有一段時間我接大侄子放學,他天天讓我給他買學校門口的烤腸吃。我看價格不貴,才2塊錢。再加上大侄子鬧的厲害,所以就給他買。
但是買着買着,我覺出來點味道,烤腸説着是豬肉腸,但是現在豬肉這麼貴,它只賣2塊錢,不是很虧本嗎?那麼烤腸的成分到底是什麼。
察覺出貓膩的我於是上網查了查,結果不查不知道,一查嚇一跳。
1.孩子吃的烤腸可能是死豬、死狐狸
在此之前,想必很多人以為烤腸裏面的肉都是實打實的肉,要麼是豬肉要麼是雞肉。但眾所周知,現在市場上的豬肉價格已經貴到把我們賣了都吃不起的地步。一般來説,低於3元以下的便宜烤腸,幾乎全部是澱粉做成的“偽造肉”。
而稍微賣的貴一點的那種烤腸,不管是雞肉腸還是豬肉腸,其實原料差不多,都是雞皮、鴨皮、碎骨頭。
國家在香腸類行業標準中規定,脂肪含量最高不能超過45%,實際上,質檢總局查到有的香腸中脂肪含量超過60%。也就是説,這些劣質烤腸裏至少有半根都是雞皮等雜物。黑心廠家,小作坊只會摻更多。
這就是為啥我們吃烤腸會吃出一些口感不同的“異物”。
上面我們所説的情況,已經是有點良心的商家了,用的邊角料起碼是正經肉。但是某些商家更黑心,用的卻是死豬肉。
一些自然死亡的豬,如果放置時間太久,就會腐爛變質,大量細菌病毒就會滋生,吃了很容易引起食物中毒。更可怕的是,有些豬是病死的,而一些病毒能夠“人畜共染”。
央視新聞就曾經報道過,一些廠家會用狐狸肉、貂肉來冒充豬肉、雞肉。
因為狐狸、貂的毛皮值錢,肉卻沒人要,黑心商家正好接盤。但狐狸。貂不像豬一樣,是專門面向肉食市場的,所以也不會有針對肉的各種檢驗檢疫流程,安全問題根本沒法保障。
2.劣質烤腸裏都是添加劑
你可能要問,把這些這些雜七雜八甚至有些可能變質的肉摻到一起,味兒不對,顏色也不對啊,怎麼辦?萬能添加劑救場!
我隨手搜了一個烤腸包裝袋做例子,看上面一大串的食品添加劑名字:
怕肉變質,加防腐劑(焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉);怕顏色不夠鮮亮,加色素(誘惑紅);怕沒有肉味兒,吃不起不夠香,加香精;怕烤的時候口感不嫩、沒有彈性,加增稠劑(乙酰化二澱粉磷酸酯、卡拉膠),保水劑(三聚磷酸鈉)……
而添加劑在我們身體裏代謝時,會加重肝臟、腎臟的負擔,誘發肝腎的一些疾病,甚至致畸、致癌。
有調查顯示,香腸等加工肉製品吃多了會使人死於心臟病的風險率增加72%,死於癌症的風險增加11%。
世界衞生組織的下屬機構早將這類,含有大量添加劑的加工肉製品列為了最高等級致癌物!
也不是説食品添加劑不能用,只是對於一些黑心作坊來説,加完成本低廉的添加劑,味道、顏色、保鮮都有了,所以他們只會往多了加。
3.烤腸工藝註定了烤腸的“悲催”命運
俗話説“病從口入”,烤腸工藝本身就決定了它沾染的細菌比較多。
烤腸的生產過程大致是,將生肉絞切、醃漬、添加輔料和香辛料,灌入(可食)腸衣後,經或不經熱處理,速凍保存。所以,烤腸基本是完全生的或者半熟製品。
根據文獻,生肉類最常見的細菌有——
假單胞菌屬、希瓦氏菌屬、不動桿菌屬、莫拉克斯氏菌屬、嗜冷桿菌屬、產鹼桿菌屬、腸桿菌科、弧菌科中的氣單胞菌屬和弧菌屬、黃桿菌屬、葡萄球菌、微球菌屬、梭菌屬、乳酸桿菌屬、明串珠菌屬、環絲菌屬、棒狀桿菌屬等。
這羣細菌,有的嗜冷,有的耐熱,有的厭氧,有的耐鹽,個個是打不死的小強,烤腸的低温生產過程,基本沒有殺菌效果。
正規廠家從源頭就開始控制衞生,細菌會少很多。而小公司、小作坊條件有限,又愛用各種狐狸肉和雞皮。很多和雞、狐狸的屎尿環境直接接觸,絞肉機器也不清洗,工人也隨意。一堆堆沾滿細菌的肉加上水、糖、澱粉、大豆蛋白粉攪一攪,根本就是一個良好的細菌培養基。
吃到肚子裏,輕的拉肚子、便血、腸胃炎肝炎,重的腦膜炎、腎衰竭、直接死亡。
據美國疾病控制和防治中心資料顯示,1999年底,在美國密歇根州有14人因食用被李斯特菌污染的“熱狗”和熟肉而死亡,另外22個州97人食物中毒,6名婦女流產。2013年還在香腸中查到了肝炎病毒的存在。直到現在,FDA還隔三差五召回被污染的香腸。
美國農業數據庫FDA等各種機構都針對烤腸做出過提醒:
孕婦、兒童、老年人和免疫功能弱的人患上食源性疾病的風險可能會增加,產生可怕的後果,所以應特別注意安全處理。
除了生產過程,烤腸進入烤腸機以後也在不停地“造毒”。烤腸中大量的油脂在200~250℃時發生熱分解,會產生稠環芳烴與黑色素,易使人患胃癌。
油脂產生自由基,並相互結合熱聚合成苯並芘,苯並芘是目前世界公認的三大強致癌物質之一,可在體內累積。通過長時高温烘烤,蛋白質會發生變性,產生大量的胺類物質,其中丙烯酰胺神經毒素亦是一種可能的致癌物質。
總的來説,烤腸機裏的烤腸,低温消滅不掉本身自帶的細菌,高温產生致癌物質,怎麼烤,都有毒。
而這些,恐怕一般的小商販不知道也不去管,只要烤腸沒有賣出去,就會一直在烤腸機裏轉轉轉,等着孩子上鈎。
以上所有,不管哪個環節出了簍子,都會危及孩子健康甚至生命!所以趕緊重視起來吧,不要再讓孩子吃烤腸啦!