扇貝配粉絲、蒜蓉，深受“吃貨”喜愛，各家飯店裏的扇貝，價格也居高不下。然而，嚐起來味道鮮美的扇貝，未必那麼新鮮
記者在安徽合肥調查發現市面上竟存在一種“組合版”扇貝！
吃完扇貝回家腹瀉不止
7月23日19時許，家住合肥市長江東大街某小區的殷女士和幾個朋友在大通路燒烤一條街吃燒烤。在一家燒烤店，殷女士點了8個烤扇貝，吃到嘴裏就覺得味道有點不對。而且扇貝殼烤的特別黑，扇貝肉大小也不一。貝肉與貝殼連接不緊，“稍微一傾斜貝殼，肉就掉下來了。”
殷女士詢問燒烤店老闆，老闆解釋稱，肉殼分離很可能是冷藏的原因。殷女士也就沒當回事。可是當晚到家沒一會兒，她就腹瀉不止。
事後，殷女士懷疑扇貝有問題，於是詢問了自營燒烤店的朋友吳先生，對方告訴她，可能遇到燒烤店的“組裝扇貝”了。“組裝上去的可能是死扇貝上的肉，這種肉即便乾癟，用福爾馬林或者水浸泡，都可以泡得像新鮮的一樣。”
吃剩的扇貝殼單獨回收
7月24日22時許，記者來到當地大通路燒烤一條街，在一家燒烤店點了小菜和6個蒜蓉粉絲扇貝。試吃時發現沒有新鮮扇貝的那股韌性。而且貝肉和貝殼之間並無連接。男店員稱店裏賣的都是鮮活的扇貝。
在另外一家燒烤店，記者又點了兩個蒜蓉扇貝，嚐起來感覺也差不多。店家同樣否認是“組裝扇貝”。
記者在這兩家店均發現，單個燒烤扇貝的價格均在8元。每每在顧客離席後，服務員都會把桌面上的垃圾分類打包。吃剩的扇貝殼會單獨放進一個袋子裏，回收到店內。其他垃圾則直接丟進路邊垃圾箱。為什麼要這樣做？店家對此均諱莫如深。
冷凍扇貝沒殼而且便宜
7月26日上午，記者來到合肥某大型批發市場的一家海鮮貝殼批發商行，稱自己在瑤海區開了一家燒烤店，陳姓老闆馬上麻利地把冰櫃拉開，掏出一把冷凍的扇貝肉，一塊扇貝肉約有礦泉水瓶蓋大小。“扇貝殼你們做燒烤生意的常回收，所以只需買扇貝肉就可以了……走量的話，一次性拿貨50斤以上，我可以給你按照11.5元每斤出貨。”
記者算了一筆賬，這種12元/斤的純扇貝肉，一斤約有20個左右，平均0.6元/個。而夜市大排檔裏的扇貝，最低價格也要6元，刨除掉可重複回收的扇貝殼等成本，其利潤竟可高達近10倍。
扇貝市場“殼比肉貴”
記者隨後來到另一家無名的海鮮貝殼批發店，這家店可以批量給燒烤店供應扇貝殼。“現在哪家燒烤店會慷慨到用鮮活的扇貝燒烤？”該女老闆坦言，燒烤攤的扇貝幾乎都是肉殼剝離的。
這位女老闆還表示，每個扇貝殼價格在2元，一斤23到24元。這個價格是冷凍扇貝肉的2倍，而且她不樂意降價。“即便你一次性要個百八十斤，我也只能在總價上給你便宜十來塊錢。”
夏威夷貝頂替扇貝
10時40分許，記者又進入一家名為“XX灣”水產店，該店“扇貝”明顯偏大。王姓店老闆透露，店裏外售給燒烤店的“扇貝”，並非通常稱的扇貝，而是夏威夷貝。
為什麼燒烤店家會選擇夏威夷貝？“便宜不説，殼和肉都大，客人喜歡。空殼掰下後，還可以放別的肉在上面。”王老闆透露，這樣一來，冷凍的扇貝肉也有了搭檔的“扇貝殼”，達到“一貝兩用”的效果。
王老闆爆料，因為夏威夷貝和普通扇貝的貝肉大小不一，兩種貝肉同上一桌，眼尖的客人會看出來。“所以少數商家會把普通扇貝肉用福爾馬林泡一泡，脹到夏威夷貝的貝肉大小，再端上燒烤架。
生蠔肉殼也有分別單賣
記者隨後又來到水產區一家名為“X恆”的水產品批發店，一名女店員説：“你們不做生蠔嗎？我們這有生蠔肉，都是生蠔死了後剝下來的肉，肉質雖比不上現殺的生蠔，但價格便宜。”
據該店員介紹，純生蠔肉價格是7元一袋，每袋約有三四十個生蠔肉。“還有另一種活生蠔，價格是5塊錢一個。”記者粗略算了一下，一般燒烤排擋的蒜蓉生蠔最低也要8元/個。該店所賣的這種死生蠔肉，即便按一袋30個算，一個成本僅2毛3分錢。“我們店裏沒有生蠔殼，如果你要的話，我們可以給你單留着。”女店員熱情介紹。
如何辨別？
一位專營生蠔扇貝的店主説，新鮮的扇貝肉非常有彈性，色澤鮮亮，肉和殼一般不會脱離，煮熟的扇貝肉被食用完後，貝殼內會留有痕跡，不會出現光禿禿的情況。但是有時原生態的扇貝在清洗時也有可能因廚師用力過猛給弄下來，但是通常情況下，貝殼上都會留有些許痕跡。
此外，我們還可以看看扇貝的外殼，新鮮扇貝會顯得很髒，經過多次反覆使用的扇貝殼則是非常乾淨光潔的。冰凍以後的扇貝肉呈現出黃色，還有點黑，不新鮮的扇貝還會有一股腥臭味