放心肉，你會挑嗎？市市場監管局提醒四點注意事項

禽畜肉是否安全、優質，是消費者普遍關心的問題之一。2021 年上半年，大連市市場監督管理局對我市市場上銷售的 119 批次畜禽肉及副產品進行監督抽檢，合格率為 99.16%。

檢驗項目包括獸藥殘留、非食用物質、污染物及理化指標等，檢出 1 批次產品恩諾沙星殘留量不合格。據大連市檢驗檢測認證技術服務中心相關專家介紹，恩諾沙星屬於喹諾酮類藥物，是一類化學合成廣譜抑菌劑，在預防和治療細菌感染方面有良好效果。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650）規定，肉類的恩諾沙星殘留量不得高於 100μg。攝入含喹諾酮類藥物的食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。不合格的原因是養殖户不遵守國家對相關獸藥使用的規定，在養殖過程中隨意使用這類藥物。對於抽檢出的不合格批次肉產品，大連市市場監管部門將依法進行處理。

大連市市場監管局聯合大連市檢驗檢測認證技術服務中心提醒廣大消費者：

1. 銷售場所是關鍵 檢疫合格有保障

購買禽畜肉及副產品，應儘量選擇證照齊全且具備冰箱、冰櫃等製冷設備的商超或農貿市場。銷售價格明顯低於普通市場價格的，請謹慎購買，避免上當受騙。對於進口肉類，疫情期間要特別注意，可索要並查看入境貨物檢驗檢疫證明。

2. 感官指標細分辨 包裝標識要注意

購買鮮畜禽肉時，應仔細觀察其感官指標是否正常。一看，新鮮的肉類有光澤，顏色不發暗不發黑，表面濕潤，組織均勻，皮色光亮，無任何斑點。以豬肉為例，表皮上有紅點或出血點多為病死豬肉。瘦肉部分應呈紅色或粉色，色澤比較鮮豔，肥肉部分應該是白色或乳白色，有光澤。肌肉顏色豔紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大。二聞，新鮮的肉類沒有異味。三摸，新鮮的肉類表面微幹或濕潤，流出液體較少，不粘手，彈性比較好，按壓後凹陷立即恢復，回彈的速度較慢或癱軟下去肉質就不太好。

購買凍畜禽肉時，應重點查看冷凍展示櫃運行温度是否正常。如有包裝，應選擇包裝完好、標識清晰、在保質期內的產品，避免購買解凍變軟、包裝袋內冰霜較多的產品。

3. 冷藏冷凍須及時 即買即食是最好

不同的肉類保質期也不同，比如畜肉的保質期相對長，禽肉的保質期相對短，購買的鮮、凍畜禽肉應儘快烹調食用。如需臨時儲存，應用保鮮袋或保鮮膜包裝後置於冰箱冷藏，鮮畜禽肉在冰箱冷藏室存放時間不宜超過 3 小時。畜禽肉較長時間凍藏或反覆解凍，會導致食用品質和營養價值降低。如需冷凍存放，要儘量切成小塊、減少存放時間、儘快食用。

4. 加工工具需潔淨 烹調加熱要熟透

加工畜禽肉時，切肉案板和刀具須清洗乾淨，同時注意生熟分開操作。烹調畜禽肉時，使肉從外到內均被充分加熱，有效殺滅肉中可能存在的致病微生物，完全熟透後方可食用。

半島晨報、39度視頻記者齊芳芳 實習生韓詩雨