網紅美食不斷流出，實在是佩服這些大神們的創意！這次來自紐約的網紅美食真是火遍各大美食圈，對於這款冰淇淋拉麪的評價也是兩面性的。有的人看着就想吃，有的人卻説這種冰淇淋拉麪真噁心，被網友稱為是奇葩甜點！跟着51養生網小編看看吧。
來自美國紐約的網紅美食，在美國網絡上面已經蔓延開來了，成為了Instagram全新的網紅新美食就是冰淇淋拉麪了！這碗藍色的冰淇淋拉麪其實就是來自出名的甜品廚房DessertKitchen的最新作品。。
完全不同於其他的拉麪口感，我相信大家看到這款冰淇淋拉麪都不太敢相信這些是能吃的。很多人都會猶豫到底要不要嘗試一下這樣的美食！
不過這款冰淇淋美食，雖然看起來有點奇怪，但是卻吸引了不少對它好奇的人，忍不住去嚐嚐鮮！有的人説吃完一口會想要吃第二口，無法用詞語去形容它的味道。
但是也有不少網友稱這個是屬於奇葩甜品，同時冰淇淋拉麪是在當前Ins上流行的奇葩食物之一，説它是由海藻膠“麪條”配煉乳製作而成的，根本不算是冰淇淋，也算不上是拉麪！愛吃菌覺得對於我們的蘭州拉麪來説，我還是比較愛吃蘭州的拉麪。這些所謂的冰淇淋拉麪，實在太過奇葩，各種顏色搭配而成，不懂是不是用大量的色素來改變顏色的呢！你會吃這道奇葩美食嗎？來自紐約網紅的美食，冰淇淋拉麪會吸引到你？
大家對於有着軟糯Q彈口感的麻糬的熱愛，好像一直如火般熱烈。
不知道什麼時候開始，只要任何甜點加入了麻糬，就可以躍身變成網紅食物。
在麪包中加入麻糬還算是常見，市面上麻糬夾心歐包，麻糬餐包等等屢見不鮮。
隨着大家腦洞越開越大，然後餅類也開始與麪包一起爭奪麻糬使用權了。像什麼麻糬蛋黃酥啊，麻糬芋泥餅，那是不用説。微博上隨便一搜麻糬立馬就是網紅爆款，流行得不行。
焙妞今兒就跟大家聊聊關於“麻糬”的那些事兒。
在食物界，常見的麻糬是一種用糯米以及不同的餡料製成的糕點，吃起來軟、糯、甜。它是台灣根據日本的糯米食品“餅”的日語“もち/mochi”音譯來的。
在國內，它在南方地區也很常見，在客家地區，它們的特色小吃中也有這種含餡的糯米制品，叫做麻餈。比如清明節我們常吃的青團，就是麻糬的一種。
加入麪包、糕餅還有其它點心裏的麻糬，除了獨立成為糯米點心的那些品類，它在烘焙中，更多地是作為輔料所存在。
因為麪包和酥餅等在製作過程中，都會添加大量的砂糖和黃油，如果再使用過分複雜的麻糬會加重它們的甜膩口感，所以成分單一的麻糬便是最好的選擇。
這種麻糬與市面上單獨售賣的麻糬點心的區別就在於，它是不含餡料的單純的糯米制品，更像是糯米餈粑。
麻糬的美味與創造出它的原材料是分不開的。
不知道大家身邊有沒有那種特別愛吃糯米的朋友？就是隻要看到有糯米做成的食物，立馬抑制不住，眼冒綠光，滿溢喜愛之情的人？焙妞就是這麼一個愛吃糯米的人。
因為糯米100%的澱粉都是支鏈澱粉（Amylopectin）！沒有直鏈澱粉（Amylose）的它，會使做成的食物，吃起來會軟軟黏黏的，這種口感十分令人着迷。
民國時候的風雲人物張愛玲就將它捧為心頭好，她曾説過：“八歲我要梳愛司頭,十歲我要穿高跟鞋，十六歲我可以吃粽子湯糰，吃一切難於消化的東西。”
