主料：白麪
輔料：五花肉 西紅柿 豆泡
步驟一 兩斤面中加入兩克鹽，慢慢加入涼水和麪，和好後放在一邊餳上四十分鐘，餳好後把面揉一下，然後再次餳發，反覆揉搓三次，
步驟二 醒面的時間來製作面滷，將五花肉事先放入葱姜煮熟，切成片備用，炒鍋放底油，下入薑末，八角，煸炒出香味後下入五花肉，加入一勺料酒，兩勺醬油，然後下入豆泡，西紅柿，煸炒均勻後加入開水，燒開後加入一勺醬油，一點鹽，攪勻後勾芡，淋入蛋液，撒上葱花即可
步驟三 將餳好的面擀成長方形，對摺，切成條，抖開後抻開，下入開水中煮熟撈出，將做好的面滷澆在麪條上面即可
01
鐵良是滿族人。 問他祖上是哪個旗的，他説不知道，管它哪個旗的，還不都是幹活兒吃飯。
鐵良在北京是個小有名氣的人，名氣是抻得一手好面。鐵良有個要好的弟兄，也是個有名氣的人，名氣是和餡兒。
大飯莊，有名的飯莊，凡要蒸包子煮餃子烙餡兒餅，總之凡要用到餡兒的，都是鐵良這個弟兄去和。
天還沒亮就起身，和完一個店的再去和另外一個店的，天亮的時候，一天的活兒幹完了。肉，菜，料，和在一起，摻高湯打勻。
打勻是個力氣活兒，而且還不能上午打好的餡兒下午變稀湯兒了，其中有分寸。
鐵良呢，專在一家做。面是隨時有客要吃就得煮的。
鐵良原來有幾股錢在店裏，後來店叫政府公私合營了，鐵良有些不太願意，在公家人面前説了幾句。
公家人也是以前常來店裏吃鐵良抻的面的主兒，勸了鐵良幾句，幾年以後，鐵良知道害怕了，心理感激着那個公家人。
02
抻面最講究的是和麪。和麪先和個大概齊，之後放在案子上沾塊濕布“省”着。後來運動多了，鐵良説，這反省就是咱們的省面。
省好了面，願意怎麼揉掐捏拉，隨您便。
省好了的面，內裏沒有疙瘩。麪粉一摻了水，放不多時就會發酸，所以要下鹼。下了鹼的面，就可以抻了。
有人用舌頭試鹼放多了還是少了，舔舔，有一股苦甜香，就是合適了。鐵良試鹼不用舌頭，一半兒的原因是抻面是個露臉的活兒，是公開的，客人看着，當面的。
鐵良用鼻子，聞聞，鹼多了，就再放放，“省”鹼。
跑堂的得了客人要的數兒，拉長聲兒喊給鐵良。客人出到街上，靠在鋪面窗口兒看鐵良抻面，好像是買了一張看戲的站票。
鐵良不含糊，噹噹一手揪出一拳頭面，啪，和在一起，搓成粗條兒，掐着兩頭兒，上下一悠，就一個人長了。人伸開胳膊的長度等於這個人的身高。
鐵良兩手往當中一合，就是兩股，再抻再合，就是四股，再抻再合，八股，十六股，三十二股，六十四股，一百二十八股。
03
之後掐去兩頭，朝腦後一甩，好像是大閨女的辮子飛落到灶上的鍋裏，客人就笑了，轉身回去店裏座位上。
鍋邊兒的夥計用雙長筷子攪兩下，大笊籬撈出盛到海碗裏，海碗裏有牛骨高湯，入好面，撒幾片芫荽，葱絲兒，帶紅根兒的嫩菠菜，滿天星辣椒油花兒，紅，綠，白，啪噠，放在了客人面前。
客人挑起一箸子面，撐開嘴吃，熱氣蒸得額頭有點兒亮。
鐵良呢，和街上的熟人聊了有一會兒了。
五O年代初，鎮壓反革命，押去刑場的時候還許犯人點路邊的館子，吃最後一口人間食。有個老頭子被押在車上，路過鐵良的店，説是去陰間的路上得吃口抻面。
於是押進去，老頭子張口要龍鬚麪，鐵良也不説話，開始抻。
鐵良幾下就抻好了，親自放面下鍋，瞬時撈起，入在湯裏雙手捧了碗放在老頭兒面前。圍觀的人都伸頭去看，説不出話來。
老頭兒挑起面迎光看看，手上的銬嘩啦啦響，吃了一口，説，是這個意思，就招呼上路了。
