最近正在熱播的電視劇《那年花開月正圓》，由孫儷飾演的周瑩，劇中周瑩最愛吃的是陝西涇陽地區特別有名的傳統小吃。今天就由小百花來給大家説説甑糕的來歷。
甑糕，歷史悠久，源遠流長。相傳，幾百年前由陝西傳入。甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，靈寶俗名勁子，故而甑糕也叫勁糕。
甑糕的古老，首先表現在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。陶甑蒸出來的質量最好。
甑糕除了炊具古老以外，它又是由中國3000多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉餈”演變而來的。《周禮·天宮》有羞籩之食糗餌粉餈的記載，“粉餈”是在糯米粉內加入豆沙餡（古時叫豆屑末）蒸成的餅糕。先秦的“粉餈”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，並不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和如今的甑糕一脈相承。
唐宋以後，糕類食品越來越多，既有麥面的，又有米麪的，有豆類的，也有蔬果的。即使糯米糕，也從形狀，味道等方面分了數十種之多。各種糕都有自己的名稱。有的以用料為名，有的以形狀為名，甑糕則以獨特炊具為名。
由於紅棗和糯米營養豐富，滋補強身，因而甑糕受到各階層消費者的好評。當年馮玉祥將軍把“西安甑糕”譽為“平民階層的燕菜”。西安、關中地區開會，早點多食甑糕。村民趕集赴會，都要吃一盤甑糕打點；返回時還買上一兩盤，以虎皮葉包裝，帶回家裏讓家人同享口福。
吃甑糕易上癮。有一作家，黎明七點跑步，八點赴甑糕攤吃三碗，返回關門寫作至下午四點方停歇，數年一貫，寫書十年，體壯發黑眼不近視。 甑糕，實在無愧為西安的特色小吃。單看蒸甑糕的深口大鍋，便已十足的“生愣”：口闊二尺六，鍋深二尺八，鑄鐵而成，陝西老話稱此種鍋為“甑”，甑糕即因此而得名。賣甑糕的小販也甚是“生愣”，蒸好甑糕的鐵甑，外面被煤煙燻得烏黑，就直接搬出來往食攤上一架，頗像一隻碩大的黑鼓。
這種鐵甑，其實不僅秦地獨有，二十年前全國各地幾乎都能看到。在古代，蒸食炊具就有陶甑，商周時代有銅甑。宋代大詩人陸游的《秋花歌》中有“長碓搗珠照地光，大甑炊玉連村香”的詩句。不過，宋代的甑已經是鐵甑了。
改革開放以來，生活鉅變，使用了兩千多年的鐵甑逐漸淡出百姓的廚房，惟獨陝西，古風猶存，至今鄉村農家的灶台，大多還在使用這種碩大的鐵甑。不僅甑，陝西人飲食的傢什都大，像吃羊肉泡饃的大老碗，喝湯用的大盆，連喝茶也是大號茶壺。總之，大鍋做飯，大碗盛酒，大，才吃着痛快，大，造就了這裏的飲食文化。就連陝西人，也生得臉皮黑紅，臉龐兒四四方方，神似一尊尊大號鐵甑。
蒸甑糕的鐵甑雖大，甑糕卻柔軟細膩。這種甜品小吃是用糯米、雲豆和紅棗蒸制而成，蒸熟後老遠就能聞到糯米特有的香味。甑糕也很好看，下面一層白飯滲入了棗色，呈一種晶瑩鮮潤的絳紅色澤，上面一層雲豆，呈咖啡的褐色，再上層便是紅棗，早已爛成暗紅的棗泥，小販們給棗泥上又撒上一層碧綠的葡萄乾，甑糕的色澤就更加豐富和分明瞭。吃起來口感也好，黏軟香甜，熱量又大。尤其秋冬季節，西安城大街小巷隨處可見甑糕攤販，很多上班族還把甑糕當做必不可少的早餐。
