13歲就學做燒滷,如今已收徒30多個
開店賣燒滷 他過起有房有車生活
包偉星13歲跟叔叔學做燒滷,18歲開店,他有不少回頭客,多的時候一天賣了130只燒鴨和80只雞,還有其他的滷味。靠着自己的手藝,他買了房和車,迎來了幸福的生活。現在,包偉星計劃將燒滷店開成連鎖店,堅持“用道德良心做放心食品”。
包偉星在製作燒鴨。記者 鄧色迎 攝
13歲開始學燒滷
他靠着勤奮學會祖傳的燒滷手藝
南寧市星湖路南一里,有一家“包記港式燒滷店”,不少廣西藝術學院的學生和在附近工作的上班族都是這家店的常客。生意好,離不開老闆包偉星的燒滷好手藝。
包偉星在13歲時就跟在老家貴港覃塘鎮跟着叔叔學習燒滷。那個時候,活鴨買回來之後,包偉星就要幫着殺鴨子、拔毛,一天要處理20多隻鴨子。因為家裏的燒鴨用大缸燒製,底下燒果木,所以到了夏天,要看着火候,衣服被汗水浸透,幾乎沒有幹過。有一次,包偉星把剛烤好的燒鴨從缸裏拿出來,不小心被滾燙的缸壁燙傷了腿,直到現在還能見到疤痕。
做好的燒滷要拿到市場去賣,包偉星就在旁邊幫忙做打包等工作,從早上9點多開始忙,到晚上7點多才回家,幾乎沒有休息時間。“我家那個時候條件不好,我讀書少,就想着要學一門謀生的手藝。”就這樣,靠着勤奮,他跟着叔叔慢慢學習着從爺爺那傳承來的製作燒滷手藝,到了17歲,他終於把燒滷手藝學到了手。
18歲開始創業
他用6000元開了自己的燒滷店
學好了手藝,老家鎮上的市場有限,18歲的時候,包偉星和家族裏的幾個兄弟到廣東發展。初來乍到,包偉星一度很迷茫,不知道要怎麼開始。後來,他在一家快餐店找了份送外賣的工作,每回外出送餐,他就用心記下各條路,瞭解周邊的環境。在快餐店包吃包住,包偉星一邊工作,一邊為自己開店做準備。當時,他一個月的工資才700元,還省下200多元存起來。
在快餐店工作了半年,他覺得自己對周邊的環境熟悉得差不多了,就從快餐店辭職,準備自己開店。2002年,他只有6000多元積蓄,想要開燒滷店,真的不太現實。於是他想着跟人合租店面。
經過一段時間的尋找,終於找到了合適的店面,靠着那6000元,包偉星的燒滷店開起來了。因為味道好,生意漸漸走上了正軌。有一年過中元節,為了給店裏備足滷味,包偉星從晚上9點一直忙到第二天晚上8點多,一直沒休息,“那天賣了130只烤鴨,80只雞,還有其他滷味。雖然辛苦,可看着1萬多元的營業額,心裏很高興!”包偉星説。
轉眼到了2004年,原來跟人家合租的店面,已經不適合包偉星了,他想把生意做大。不久後,一間128平方米的燒滷店開了起來,可以在店裏吃飯,還兼送外賣。“我對自己的手藝有信心,膽子也比較大。”生意越做越大,包偉星對食材的選擇標準從未降低。比如花椒,根據等級,每斤的價格從25元到70元不等,他總會選貴的花椒,因為香味騙不了人。雞鴨也一定是要新鮮的,“原材料如果不好,製作不出好吃的燒滷。”包偉星説,對燒滷的工序,他也嚴格按照家裏傳承下來的工藝製作,“比如燒鴨,要經過醃製、上色等很多道工序,少了一道,味道和顏色就會有差別,不能馬虎。”
把燒滷店開到南寧
他靠着自己的好手藝迎來幸福生活
2011年,包偉星成家了,妻子曾經在南寧工作,覺得南寧市場應該不錯,而且離老家也近一些,於是他們來到了南寧發展,在星湖路南一里開了這家“包記港式燒滷”,店裏的燒鴨和叉燒很受歡迎。
9月1日,記者見到包偉星時,他正在操作間裏烤制燒鴨,因為中午有人定了130份外賣,店裏好多燒滷已經賣完了,他正在準備下午要買的東西。烤爐在工作,操作間裏很悶熱,只見包偉星不時打開爐門觀察鴨子烤制情況,根據情況增減炭火。“火大了會烤焦,火小了烤鴨肚子裏的香料等無法沸騰,香味進不到鴨肉中,味道不好。”包偉星説。
每天早上8點多,包偉星會準時出現在店裏,開始一天的工作。現在的材料都是供應商送過來的,他主要負責指導工人制作燒滷,安排工人的工作等,如果店裏忙,他也會開車去送外賣。下午2點多吃了午飯,稍作休息,就要準備下午的燒滷,要一直忙到晚上10點才能回家。
這些年,包偉星收了30多個徒弟,在南寧就有8個。他收徒弟,要看人是不是老實,是否肯吃苦,做事是否誠信,因為他一直信奉着“用道德良心做放心食品”的信條。
店裏的生意越做越好,已經有了10多名員工,包偉星現在正在籌備自己的第二家燒滷店,他在南寧買房買了車,和妻子養育着兩個可愛的孩子,迎接着越來越好的生活。
作者:鄧色迎