#罐頭小廚#懶人無刺酸菜魚！滿滿都是肉，一點刺都沒有，明天立秋不吃它還能吃啥~
By 罐頭視頻 【豆果美食官方認證達人】
用料
龍利魚 300g
酸菜 100g
蛋清 1個
葱白 15g
姜 片 6片
蒜末 20g
泡椒 5個
幹辣椒 6個
花椒 10g
澱粉 7g
白胡椒粉 3g
鹽 3g
料酒 10ml
食用油 適量
清湯 適量
做法步驟
1、龍利魚300g洗淨，斜切成3-5毫米厚的薄片，裝入碗中
2、 加入鹽3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1個、澱粉7g，抓勻醃製10分鐘
3、酸菜100g切小段備用
4、炒鍋倒入食用油30g開中火燒熱，放入葱白15g、薑片6片、蒜末20g、幹辣椒6個、花椒10g，煸炒出香味
5、再放入酸菜炒香，倒入清湯，轉大火煮約5分鐘
6、放入魚片，撇去浮沫，加入泡椒5個，轉中火煮3-5分鐘至魚肉變白，盛出裝碗
7、燒適量熱油，澆在魚片上，即可享用
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心情不好的時候，來碗酸菜魚吧！
一個人動手，一步一步有條不紊的在廚房忙碌，忙着忙着你就會忘了自己糟糕的心情。
魚，嫩滑無比，
酸菜，酸爽可口，
一切，都是最好的搭配。
——《舌尖重逢.酸菜魚》
一、準備好一條鮮活的草魚，處理好先把魚頭切下備用，然後把魚做剔骨處理，用刀傾斜着將一邊的魚肉與魚骨分離，另一邊也是一樣。
二、將魚肉以45度的傾斜度便成薄薄的魚片，然後把魚骨切段備用。
三、將準備好的酸菜清洗乾淨切好備用。
四、接下來就是處理魚片的時候了，這一步很關鍵，關乎整個菜的水準。
首先，先把切好的魚片在冰水中浸泡10分鐘左右，這樣會使魚片的顏色更漂亮。
然後，浸泡之後輕輕擠乾魚片的水分。
其次，在魚片上放入適量的鹽，然後一直用手抓，直至魚片變粘為止，鹽能讓蛋白質凝固，可以讓魚片入味。
最後，在抓好的魚片內放入生粉、一點食用油、料酒去腥，攪拌好之後放在一旁備用。
五、在鍋內放油燒熱，加入一點葱、姜、蒜片爆香，然後把剛才洗好的魚頭切成兩半，放在油鍋內煎，煎個七成熟之後取出。
六、再次在鍋內放油，放入葱、薑絲、蒜、辣椒段、翻炒香味，加入切好的酸菜，炒出香味之後，放水，燒開之後加入剛才煎好的魚頭以及魚骨。
七、撈出剛才煮好的酸菜以及魚頭、魚骨，鋪在容器底部。
八、再次把水燒開，放入剛才處理好的魚片，煮熟之後連湯一起倒入容器。
九、在表面集中撒入蒜末、幹辣椒、花椒、然後把燒熱的油澆到上面就可以了。
一道熱氣騰騰的酸菜魚做好了，你試試？
雖然步驟比較繁瑣，可是這就是廚房的樂趣不是麼？
我是喜歡研究菜譜的食客郎，
我覺得每一道菜都有屬於自己的情感表達。
每一種味道都是百轉千回的牽絆。
我們整裝、啓程、跋涉、落腳，
每一步都離不開食材。
我會定期更新，用最簡單的食材做出最美味的食物。
歡迎每一個同樣愛生活、愛下廚的小夥伴，
和我一起分享你們的温暖生活。
圖片來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除！
(2017-08-03)
老李做魚已經做了10多年了，剛開始從一個建築廠附近的小魚館，現在已經是當地有名的”魚府“，只要是吃魚，但肯定就是老李家的魚了，現在分店已經開到了六家，有幾家在市區的可能生意沒有在郊區總店的好，但是去了他家吃了酸菜魚以後肯定都成了常客。
