在南方地區，因為水資源比較豐富，像農村裏不少農户房前屋後都會有一方魚塘，這樣不僅方便了生活用水，而且還可以在魚塘裏面養魚、養鴨，或者是種植一些水生植物，比如蓮藕就在南方廣泛種植。它在夏天的時候開的荷花非常漂亮，花謝了之後還有蓮子可吃。等到了冬季的時候，更是採挖蓮藕的旺季，這種出淤泥而不染的蔬菜，在市面上還是很搶手的。但是有些農民種植蓮藕而不賣藕，只為了泥巴里的它。畝產可達到2000斤，如今一斤賣16元成為了“搶手貨”，現在吃正當季。
如果大家最近一段時間有逛菜市場，就會發現一種白色的像象牙一樣的蔬菜售賣，並且價格還不便宜。而它就是今天筆者要給大家介紹的主角——藕帶。對於這種蔬菜，有一大部分人是比較陌生的，尤其是在北方地區，藕帶在市面上是很少見的。
藕帶也就是蓮藕的幼嫩根狀莖，它是由蓮藕的根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成的，等到條件合適的時候，藕帶就會逐漸膨大，然後也就變成了我們平時所見的蓮藕了。關於藕帶的食用，在我國的歷史已經相當悠久了。在古代的時候也叫它藕鞭、藕絲菜、銀苗菜，由此可見在古代對藕帶的評價是很高的。有些地方也叫藕帶為藕心菜、藕梢、藕苗等。
相比於蓮藕而言，藕帶由於質地細嫩，吃起來口感要更佳，並且還因為它具有去淤血、解除煩毒等方面的藥用價值，在近幾年更是相當受歡迎，在市面上成為了搶手貨，價格也是一路高漲，目前市面上藕帶普遍要賣到16元一斤，在有些大城市價格則更貴，賣到二十幾元還供不應求。
正是因為藕帶的市場需求量大，好些農民現在種植蓮藕，卻不為賣藕，而只為了賣藕帶。到了夏季的雨後，就是藕帶的銷售旺季了。有經驗的農民最懂得如何採摘藕帶了，順着它伸出水面的“綠樁”向下直至淤泥中的根，在連着兩根藕苗那一端，粗的一根就是藕帶了。而且樁越低，下面的藕梢就越嫩。
筆者村裏今年就有個老農民，承包了十幾畝水田，就專門種植蓮藕，但是卻不賣蓮藕，只為了賣藕帶。聽他説，藕帶的產量雖然沒有蓮藕高，但是一畝地也能產2000斤左右。而在市面上藕帶能賣到16元左右一斤，產地的收購價不會低於10元一斤，這樣算下來畝產值可達到2萬元以上，除掉人工成本和種苗等，一畝地的收入也有一萬左右。而且近些年種植蓮藕的很多，在市面上賣不上價，也賣不動。但是藕帶就不一樣了，它是搶手貨，10多元一斤依然很多人購買。
藕帶確實是一種難得的美食，它的食用方法多樣，既能作主料，也能當配料，無論是炒、蒸、煎，還是涼拌、炸等均可以，就連生吃口感也不錯。由於藕帶的採收期不長，也不耐保存，聰明的古人還發明瞭把它製作成為泡菜來食用，比如酸辣藕帶、糖醋藕帶等等。如果嫌麻煩又自己不會做，也可以去購買現成的。成菜的藕帶細脆無筋，清香濃郁。網友朋友們，又到了吃藕帶的季節了，你們喜歡吃藕帶這種“銀絲菜”嗎？遇到了可不要錯過！