市精神文明建設市民巡訪團於2020年9月上旬，組織對全市重點區域、旅遊景點的餐飲飯店開展了一次專項巡訪。在總共巡訪檢查的851家餐飲業單位中，發現有“三好”（好的措施、好的做法、好的經驗）情況293條；發現尚存在不足的店家525家；存在問題總數623條。此外，本次巡查數據顯示光盤行動落實程度高，在總計5106個餐桌中超9成餐桌做到了打包或光盤。具體報告詳見↓
一、基本概況
2020年9月上旬，市市民巡訪團組織84名市民巡訪團員對全市16個區部分酒店飯店餐飲店開展了巡訪檢查。總共巡訪檢查851家餐飲業單位，其中大型酒店飯店193家；中型餐飲店194家；其他餐飲點心店464家。巡訪檢查採用問、聽、看、記等方式展開，發現有“三好”（好的措施、好的做法、好的經驗）情況293條；發現尚存在不足的店家525家；存在問題總數623條。
二、取得的突出成效與不足
制止餐飲浪費行為店家環境氛圍濃
- 宣傳內容分佈在醒目點位，在店內佈置到位。
讓用餐市民一目瞭然，進門在店中門廳、大堂餐桌、包房餐桌等醒目點位能看到有關制止餐飲浪費行為、光盤行動、文明用餐等內容的海報、台卡、桌布、電子屏等。有的餐廳做到牆上都張貼文明城區與“光盤”宣傳海報，每桌都放着“光盤”提示卡。有的餐廳每桌有宣傳台卡，點餐櫃枱有宣傳海報，有宣傳視頻，與後廚實況同時滾動播放。有的餐廳在自制的餐巾紙木盒上面，印有文明用餐、反對浪費等宣傳用語，放置在桌上清晰醒目，個性化宣傳突出，起到了很好的警示作用，值得學習和推廣。
- 制止餐飲浪費行為宣傳氣氛濃的單位超過半數
數據顯示：按照每個店7個點位宣傳品“全有、部分有、無”三個檔次標準，在對總計851個餐飲店中符合“全有”標準的有493家，佔比58％；符合“部分有”標準的店家有280家，佔比33%；二者相加為773家，佔比達91％。宣傳氣氛給用餐顧客形成了比較強勁的影響力感染力，促進了全社會制止餐飲浪費行為和光盤行動開展。只有9%的店家沒有宣傳氛圍或氛圍不濃。
- 宣傳氛圍營造條塊結合三位一體齊頭並進。
環境氛圍濃度的形成，其中的宣傳品是通過餐飲行業撥一點、所在街道送一點、自家店買一點三位一體條塊結合機制而支撐的。再加上店家內部採取切實可行的特色服務措施助推了制止餐飲行為和光盤行動的開展。巡查者普遍反映，在各類餐飲單位用餐都能感受到各種宣傳形式的濃厚氛圍。
制止餐飲浪費行為和光盤行動市民響應度高
- 店家和市民羣眾制止餐飲浪費行為和光盤行動落實程度高。
本次巡查中發現，在總計5106個餐桌中有3197個餐桌做到了光盤，還有1466個餐桌做到了打包，二者相加有4663個餐桌做到了光盤，佔比高達91%，這個巡查數據遠高於預期。反映了眾多店家開動腦筋想盡辦法，積極採取了一系列切實可行的措施助推了光盤打包行動。同時在一定程度上表明市民羣眾對於制止餐飲浪費行為和光盤行動已經從思想理念轉化為親身實踐。有的餐廳在顧客點餐時服務員會温馨提示量多量少，幫助顧客合理點餐，且免費提供打包盒等等。有的餐廳設立了巡檢員這一崗位，組建了一個高老莊文明用餐羣；從源頭着手，要求從採購到後廚加工各個環節杜絕浪費，定桌定量去採購；同時，還推出定人定量的套餐業務，如有客人單點菜品，服務員會根據人數善意提醒不超額點菜，如餐後有剩菜會主動提供打包服務。有的餐廳提供半份菜服務，或者推行小份菜樣品，還主動提醒顧客打包剩菜剩飯，打包盒免費贈送。
- 市民羣眾對制止餐飲浪費行為和光盤行動的支持度較高，期待當前成果能鞏固提高。
本次巡訪檢查發現，96%的受訪者對全社會制止餐飲浪費行為和光盤行動表示非常及時很有必要，表明餐飲浪費行為得到明顯遏制和市民勤儉持家的意識不斷增強，也顯示出當前制止餐飲浪費行為和光盤行動的舉措和模式符合上海實際，以政府推動、全民參與、條塊結合、因地制宜的不斷推進工作思路切實可行，並已初見成效。在巡訪中，不少受訪者還期盼不要一陣子走過場。
- 大部分餐飲服務員能提示理性點餐，制止舌尖上浪費的行動卓有成效。
本次巡訪檢查顯示：96%的受訪者反映服務員能提示量人點菜、吃完不夠再點，助推了光盤行動的開展。有的餐廳點餐時提醒顧客量人而點，不夠可以加半份。有的餐廳服務員有光盤行動袖章，提醒顧客適當拿取食物；餐後服務員檢查光盤後再退還押金。有的餐廳對員工進行培訓，學習相關糧食安全及節儉要求，做好點餐時的建議控制量、結帳時提醒剩餘打包、客人打包時提供幫助。
制止餐飲浪費行動尚存在不足之處
- 菜單標註小份菜的店家偏少，給用餐節約點菜帶來不便。
一些店家從營利角度考慮，沒把廣大顧客對小份菜的需求體現在菜單中，造成顧客苦於菜單中沒有小份菜可點無奈點大份菜，多付錢不算還造成浪費。本次巡查數據顯示：在抽查的5106份菜單中，全部標註小份菜的有1543份，佔比只有30%，情況較為突出。
- 餐桌剩菜情況依然存在，普遍養成餐飲節約習慣還有待時日。
雖然高達91%的餐桌已做到光盤或打包，但剩菜現象依然存在。巡訪檢查發現，餐桌剩餘飯菜達三分之一以下的超過7％；剩餘飯菜達三分之一以上達2％。大手大腳講排場擺闊氣的意識和習慣一時還不易徹底改變。
【來源：上海發佈】
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