廣州9月25日電 (記者 許青青)喝綠茶傷胃？喝紅茶不用洗茶？製作綠茶比製作紅茶簡單？華南農業大學茶學學科帶頭人王登良教授近日接受記者採訪，回答了大眾對於綠茶和紅茶的一些疑問。
綠茶製作過程中的“揉捻”工序 王飛 攝
廣東是茶葉種植大省，2016年全省茶葉種植面積76萬畝，總產量8.5萬噸，產量居全國各省第9位。其中，粵東以單叢茶為主，粵北以“英德紅茶”為主，粵西以生產大葉綠茶、紅茶和特色烏龍茶為主。其中，2017年英德紅茶品牌價值為17.66億元。
英德市近日舉行2017廣東省茶行業(茶葉加工工)職工職業技能大賽，王登良擔任裁判長，他介紹，英德市以前主要出產紅碎茶，出口國外，聲譽很高。後來廣東省茶科所通過研發培育出英紅九號，它氣味比較芬芳，適合做紅茶，近些年在英德以外的地區也有種植。除了英紅九號，英德紅茶其實還包括其他品種，做成紅茶的品質也很不錯。
製作綠茶是否比製作紅茶簡單呢？王登良表示，從工序方面比較，製作綠茶的工序相對紅茶來説是簡單一些。但是能不能做好茶，除了工序還要看工藝技術。茶的好壞，一個是看原料，另一個要看工藝。所以製作綠茶並不一定比製作紅茶簡單。
在廣東，人們平時喝烏龍茶第一泡通常會倒掉，是為洗茶。但是有人説喝紅茶不用這樣洗茶，這是為什麼？王登良表示，有沒有必要洗茶和製茶的衞生狀況有關。如果在加工過程中，機械和場地的衞生情況很好，那麼做出來的紅茶就沒有必要洗茶。洗茶的主要目的是去掉灰塵。
還有一種説法是喝綠茶傷胃，喝紅茶容易上火。王登良認為這樣的説法不太客觀。他表示，所謂綠茶傷胃，主要是指綠茶裏的茶多酚含量比較高。茶多酚對胃部的刺激比較強，所以有些人不習慣喝濃茶，喝了就會感覺胃不舒服。如果腸胃本來就有些小毛病，如慢性胃炎之類，喝了就可能感覺很不舒服。雖然茶多酚刺激胃，但它有殺菌消炎的作用。所以説傷不傷胃，要根據個人的情況而定，不能一概而論。也有方法可以調節，比如可以把茶葉放少一點，泡淡一些，慢慢適應。
紅茶的茶多酚含量比綠茶要低一些，但他認為喝紅茶會上火的説法也是不客觀的，這可能是個人的感覺。剛剛做好的茶，它火工沒有退，多少會有點熱氣，但放一段時間後就沒有問題了。
他還表示，同一類型的茶之間有高低之分，但不同類型的茶之間，比如紅茶和綠茶之間就不好比較了。要看每個人口味和偏好。(完)