今日寒露，寒露的“寒”如何解？

滴滴寒露，點點葉黃，秋色重，寒意濃。今天，迎來秋季的第五個節氣——寒露，此時太陽到達黃經195°進入寒露節氣。

中國農業博物館二十四節氣研究中心副主任唐志強説，寒露在二十四節氣中最早出現“寒”字，意味着全國大部地區將由涼爽向寒冷過渡。寒露時節，天氣轉涼，氣温更低，地面的露水更冷更重，即將凝結成霜。晝暖夜涼，晴空萬里，菊花已普遍開放，大地一派深秋景象。

天氣漸轉寒 農事正熱忙

不誤農時耕耘必有收穫

寒露是深秋的節令，重要的氣候特徵就是天氣由涼爽向寒冷過度，晝夜温差也逐漸拉大。中國天氣·二十四節氣研究院副院長宋英傑説，寒露後，北方冷空氣的入侵頻率和強度都會加大，一場較強的冷空氣帶來的秋風、秋雨過後，温度下降8—10℃是常見的事。“寒露時節是我國許多地區季節變化的轉折點。”

“嫋嫋涼風動，悽悽寒露零。”宋英傑説，白露和寒露，都以“露”來命名，卻反映了不同的氣象特徵，白露是夏秋的過渡節氣，天氣逐漸變涼，晝夜温差增大，清晨水汽在近地面凝結出小水珠。如果説用一個字來形容白露節氣是“涼”；然而，寒露則是“寒”，氣温更低，露水都帶寒意。此時天氣開始逐漸由涼爽轉初寒，葉面上的露水已經冰冷，再到霜降節氣，由“寒”轉“凍”，水汽凝結成固態的冰晶（霜）。

山東省禹城市大豆收割機與玉米收割機在田間往來穿梭。

“寒露時節人人忙，種麥、摘花、打豆場。”唐志強説，寒露時節天氣轉涼，氣温走低，晝夜温差加大，是秋收、秋種、秋管的重要時期。寒露的到來意味着許多農事需加緊進行，否則會影響當年的收成乃至來年的作物長勢。

“寒露種小麥，種一碗，收一斗。”唐志強説，此時，北方秋收已近收尾，正緊張地播種冬小麥。我國一般以長城為界，以北為春小麥，以南則為冬小麥。冬小麥一般在9月中下旬至10月上旬播種，翌年5月底至6月中下旬成熟。北方冬小麥區主要分佈在秦嶺、淮河以北。

寒露時節，北方產棉地區進入最後的棉花采摘時期。“寒露不摘棉，霜打莫怨天。”唐志強説，棉花怕霜凍，因此只要天不下雨，棉農們就下地趕在霜前抓緊採摘棉花，以防棉花遭霜打質量降低，棉花減產。

農諺講：大豆收割寒露天。寒露時節，晾曬玉米、存儲豆谷，構成了豐收之美。在山東禹城市，黃橙橙的大豆，金燦燦的玉米，大豆玉米帶狀複合種植為當地農户帶來了“雙重”的喜悦。此時，大豆收割機與玉米收割機在田間往來穿梭，交替作業。“初步測算，估摸着玉米一畝地能收1300斤，大豆能收200斤。”禹城市温馨家庭農場負責人楊兆運介紹。

南方地區，寒露節氣，是秋熟作物先後成熟的關鍵時期。單季晚稻行將成熟，開始收割，“寒露不割禾，一夜掉三籮”；雙季晚稻則正處於灌漿期，需要間歇性灌水，以保持田間濕潤；此時適合種植油菜等耐寒作物。唐志強説，中國栽培的油菜，可分為三大類型：白菜型、芥菜型、甘藍型。其中，甘藍型油菜是三種油用油菜中籽粒產量最高的種類。

山東省禹城市大豆收穫。

時令果蔬多 習俗養生緊

順時而動生活有章可循

寒露時節，石榴、山楂等水果都已成熟，秋收進入了高潮。白居易曾寫詩讚美：“日照血球將滴地，風翻火焰欲燒人”。石榴花期較長，一般在5—6月開花，秋分至寒露時節成熟採收。石榴果實豔麗、籽粒晶瑩，味酸甜，清鮮爽口，具有較高的營養、藥用等功能。

“一夜寒露風，柿子掛燈籠。”唐志強説，寒露時節，正是柿子上市之時。入秋以後，柿子開始發紅，常言道“寒露柿子穿紅襖”。到了寒露時節，桔黃色到深桔紅色不等的柿子開始上市，成為寒露節氣的代表性水果。硬柿子肉質細膩、入口甜脆；軟柿子軟糯嫩滑，果汁豐滿，果肉甜似蜜糖。

宋英傑説，江南地區物產豐富，一年四季時令果蔬不斷，交替上市。到了寒露時節，茭白成了飯桌上的常見時令菜。茭白正是它的嫩莖基部，因其潔白而得名。茭白，嫩、糯，纖維少，蒸、炒、燉、烹均宜，是寒露時節的蔬菜佳品。

寒露前後，正是秋風送爽、菊黃蟹肥之時。品蟹也是自古以來寒露節氣習俗之一。唐志強説，其中最有名的當屬“中華絨螯蟹”，也就是人們俗稱的“大閘蟹”。大閘蟹在長江水系產量最大，又以陽澄湖、固城湖、太湖等水域出產的大閘蟹最為著名。蟹的傳統吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、醃製等，取出蟹肉後，還可製成蟹肉獅子頭、炒蟹粉、蟹粉小籠包等名菜、名點。正所謂“蟹味上桌百味淡”，螃蟹的美味妙不可言。

菊花是寒露最具代表性的花卉。宋英傑説，寒露三候“菊有黃華”是説此時菊花已競相開放。菊花是反季節的花，越是霜寒露重，越是菊花開得最豔麗的時節，爭奇鬥豔，自成秋日裏的一道亮麗景觀。我國有着悠久的種菊賞菊歷史，宋朝時期，開封菊花南北聞名，九月花開，遍地金黃，香滿全城。現在許多地方都會舉行各種形式的賞菊活動。

寒露時節，很多地方有賞楓葉的習俗，“霜葉紅於二月花”説的也是這個季節。適合寒露觀紅葉的是北方地區，尤其是黃河以北。唐志強説，北京地區觀賞紅葉的時期是10月中旬至11月上旬，其中最佳時期是10月15日至30日。寒露時節到香山賞紅葉，早已成為北京市民的傳統習慣與秋季出遊的重頭戲。

寒露時節，廣西梧州岑溪市糯垌鎮古蘭村農民在收穫、分揀早熟的金秋砂糖橘。（顏桂海/攝）

唐志強提示，寒露開始，天氣少雨，風也逐漸多了起來，空氣中的水分逐漸減少，空氣趨於乾燥，人體同樣缺少水分。所以此時飲食應以滋陰潤肺為宜。寒露節氣養身防“秋燥”是關鍵，清晨喝點淡鹽水，白天喝點桑葉茶，晚上則喝點蜂蜜水，多食梨、棗等潤肺食物，是秋季養生的飲食良方。

來源：人民日報經濟社會微信公號

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