鐵良後來跟人説，這就是當初借錢給我學手藝的恩人，他就是要我抻頭髮絲兒面，我也得抻出來。
作者阿城，來源《外國文學》
(2017-09-05)
老四季抻面可以説是瀋陽人最喜歡吃的當地美食之一了。瀋陽老四季抻面館始創於1988年，總部位於十三緯路，在瀋陽市內還有多家分店。
老四季抻面館主要經營雞架和抻面。
抻面用料上乘，面色白而透亮、麪條筋道、口感好。抻面品種多樣，有一細、二細、龍鬚、三角、四稜、韭葉、中條、寬條、皮帶等九種各異的形態。
吃麪時搭配純正濃厚的雞湯、鮮香可口的雞架以及正宗涪陵榨菜，面香湯濃味鮮，令人食慾大開。
有老顧客還專門寫了一幅"冬暖夏涼蘭香面,春華秋實神州湯"的對聯，藉此來誇讚老四季抻面館。
在瀋陽地區，到老四季抻面館吃飯是要排隊點餐的，實惠的價格和傳統的味道吸引大批的老百姓。
炎炎夏日，甩開膀子吃一碗拌上辣椒油的抻面，再加上一個雞架，那感覺真是很愜意。沒有人嘲笑你汗流浹背，也沒有人顧及你的吃相，每個人都要大聲説話，人聲鼎沸的抻面館就是我們日常的生活，幸福的感覺也許就在那一碗碗抻面裏。
【京東超市】萬星麪條 高筋香菇面1000g 風味面 湯麪 健康早餐面
(2017-08-28)
作者：優雅自信的娜姐
用料
麪糰 適量
土豆 一個
葱花 適量
油 適量
醬油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
做法步驟
1、揉好麪糰
2、土豆切條
3、面板塗抹點油，麪糰揉成長條，切一釐米寬的片，然後抻成長條。如圖所示
4、鍋底放油燒熱放葱花，五香粉，放土豆翻炒，放醬油，繼續翻炒
5、加開水，一定是開水哦！蓋鍋燒開
6、下入抻面，燒開，放鹽
7、出鍋
8、可以添加自己喜歡的調料哦
【香哈菜譜，80萬吃貨共同關注的美食原創賬號】
（微信公眾號：“香哈菜譜”或“xiangha100”）
(2017-08-17)
山西人愛吃麪，更喜歡研究面的製作花樣，在山西各地縣更是有很多特色麪食。今天給你聊的昔陽燒肉抻面
昔陽抻面，是昔陽縣獨具地方風味的麪食名吃。過大年時，俗有：“初一的扁食，初二的面”。至於拉麪何時傳入，無從考究。但昔陽人善於製作拉麪和普遍愛吃拉麪的習慣，卻是外地人不能相比的。至今我縣仍然保留着婚嫁用拉麪待客、生辰用拉麪祝壽的傳統習慣。
製作方法：首先要求配料準確。一般的配料標準是：標準粉五斤，兑水三斤至三斤二兩（冬增夏減），食鹽一錢五分，鹼面五錢左右。和麪時，揉成麪糰，兑水扎軟，餳半小時後，加鹼水揉勻，然後慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反覆多次達到粗細均勻時，放在案板上用乾麪粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力拉伸，拉開，併攏，再拉開，再併攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時，一手執兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調料即成。高明的廚師，一分鐘能拉水面團三斤、抻拉十二扣，計八條、八千一百九十二絲，根根不亂，連接起來，竟有十二華里長。
(2017-08-12)