他家的酸菜魚58元一份，從五六年前小編剛吃的時候就是這樣，價格一直沒變 ，味道也沒有變，魚片還是這麼嫩，那麼滑，現在他的店想晚上吃飯必須中午預訂，直接去肯定是沒有座位的。而且來十個人九個人是衝着他的魚來的。
小編感覺還是主要是他魚片上漿的方法，因此小編就在網上找了魚片上漿的方法供大家參考~~
1、漿好魚片第一招，先用冰水來浸泡
先取一盆冰水，將切好的魚片投入其中浸泡15分鐘，魚片更潔白，還透亮，而且還變大了呢！
2、 漿好魚片第二招，輕擠水分不脱漿
撈出魚片輕輕擠幹表面水分，能讓魚片的上漿更方便，而且不易脱漿。
3、漿好魚片第三招，加鹽上勁別太少
鹽要稍許多加一些，鹽能讓蛋白質凝固，所以通過攪拌，能讓魚片入味，上勁。
4、漿好魚片第四招，上勁再加生粉包
生粉一定要在魚片上勁後再加入，量不要太多，攪拌均勻後，魚片表面幾乎看不出生粉的痕跡為佳。
此文僅一家之言，如果您對（酸菜魚）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】
(2017-07-28)
小鐿昨天晚上，一整晚都夢見自己在老家河裏抓魚。所以今天做一道酸菜魚來了自己的願吧！小鐿的老家是個山清水秀風景怡人的地方，小時候經常和兄長去河裏抓魚。回憶兒時，真的是一件很開心的事情。所以今天小鐿按照記憶中的做法，做一道記憶中的魚擺擺吧。
這張照片呢，是小鐿在老家掉到的，野生魚擺擺哦！是不是很棒呢？那麼我們直接進入主題：做一道美味的魚擺擺！
主料：草魚
輔料：酸菜，泡椒，姜，葱，蒜，幹辣椒，花椒，香菜，野山椒，料酒，糖，鹽，胡椒粉，雞精，蛋清，水澱粉。
1：當然在成都只能購買一條魚擺擺咯，今天選購的是一條很有活力的草魚。
2：準備配料（野山椒的成色差了些，沒購買到理想的野山椒）。
3：草魚切片，魚排和魚頭裝一個容器，魚肉片裝一個容器。都放入鹽，胡椒，料酒，蛋清和水澱粉抓勻。
4：把其它佐料也都切好備用。
5：鍋燒熱，加油，加花椒，幹辣椒，爆香葱薑蒜。
6：再下野山椒和泡椒，煸出香味。再放酸菜煸香，加少許料酒，糖，倒入足量水。
7：下魚頭和魚排，撇去浮沫，加雞精。
8：調成微火將魚片一片片放入，開大火煮沸，見魚片變白即可。
9：出鍋入盆，撒上葱花和香菜即可食用。
有沒有很美味的樣子。小鐿的鄰居又有口福啦！
(2017-07-07)
酸菜魚
主料：鮮魚
輔料：泡酸菜、泡辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、澱粉、鹽、色拉油
1.鮮魚宰殺洗淨，片成片；姜、蒜去皮洗淨，切片；葱切葱花
2.鮮魚肉片加入澱粉、鹽抓勻，上漿
3.泡酸菜切絲，泡辣椒切碎
4.鍋中注色拉油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒香，倒入泡酸菜絲炒約半分鐘
5.加水燒沸，下魚骨、料酒，熬煮約10分鐘
6.將鮮魚肉片抖散，逐一放入鍋中
7.炒鍋注色拉油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味
8.把炒鍋中的泡辣椒碎波入煮酸菜魚的鍋中
9.起鍋後撒上葱花即可
注意：片魚片時，不宜太厚也不能太薄。太厚煮制時間長，口感則差；太薄容易碎
鯉魚:
鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
(2017-06-25)