製作麻糬的主材料之一的糯米粉，就是由備受人喜愛的糯米精加工後而成的。你想想，前身都這麼受人喜愛了，那麼將它再次加工，不就讓它的口感更上了一層？
事實也的確如此。
糯米粉比起糯米來，製作起來更加方便快捷。做成的食物黏度不減，口感更加細膩，吃着柔軟韌滑。
麻糬有了這得天獨厚的優勢，瞬間征服了一大堆人的胃。
但它更被人追捧的，還是它的“拉絲”口感。
這就要從一開始提到的澱粉説起了。澱粉顆粒包含了直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，澱粉一旦與水接觸，整個顆粒就會像吹了氣的皮球一樣膨脹開來。直鏈澱粉和支鏈澱粉是相互有聯繫的。
直系澱粉接觸水，會成為一條毛線的樣子 如果再進行加熱，那些毛線就會擴散開來，相互交聯成為網狀。這個時候，支鏈澱粉會被那些網狀的東西包裹住，形成了一種比較透明的膠狀物。
這就是澱粉糊化（Gelatinization）。
糯米因為只有支鏈澱粉，被加工成為精粉後，它的糊化程度也被加以強化，這就會讓它在加熱後形成黏糊糊的一團。沒有直系澱粉的網的包裹下的糯米糰，它的透明薄膜就會更明顯，拉扯這層因為黏性具有挺度和回彈力的薄膜，就會出現我們所説的“拉絲”。
手工製成的麻糬有兩個缺點，第一水分含量高，第二澱粉極易老化和回生。這兩個缺點會導致麻糬的口感很容易變硬，而且不耐儲藏。
為了改善麻糬的口感，也為了使它更合適工廠化生產，成為包裝零食，工業麻糬就出現了。
工業麻糬跟手工麻糬一樣是由糯米粉製成，但是它們往往會加入穩定劑、乳化油等等。
比如大家愛吃的X草味麻糬，三X公麻糬等等，看一看包裝背後的配料表，你就能發現非常多的添加劑。
並不是説，所有的工廠化麻糬都不好，適量的添加劑能讓麻糬的口感更好，一些食品安全有所保障的品牌生產的麻糬，偶爾買來吃吃，當個零嘴，並無大妨。
我們應該拒絕的是，那種打着傳統手工麻糬旗號，卻黑心地使用劣質低廉的工業麻糬來糊弄人的食品。
現在市面上一些不良商家為了延長麻糬的保質期，讓糕點製作的成本更低，會使用添加了變性澱粉、乳化劑、親水膠體等大量化學添加劑的麻糬。
這樣的麻糬，質量很難有保證。因為身體無法代謝出去某些添加劑，攝入過多還會危害身體健康。
區分正常的麻糬和工業麻糬不難。
正常的手工製成的麻糬，置放一會，很快就會因為澱粉的老化而變硬，所以能長時間的保存，而且依舊柔軟的麻糬，肯定有添加劑，沒跑兒了。
手工麻糬拉扯出來的絲，會有黏度，細看會有粉狀顆粒。純澱粉的組織會讓它的拉絲變得比較粗糙，不容易拉不出薄膜狀態。
工業麻糬，因為添加了明膠等，這些添加劑會讓它的澱粉組織出現質變，拉出來的絲能拉得很薄很薄，會呈現出塑料一樣透明質感。
手工做成的麻糬，聞起來會有糯米粉的清香，工業麻糬就不會。
在網購那些含有麻糬夾心的糕點和麪包時，我們可以觀察一下賣家拍的照片。
工業麻糬因為添加了變性澱粉，這樣的麻糬容易獨立包裝，但也會使它的表面無法具有正常黏性。就拿網紅的麻糬蛋黃酥來説，如果麻糬與裏面的餡料分離，獨立成團，加熱後依舊成型穩定。不用懷疑，百分之八十是工業麻糬。
正常的麻糬黏度高，在製作中會包裹住餡料，加熱後會緊密的附着於餡料上。
