

　　製作過程：

　　1、將牛奶257g、清水50g、雞蛋105g、糖50g、鹽4g依次倒進麪包機內桶裏。我這裏是兩個中等大小的雞蛋；

　　2、再依次倒進中筋麪粉550g、奶粉20g、耐高糖酵母粉6g；（做麪包因為含糖量比一般麪食高，所以普通酵母粉不適合做麪包，要用耐高糖酵母粉，網上有售）

　　3、用筷子將麪包機內桶裏的食材攪拌一下，然後裝好麪包機內桶，通電，啓動麪包機揉麪程序；（我的麪包機揉麪程序單獨一次是20分鐘）

　　4、剛開始的時候麪糰有些黏；

　　5、因為不同的麪粉吸水性不同，如果是第一次用這個麪粉或配方，一定要在前五分鐘注意觀察一下，看看麪糰是否過軟或過硬；要比平時做饅頭的面軟一些，但是能夠成團，而不是攤在麪包機裏；如果過軟或過硬，可以這時候適當添加些麪粉或清水；如果只是粘一點那是沒問題的，因為經過揉麪，隨着麪筋的形成，麪糰會越來越光滑的。

　　6、一個揉麪程序結束，可以看到經過20分鐘的攪拌，麪糰表面已經光滑了；

　　7、拉出一小塊看看，能夠拉出膜，但比較粗，用手指戳一個洞，邊緣是有鋸齒狀的，這個時候還不行，需要再進行一個揉麪程序。於是重新啓動麪包機，開始第二遍揉麪；

　　8、第二個揉麪程序進行到第18分鐘的時候，暫停，拉出一塊麪團，在手上抻一下，拉出來的膜比之前的手感要好，也更薄一些，用手指戳個洞，邊緣是光滑的；這樣就可以了；

　　9、把麪糰再放進麪包機內桶裏，繼續完成剩下的兩分鐘揉麪，這樣也讓麪糰完整光滑。用手按上去，麪糰柔軟有彈性，表面光滑，不會摸上去就黏手了。

　　10、經過兩次揉麪的麪糰就放在麪包機內桶裏不要動，蓋上面包機桶蓋，讓它在裏面發酵至兩倍大；（可以通電也可以不通電）

　　11、發好的面用手指在中間戳一個洞，不塌不回縮，這種狀態是最理想的；

　　13、把發好的麪糰取出來，放在揉麪墊上，輕輕的排氣揉勻再分成六個等大的小麪糰，蓋上保鮮膜醒發15－20分鐘左右；（也可以找個大點的盆扣住它們，別讓麪糰表面發乾）

　　14、麪糰醒發後會有點膨脹，裏面又多了些氣體，跟上面的圖對比能夠看到體積變大了些；因為季節不同，室温不同，所以醒發的時間也會有所不同，所以要注意觀察麪糰的狀態；

　　15、取一個麪糰，輕輕按壓揉兩下排出一部分氣體，再用擀麪杖擀開；擀開的過程中也會排出一部分氣體，如果有小氣泡，用手按壓掉；

　　16、再把它捲起來，就可以了；

　　17、卷好的麪包卷放進吐司模裏，一個模裏放三個；擺好後把吐司模放進烤箱倒數第二層，最下面一層用烤盤裝一盤開水，然後關上烤箱門，這是因為麪包的二次發酵除了要求温度以外，還要求有一定的濕度，烤箱可以根據室温選擇設置發酵功能，底盤放熱水產生熱氣，可以給烤箱內補充濕度；

　　18、發酵完成，可以看到麪糰已經快要超出模具了；因為要做山形，不蓋蓋，為了好看，需要在表面刷了一層全蛋液；發酵好的麪糰有彈性，用手輕輕碰觸能夠感覺麪糰彈性很好，有支撐力，如果發酵過頭表面會有很多氣泡，不能碰觸，如果沒發酵好，高度不會滿模；

　　19、烤箱165度預熱，把麪包再放回烤箱內，烤40－45分鐘；（記得要把之前發酵時加的那盤水取出來）

　　20、因為麪包在烤箱內烘焙時還會繼續長高，會接近烤箱上管，所以如果烤箱高度不夠高或者上色過重，需要在中途加蓋錫紙，防止烤的顏色過重，表面過厚也影響口感；

　　21、麪包烤好了，戴上隔熱手套將麪包取出來；

　　22、迅速的將麪包從吐司模中倒出來，放在晾網上散熱；

　　23、剛有點兒涼，我就迫不及待的把掰下來一塊了，看一下，組織是不是挺不錯的呢！

　　24、捏一捏，再鬆開，很快就恢復彈性了；

　　不知道這個麪包有沒有吸引你呢？一次做兩個吐司麪包，吃起來是不是很過癮呢。自己做的麪包口感並不比麪包店裏的差，甚至還會更好，原材料放心，不用加添加劑，一樣可以很柔軟很好吃。如果你家裏有烤箱，也可以動手做一個試試。沒有面包機沒問題，可以自己手工揉麪，手工揉麪會比麪包機揉的更好，我一般手工揉的話30分鐘就足夠了，如果你不會揉麪或者沒有時間揉，那還是找個機器比較方便。

　　我覺得這個貼子已經很詳細了，如果還有沒有講到的地方，歡迎留言，我們共同探討交流製作麪包的技巧。

　　(2017-04-13)