△4月27日，長沙市俊敏盛食品貿易有限公司，豬肉分解師謝升雄。圖/記者楊旭
一頭兩百斤重的豬，最快需要多久完成分解？34歲的謝升雄告訴你答案：5分半鐘。
謝升雄從事豬肉分解工作8年。他靠着這門手藝，一個月收入9000多元。對於自己的技術他很自信，他還開玩笑説：“只要刀子舞得好，不怕日子過不好。”
兩手老繭和一雙麒麟臂
4月27日傍晚，長沙市俊敏盛食品貿易有限公司一間60平米的廠房中，冷藏着數十頭剛殺好的豬體。它們會在夜晚被手工初步分解，然後在次日凌晨送到餐飲企業。從事豬肉分解這項工作的人，叫“豬肉分解師”。
晚上8時，隨着一陣鈴聲，數十名豬肉分解師走進廠房開始工作。他們拿着菜刀和磨刀棒，發出叮叮噹噹的聲音。謝升雄是分解組的組長，面對一頭剛殺好的冒着熱氣的200斤豬體，他只用了5.5分鐘，就完成了分割工作。
“這都是技術，要親手操作才知道，嘴上告訴你沒用。”謝升雄笑説，他幹這個工作8年，剛開始分割一頭豬要半小時，而且工作質量也很不好。
“做這門手藝，除了快還要有質量，這是最重要的。”謝升雄介紹，分割工作主要是將豬體分成四肢、排骨和五花肉三部分。排骨和五花肉是長在一起的，是分割的難點。“下排骨時，排骨上的肉不能多也不能少。”“刀子要順着骨頭走，這樣才切得勻稱，切面也美觀。”
面對200多斤的豬體，謝升雄除了分割，還要做裝車運送工作。常年下來，他練就了一雙“麒麟臂”，手上也起了一層老繭。“剛開始覺得有些累，後面就習慣了。”他説。
8年下來，謝升雄每天從晚上8點工作到第二天凌晨四五點鐘，然後回到家睡覺到下午四五點鐘，吃完飯繼續工作。公司老闆陳敏介紹，謝升雄是他們技術最好的豬肉分解師，所以月薪有9000多元。
“要求並不高，會繼續幹下去”
謝升雄是婁底漣源楊市鎮白水村人，家裏有兩個姐姐。由於母親患病，小時候家庭貧困，謝升雄讀完初中就外出打工。“當時就想，家裏這個情況，我要去賺錢改變。”他説。
謝升雄先是在老家一個麪包店工作了幾年，但工資較低。他選擇跟隨工程隊去巴基斯坦打工。謝升雄説，他在那裏幹了兩年，掙了20多萬元。回國後，謝升雄用這筆錢將老家3間木房子拆掉，重新修建起了2層樓房，一共有10多間房子，一家人的居住條件大為改善。後來他來到長沙打拼至今，做了8年豬肉分解師。
工作8年來，謝升雄的工資逐年增加，前年花10多萬買了一台小車，現在經常開車接送兩個孩子上下學。“感覺這份工作還可以，能養家，吃穿不愁，我要求並不高，會繼續幹下去。”謝升雄説，“以前是隻要刀子舞得好，不怕老婆娶不到。現在老婆孩子都有了，目標就是讓一家人日子過得更好。只要刀子舞得好，不怕日子過不好。”
瀟湘晨報記者於廣強長沙報道
【來源：瀟湘晨報】
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