古人云："積累知識的過程就是積累財富。"
不得不説，自從瞭解到手工麻糬和工業麻糬的區別，焙妞對那些標註網紅爆款的一百多塊錢的麻糬蛋黃酥都看不上了。
捏指一算，無形中省下了一大筆錢,簡直想誇自己勤儉持家有木有！
最後焙妞給大家一個製作麻糬的秘訣~
如果想要防止手工麻糬的澱粉老化，可以在做好的麻糬中趁熱加入適量的麥芽糖或者玉米澱粉，會讓麻糬製作時比較容易定型，吃起來柔軟柔韌，更Q彈~
(2017-07-27)
到了夏季，沒有胃口吃飯，想來點甜食，但是又擔心太膩了反胃，那麼久來看看這幾家恰到好處的甜點店吧！
Stella&Will's DAY 烘焙與蛋糕
是定製的蛋糕店，自己可以FDIY的，一般來説DIY的店鋪，主要靠的就是食材的好壞問題了，這樣的話，必須要誇誇這家店！
店家準備好材料後就開始教學了。教學場地不是很大，動手操作不算很多，會教你怎麼打蛋清，蛋黃，怎麼抹奶油造型，不用擔心不好看，後面會幫修飾的。這裏的材料也用的挺新鮮的。
人均：125元
地址： 宜山路333號匯鑫國際3號樓104室(近蒲匯塘路宜山路地鐵站)
7cake榴蓮千層蛋糕
松江排名第一的甜點喲！對得起第一的稱號，榴蓮果肉豐富，甜糯，就知道是個品質高的榴蓮，不會有一絲絲，完全是軟糯的果肉，蛋糕本身卻一點不膩不甜，一切剛剛好。
裏面果肉超級超級多！！而且超級大一個……有六層，兩層豆乳兩層奶油奶酪兩層蛋糕，一勺下去大滿足，口感新鮮。
人均：64元
地址： 文匯路708號(視覺藝術學院北門，櫻花廣場東側)
lynncake手工蛋糕
這家的蛋糕口感細膩柔滑，用料考究紮實，而且也不甜不膩。內餡是新鮮的當季水果草莓加深了蛋糕的剛剛好的甜度，還很清爽。比較符合一個吃貨的審美。
到手分量很足、蛋糕胚濕潤、綿軟，奶油口感清爽微甜！顏值也是沒話説！
人均：339元
地址： 蓮花山路517弄(楊泰路)
Iven Cake diy工作室
預約的時候會問你要自己做蛋糕胚還是幫你先做好，三種口味的原味紅絲絨巧克力，比較難的是切蛋糕胚，因為切不平的話塗上奶油以後蛋糕也是歪的。
原材料都是店裏提前幫忙準備好的，到店就可以直接做，過程是一個小哥手把手教的，非常耐心也很熱情…出爐之後就香氣撲鼻，巧克力味非常濃郁
人均：127元
地址： 共和新路2449號1420室(1號線上海馬戲城站1號口出)
(2017-07-27)
黃金流沙包是包子界的熔岩高手，吃一口就讓人滿足感爆棚呢！
流沙包是港式茶餐廳常見的小點，每次去茶餐廳也是必敗的美味。流沙包絕對是心裏美，外表偽裝小饅頭，可是一咬下去奶香的餡直接淌到嘴中的感覺，簡直了……美爆!液態的餡料里加入了碎的鹹蛋黃。沙隨水流，吃上一口，有細膩的蛋黃磨砂感，真是回味無窮!其實醬紫幸福感超強的小點在家也是能完美復刻的。今天小編就找來了零失敗的黃金流沙包方子，週末在家做小點，港式茶餐廳開起吧！
這款超級爆漿黃金流沙包很贊，皮薄餡多，滿滿的爆漿效果！如果一次做出很多吃不完，可以冰箱冷凍保存，隨吃隨熱，方便快捷。小夥伴們做完之後一定會稀飯上我的哈哈~
這次也還是不大完美，總之還需修行就是了，先出方子，供大家參考。
