男子13歲學做燒滷 如今開店過起有房有車生活

　　13歲就學做燒滷，如今已收徒30多個

　　開店賣燒滷 他過起有房有車生活

　　包偉星13歲跟叔叔學做燒滷，18歲開店，他有不少回頭客，多的時候一天賣了130只燒鴨和80只雞，還有其他的滷味。靠着自己的手藝，他買了房和車，迎來了幸福的生活。現在，包偉星計劃將燒滷店開成連鎖店，堅持“用道德良心做放心食品”。

　　包偉星在製作燒鴨。記者 鄧色迎 攝

　　13歲開始學燒滷

　　他靠着勤奮學會祖傳的燒滷手藝

　　南寧市星湖路南一里，有一家“包記港式燒滷店”，不少廣西藝術學院的學生和在附近工作的上班族都是這家店的常客。生意好，離不開老闆包偉星的燒滷好手藝。

　　包偉星在13歲時就跟在老家貴港覃塘鎮跟着叔叔學習燒滷。那個時候，活鴨買回來之後，包偉星就要幫着殺鴨子、拔毛，一天要處理20多隻鴨子。因為家裏的燒鴨用大缸燒製，底下燒果木，所以到了夏天，要看着火候，衣服被汗水浸透，幾乎沒有幹過。有一次，包偉星把剛烤好的燒鴨從缸裏拿出來，不小心被滾燙的缸壁燙傷了腿，直到現在還能見到疤痕。

　　做好的燒滷要拿到市場去賣，包偉星就在旁邊幫忙做打包等工作，從早上9點多開始忙，到晚上7點多才回家，幾乎沒有休息時間。“我家那個時候條件不好，我讀書少，就想着要學一門謀生的手藝。”就這樣，靠着勤奮，他跟着叔叔慢慢學習着從爺爺那傳承來的製作燒滷手藝，到了17歲，他終於把燒滷手藝學到了手。

　　18歲開始創業

　　他用6000元開了自己的燒滷店

　　學好了手藝，老家鎮上的市場有限，18歲的時候，包偉星和家族裏的幾個兄弟到廣東發展。初來乍到，包偉星一度很迷茫，不知道要怎麼開始。後來，他在一家快餐店找了份送外賣的工作，每回外出送餐，他就用心記下各條路，瞭解周邊的環境。在快餐店包吃包住，包偉星一邊工作，一邊為自己開店做準備。當時，他一個月的工資才700元，還省下200多元存起來。

　　在快餐店工作了半年，他覺得自己對周邊的環境熟悉得差不多了，就從快餐店辭職，準備自己開店。2002年，他只有6000多元積蓄，想要開燒滷店，真的不太現實。於是他想着跟人合租店面。

　　經過一段時間的尋找，終於找到了合適的店面，靠着那6000元，包偉星的燒滷店開起來了。因為味道好，生意漸漸走上了正軌。有一年過中元節，為了給店裏備足滷味，包偉星從晚上9點一直忙到第二天晚上8點多，一直沒休息，“那天賣了130只烤鴨，80只雞，還有其他滷味。雖然辛苦，可看着1萬多元的營業額，心裏很高興！”包偉星説。

　　轉眼到了2004年，原來跟人家合租的店面，已經不適合包偉星了，他想把生意做大。不久後，一間128平方米的燒滷店開了起來，可以在店裏吃飯，還兼送外賣。“我對自己的手藝有信心，膽子也比較大。”生意越做越大，包偉星對食材的選擇標準從未降低。比如花椒，根據等級，每斤的價格從25元到70元不等，他總會選貴的花椒，因為香味騙不了人。雞鴨也一定是要新鮮的，“原材料如果不好，製作不出好吃的燒滷。”包偉星説，對燒滷的工序，他也嚴格按照家裏傳承下來的工藝製作，“比如燒鴨，要經過醃製、上色等很多道工序，少了一道，味道和顏色就會有差別，不能馬虎。”

　　把燒滷店開到南寧

　　他靠着自己的好手藝迎來幸福生活

　　2011年，包偉星成家了，妻子曾經在南寧工作，覺得南寧市場應該不錯，而且離老家也近一些，於是他們來到了南寧發展，在星湖路南一里開了這家“包記港式燒滷”，店裏的燒鴨和叉燒很受歡迎。

　　9月1日，記者見到包偉星時，他正在操作間裏烤制燒鴨，因為中午有人定了130份外賣，店裏好多燒滷已經賣完了，他正在準備下午要買的東西。烤爐在工作，操作間裏很悶熱，只見包偉星不時打開爐門觀察鴨子烤制情況，根據情況增減炭火。“火大了會烤焦，火小了烤鴨肚子裏的香料等無法沸騰，香味進不到鴨肉中，味道不好。”包偉星説。

　　每天早上8點多，包偉星會準時出現在店裏，開始一天的工作。現在的材料都是供應商送過來的，他主要負責指導工人制作燒滷，安排工人的工作等，如果店裏忙，他也會開車去送外賣。下午2點多吃了午飯，稍作休息，就要準備下午的燒滷，要一直忙到晚上10點才能回家。

　　這些年，包偉星收了30多個徒弟，在南寧就有8個。他收徒弟，要看人是不是老實，是否肯吃苦，做事是否誠信，因為他一直信奉着“用道德良心做放心食品”的信條。

　　店裏的生意越做越好，已經有了10多名員工，包偉星現在正在籌備自己的第二家燒滷店，他在南寧買房買了車，和妻子養育着兩個可愛的孩子，迎接着越來越好的生活。

　　作者：鄧色迎