觀劇報告：中餐廳趙薇香辣蟹做法 中餐廳第九期菜單

　　中餐廳第九期，前一半是趙薇當大廚，和周冬雨相比，趙薇的菜色花樣就要多很多，也都是家常菜，最大的一個菜可能就是其中的香辣蟹了節目組給這個菜的鏡頭也是最多的，秋天正是吃蟹的季節，下面跟愛秀美小編一起來看看這道菜是怎麼做的吧。

　　中餐廳趙薇香辣蟹做法

　　1、把梭子蟹放入鍋中炸。

　　2、將梭子蟹炸至半熟。

　　3、辣椒熗鍋，薑片去腥，然後加入蒜蓉爆香，在加入火鍋底料。

　　4、倒入料酒去腥味。

　　5、倒入炸好的梭子蟹，充分翻炒入味就可以了。

　　中餐廳第九期菜譜

　　每一位主廚上任後都會獻出自己的代表菜。“廚神”張亮無所不能，但是那道頻繁亮相的砂鍋焗魚頭給屏幕這端的網友留下了深刻的印象；“首任”主廚周冬雨一上陣，就推出了“周氏豆瓣雞”，獲得客人一致點贊；黃曉明更是煞費苦心，給中餐廳的菜系進行了一次“大換血”，推出了主打菜燒烤+火鍋，生意更是好到炸裂……於是乎，主廚趙薇接班後的第一件事，就是推出了極具趙氏特色的“香辣蟹”。香辣蟹，顧名思義，無辣不成蟹，主廚趙薇深諳其道，為了讓香辣蟹的“辣”發揮到極致，趙薇甚至搬出了幹辣椒、辣椒醬、火鍋底料等材料齊上陣。更有意思的是，為了配合這夠勁的辣，趙薇還佩戴了墨鏡，用“全副武裝”形容一點都不為過。

　　剛對香辣蟹實驗了一番，趙薇就迎來了兩位鍾愛辣味的外國少女。考慮到她們是素食主義者，趙薇靈機一動，決定炒一份特辣時蔬。當看到趙薇再次拿出火鍋底料時，一旁的張亮甚至忍不住打趣道：“薇姐真是火鍋底料炒世界！”接着，在看到主廚趙薇往鍋里加豆瓣醬、火鍋底料等“辣”底料時，張亮還不忘提醒薇姐“手下留情”，“悠着點來，別到時候嚇得人家不敢吃辣了。”此時的趙薇忙於做菜，興致勃勃地“叫囂”道：“我看看能不能把她們倆給辣到！”好不容易等到菜出鍋，“刀子嘴豆腐心”的趙薇準備親自嘗一口，“別把她們給辣到了，我先試一下。”不僅如此，主廚還把貼心服務送到家，把菜品端至客人面前，叮囑客人説：“這個很辣，你們小心點。”

　　第九期中還做了珍珠丸子、蒜蓉粉絲蝦等菜。

　　正如張亮説的，趙薇做菜的精髓真的完全在火鍋底料，那火鍋底料可以做什麼菜呢？

　　火鍋底料還可以做什麼菜

　　一、用火鍋底料做麻辣豬蹄做法：

　　第1步:將蘿蔔改刀，豬蹄改刀，過水後瀝乾水分待用。

　　第2步:鍋燒熱後加入少許油，油燒熟後改中小火放入瀝乾的豬蹄翻炒到豬蹄變色，加入少許白糖炒至金黃色。

　　第3步:加入清水（水可以多點不然水乾了豬蹄還沒軟），火鍋底料適量，大蒜、薑片適量改大火加蓋燜煮。

　　4步:大火燒開後，改小火燜煮到用筷子稍微用力能插進豬蹄，加入蘿蔔（不加鍋蓋）燒至蘿蔔豬蹄快熟時加入適量鹽雞精味精。

　　第5步:待食材基本熟透，水快乾時，加入少量老抽，大火收幹水分，即可出鍋。

　　此方法對:牛肉、羊肉、排骨、五花肉、雞、鴨等食材通用。輔料可隨意變化。可以是蘿蔔、土豆、黃豆、黃瓜、三藥、魔域等。

　　二、用火鍋底料做火鍋米線做法:

　　所需食材，米線、韭菜、薑片、鹽、雞精、味精，火鍋底料

　　第1步:鍋內加入適量清水，兩片老薑，少量底料燒開。

　　第2步:放入米線，小火煮熟後，加入適量鹽、雞精、味精、韭菜。出鍋即可

　　主材可以是:米線、米粉、酸辣粉、土豆粉等。

　　輔材可以隨意添加各種蔬菜、菇類、肉類。