主料
麪粉300g 水150g
食用油10g黃油120g
鹹蛋黃120g奶粉45g
白糖或糖粉45g吉士粉（沒有可不用）30g
輔料
酵母1小勺（3g）泡打粉0.5小勺（2.5g）
做法步驟
1.黃油室温下軟化。
2. 鹹蛋黃放進微波爐中高火叮一分半到兩分鐘。沒有微波爐，上鍋蒸8分鐘左右亦可。將鹹蛋黃碾壓碎。藉助擀麪杖，玻璃杯等工具。
3. 在鹹蛋黃中加入軟化的黃油、奶粉、白糖、吉士粉，混合均勻。
4. 將餡料放進冰箱冷藏半個小時。取出餡料，分割成小份，滾圓，放進冷凍室，冷凍半個小時。
5. 和麪。麪粉、水、食用油、酵母和泡打粉混合，揉成光滑麪糰。
6. 麪糰無需發酵，分割成小劑子。
7. 將小劑子擀圓。取出冷凍的餡料。
8. 用麪皮包入餡料，收口朝下放置。
9. 放入蒸鍋，醒發變為1.5倍大小。蒸鍋大火上汽後，轉中小火蒸15分鐘。
流沙包是茶樓的王牌點心，深受兩廣地區人民的喜愛。
加入黃油和鹹蛋黃，香醇的油脂營造出爆漿般的流沙口感。
流沙包要求皮薄餡足，用酵母和泡打粉和麪，無需醒發，蒸出來的包子皮薄而綿軟。
流沙餡料需要加足量的黃油和鹹蛋黃，才能做出金黃的視覺享受，流沙般的口感。
(2017-07-25)
芒果凍芝士蛋糕
食材：芒果 500克餅乾 120克淡奶油 100毫升吉祥丁 4片奶酪 250克白砂糖 30克黃油30克
做法：
消化餅用保鮮袋裝好，用擀麪杖壓碎，黃油用小碗裝着，隔熱水消融，倒入餅乾碎中，拌勻
取活底蛋糕模，把餅乾碎倒入，用勺子悄悄壓平壓實，放一邊備用，芒果取肉，分兩半，一半切粒，另一半用拌和機打效果泥
淡奶油加糖，用打蛋器打發至原體積2~3倍鉅細左右，奶油奶酪用勺子或打蛋器，拌和至充沛軟化
吉祥丁片先用清水泡軟，然後擠幹並倒掉水，用小碗裝着，隔熱水消融成液體，將打發的淡奶油、奶酪、芒果泥一起拌勻，再倒入吉祥丁液，拌勻
將拌好的蛋糕糊先倒一半至方才的消化餅上，撒芒果丁，再把悉數蛋糕糊倒入，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏3小時以上，即成。
芒果慕斯杯
食材：淡奶油200克、牛奶40克、芒果肉150克、藍莓9粒、吉祥丁粉10克、糖粉28克、檸檬汁5克~
做法：
芝果去皮切下果肉，其間75g切丁，75g剁成泥。
吉祥丁粉加牛奶拌和後隔熱水化開，淡奶油加糖粉打發至不活動狀況即可。
倒入芒果泥及檸檬汁拌勻，倒入化開的吉祥丁拌勻。
110mL的小杯可以裝3杯，放冰箱冷藏保留3小時以上。
吃之前參加切丁的芒果丁及藍莓裝修一下就可以了。
芒果西米露
食材：1000g芒果、50g西米、適當椰子粉
做法：
芒果在中心切開，兩瓣果肉切花刀，取小塊；
用温開水將椰粉衝調開，晾涼；鍋裏坐水，燒至歡騰；將西米丟進沸水中，中火煮10分鐘；
十分鐘後，關火。蓋上蓋子燜上8分鐘，至西米徹底透明；
把芒果肉的三分之一丟進照料機打成芒果泥，10秒就可以了；將冰塊丟進照料機，等待10秒；
在容器最底層鋪好西米，接着放入冰塊芒果泥、芒果塊，最終再倒入放涼的椰漿。
芒果冰淇淋
(2017-07-31)