煮螃蟹是用熱水煮還是冷水煮？教您一招 蟹膏和肉質都鮮美到爆
在這金九銀十的豐盈時節，怎麼能少得了這樣一道甘旨“大閘蟹”呢？聽着就讓人流口水，可是許多朋友總是把螃蟹的腿煮斷，並且也不知是冷水仍是熱水下鍋，今天小編就教你們一招，做出鮮美黃流的美味大閘蟹！
螃蟹大致分兩種做法，一種是蒸一種是煮，小編更建議我們蒸着吃，當然如果你的習氣是煮的話，請必定記住了，下鍋煮要用燒開的熱水！大約煮15-20分鐘左右，如果直接放入冷水中煮，變熱的這段時刻把螃蟹的甘旨和養分丟失了！
蒸螃蟹比煮更能鎖住養分和甘旨，能堅持最大的養分保存。大約大火蒸上10-20分鐘左右即可，這個時刻剛好，太短不熟，太長肉質就老了。
蒸的時分最好用涼水（用山泉水最佳），由於冷水漸漸的變熱成蒸汽的進程，能更好的鎖住養分，直接用熱水蒸就會丟失部分。
再説下：為什麼煮螃蟹簡單掉腳呢？由於螃蟹是活的，火太大螃蟹簡單劇烈掙扎，腿簡單斷掉。還有和螃蟹的老嫩有關，越嫩的螃蟹越簡單掉腿，下面説下如果防止！
不斷腳要做到這2點：1，螃蟹需求捆好，肚子朝天仰着蒸。2，拿一根筷子插進螃蟹吐泡沫的當地1-2cm，放在鍋中蒸這樣就不會斷腳了。或許在螃蟹的臍尖出用刀尖扎一下，螃蟹也不會掉腿了，是不是很簡單啊
吃蟹最中心的養分甘旨就是蟹黃，鮮美醇香，看着就口水直流。而最著名莫過於“陽澄湖大閘蟹”：蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢強健，置於玻璃板上能敏捷爬行。
看了半天是不是隔着屏幕就聞到了香味，很想來一口，金秋十月，唯有大閘蟹不行孤負，唇齒留香，允指回味，吃貨們行動起來！
最後，當然少不了它啦。金秋螃蟹季，各路吃貨們是不是又要大飽口福，垂涎三尺了，但吃螃蟹的時候是不是吃相有點兒難看，不夠優雅呢，滿手是水，累不説，而且還容易劃破
四個字十分滿足，這是我第一次在網上買大閘蟹，仍是朋友推薦來的，怕收到死蟹。順豐第二天就到，今天收到個個都是生龍活虎的，説真的，螃蟹收屆時十分好，很新鮮。螃蟹活蹦亂跳的，很生猛。陽澄湖大閘蟹公然名不虛傳，蟹黃多肉很肥美，做出來並且香馥馥的
正宗陽澄湖產大閘蟹，黃多肉鮮，蟹肥飽滿油潤鮮香，當天捕撈只只新鮮！包裝是精美禮盒裝，節日送禮佳選！
老婆吃的很滿足，説是吃的最過癮的一次，滿滿的黃，太划算了，個頭挺大，吃着口感也很好，下次還會蒞臨。
想必大家都很熟悉大閘蟹，最出名的應屬陽澄湖的大閘蟹，可以説無人不知無人不曉吧，味道十分的鮮美，是很多人的心頭愛。
大閘蟹與海蟹有很大區別，大閘蟹的肉質比海蟹鮮嫩、鮮甜一些。
大閘蟹雖然味道鮮美，但是不易多吃，性寒，腸胃不好的人建議不要食用。大家在食用大閘蟹的時候配點生薑、黃酒一起食用比較好。
怎麼區分大閘蟹的公母?
區分公母：公蟹的蟹毛比母蟹多而長，母蟹的蟹臍是圓的，公蟹的蟹臍是三角形的。
怎麼挑選好的大閘蟹?
挑選好品質的大閘蟹也是要講究技巧的，要選擇比較活潑，四肢比較有力的大閘蟹，蟹殼兒清亮，白肚的。蟹肥不肥按下蟹臍就知道，飽滿的就比較肥，凹塌塌的就不用考慮了，肯定不肥。如果能挑選到金毛金爪的更好。
大閘蟹怎麼做好吃?
大閘蟹很多地方的做法不一樣，比如醉蟹、水煮蟹、蒸蟹等等。小編認為清蒸大閘蟹是最好吃的，清蒸最大限度地保留了螃蟹的營養和鮮味，而且做法簡單，人人都能做好。
那怎麼蒸螃蟹好呢?
蒸鍋放水，燒開。
大閘蟹先刷洗乾淨。將鮮活的大閘蟹捉起來，用一隻手固定住大閘蟹的鉗子和腿，用繩子將大閘蟹捆紮好。鍋中水燒開後，往水裏加上一些料酒，在鍋墊上放上生薑片和葱段，把大閘蟹背面朝下，肚臍朝上蓋上鍋蓋蒸15分鐘。蒸好後不着急揭蓋，再燜上3分鐘。取出就可以蘸醋和生薑食用了，吃的時候還可以配上一點黃酒。
大閘蟹有那些地方是不能吃的您知道嗎?
小編告訴您，大閘蟹的蟹鰓、蟹嘴、蟹胃、蟹臍、蟹心是不能吃的，當然蟹殼兒也是不好吃的。(蟹心最寒。)
(2017-09-18)
在一眾明星裏，説到做飯，大多數人都會想起張亮，畢竟曾經是一名廚師。
前不久，國產《深夜食堂》開播，雖然罵聲一片，但是黃磊老師的確是個會做飯的好男人。不僅會做飯，還會教人做飯。
今天小編要分享給大家的就是黃磊老師節目中的這道賽螃蟹，做起來簡單，食材簡單，不管是做主食也是零食，都是不錯的選擇。一起來看看怎麼做的吧！
食材：生薑、雞蛋、調料等。
1、首先將生薑洗乾淨削去皮，切成薑末。
2、薑末放在盤子裏，用調料勺一勺鹽、一勺白糖、3勺白醋、適量料酒和味精攪拌均勻。
3、打3-4個雞蛋，注意蛋清和蛋黃要分開放，飯後各自打散。
4、鍋中加入少量食用油，小火到三成熱淋蛋清，變白成形後，趁着還嫩用筷子將蛋白打散。
5、加入一半薑汁，炒勻後關火盛出來，鋪在盤底。
6、重新起鍋，倒油，淋入蛋黃液，趁着還嫩也用筷子打散。
7、倒入另一半薑汁翻炒均勻，盛出來鋪在蛋白上。
是不是看起來和小清新呢？
乍一看就像剝出來的蟹黃和蟹肉。根據個人口味，還可以在上面撒少量孜然粉或者其他調料。
學會這道簡單的菜，肚子餓又恰巧沒有零食的時候，可是下廚給自己加餐哦！
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(2017-07-31)
作者：葉美雪
用料
螃蟹 3個
蒜頭 四個
蒜 一根
姜 兩塊
辣椒 一條
鹽 適量
油 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
雞粉 適量
做法步驟
1、剛撈上海的三個螃蟹，很新鮮
2、扒開螃蟹，準備處理清洗
3、把蟹黃分開，一個蟹跺四塊，準備好蒜頭，蒜，辣椒，姜
4、熱鍋下油八分熱，放蒜頭，姜，辣椒爆炒
5、接着倒入蟹塊大火翻炒。
6、一分鐘後再加入蟹黃，蒜，鹽，醬油，一起翻炒一分鐘，再加半碗水轉中火蓋上蓋子燜五分鐘
7、好了，準備起鍋時加入胡椒粉和雞粉
8、最後裝盤！是不是看着也想來一盤*～*
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(2017-07-21)
一輩子很短，千萬不要辜負了大好時光和自己的胃。簡單精緻的美味生活，現在，你也可以做到！《輕食煮義》會在每週二/四早晨與你分享元氣簡餐。
在新一期的《嚮往的生活》裏，孫紅雷在晚間造訪蘑菇屋，並指定黃磊為他做一道賽螃蟹，吃的孫紅雷大呼好吃。
賽螃蟹是一道漢族特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。不是螃蟹，卻勝似螃蟹。今天小編就給大家帶來一道豪華版的賽螃蟹。
賽螃蟹
原料
雞蛋、姜、鹹蛋黃、扇貝、魚肉、料酒、胡椒粉、澱粉
做法
姜去皮切絲，切成薑末；
2.魚肉切小塊，倒入料酒、適量胡椒粉、適量澱粉，調料抓勻；
3.貝柱順紋理撕成絲；
4.將雞蛋的蛋黃與蛋白分離；
5.在蛋白中放入適量鹽、一勺薑末、貝肉、兩勺水攪拌均勻。
6.在蛋黃中放入鹹蛋黃、一勺薑末、兩勺水攪拌均勻。
7.在鍋中加適量油，將蛋白、蛋黃、魚肉分別炒熟後在一起炒勻即可。
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(2017-05-09)