本文轉自【市説新語】；
近期，市場監管總局組織食品安全監督抽檢，抽取糧食加工品、食用農產品、食糖、乳製品、酒類、糕點、炒貨食品及堅果製品、餅乾、薯類和膨化食品、蛋製品、豆製品、蜂產品、罐頭、蔬菜製品、水果製品、水產製品、冷凍飲品、糖果製品、嬰幼兒配方食品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其製品等22大類食品607批次樣品。
檢出其中
食糖、乳製品、糕點、炒貨食品及堅果製品、蜂產品、罐頭和水果製品等7大類食品10批次樣品不合格。
發現的主要問題是
微生物污染、食品添加劑超範圍超限量使用、質量指標不達標等。
對監督抽檢發現的不合格食品
市場監管總局已責成河北、吉林、上海、江蘇、浙江、安徽、廣東、海南、重慶、四川、貴州等省級市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業採取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業採取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，並向總局報告。
具體情況
一、微生物污染問題
天貓西溪糕團旗艦店（經營者為浙江省杭州智友食品科技有限公司）在天貓商城（網店）銷售的、標稱浙江省杭州市西湖風景名勝區河渚街食品店經銷的、浙江省杭州杭酥糕坊食品有限公司生產的桔紅糕-原味，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
二、食品添加劑超範圍超限量使用問題
（一）拼多多福東海官方旗艦店（經營者為廣東省湛江願你美食品有限公司）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱廣東福東海藥業有限公司出品的、廣東省潮州市老佰頭食品有限公司生產的八仙果，其中亮藍、胭脂紅、日落黃檢測值不符合食品安全國家標準規定。
（二）天貓桃食慧旗艦店（經營者為安徽省宿州市碭山縣淘冠商貿有限公司）在天貓商城（網店）銷售的、標稱安徽省宿州市碭山縣淘冠商貿有限公司委託安徽省宿州市碭山縣海利罐頭食品有限公司生產的糖水染色草莓罐頭，其中莧菜紅、胭脂紅檢測值不符合食品安全國家標準規定。
（三）拼多多林森的店（經營者為四川省成都市金牛區羅傑羅伊食品經營部）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱廣東省汕頭市澄海區奕苑食品廠生產的橘紅八仙果（話化類蜜餞），其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。
三、質量指標不達標等問題
（一）重慶市江津區柯勤食品經營部銷售的、標稱重慶瑞龍食品有限公司生產的瑞龍牌重慶怪味胡豆，其中酸價（以脂肪計）檢測值不符合產品執行標準要求。
（二）淘寶網阜寧天意食品（經營者為江蘇省鹽城市阜寧縣現代服務園區於翼商店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱江蘇省鹽城市阜寧縣西郊食品廠生產的京果（油炸類糕點），其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。
（三）海南省海口龍華名源源糖業貿易商行銷售的、標稱海南省昌江糖業有限責任公司生產的白砂糖，其中色值檢測值不符合食品安全國家標準規定。
（四）拼多多麗軒商貿城（經營者為吉林省長春市經濟技術開發區曉維食品店）在拼多多（手機APP）銷售的，標稱俄羅斯哈巴羅夫斯克東方有限公司授權經銷的俄羅斯老式奶粉（原產國：俄羅斯），其中蛋白質含量不符合食品安全國家標準規定。
（五）拼多多濟園齋食品官方旗艦店（經營者為河北省保定市定州市華北蜂業有限公司）在拼多多（網店）銷售的、標稱河北省保定市定州市華北蜂業有限公司生產的土蜂蜜，其中果糖和葡萄糖含量不符合食品安全國家標準規定。
（六）貴州省貴陽雲巖定味食品經營部銷售的、標稱貴州昌哥食品有限公司生產的單晶冰糖，在樣品中檢出蟎，不符合食品安全國家標準規定。
附件1
部分不合格檢驗項目小知識
一、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衞生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、麪包》（GB 7099—2015）中規定，糕點食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。糕點中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衞生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
二、蟎
蟎是食糖的生物指標，也是反映食糖生產或儲運衞生環境的一種指標，人體大量食入蟎有可能引起消化系統疾病。《食品安全國家標準 食糖》（GB 13104—2014）中規定，食糖中不得檢出蟎。食糖中檢出蟎的原因，可能是在生產、運輸或存放的過程中受到了蟎的污染。
三、亮藍
亮藍又名食用藍色2號，水溶性非偶氮類化合物，是常見的人工合成着色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入亮藍超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，話化類蜜餞中不得使用亮藍。話化類蜜餞中檢出亮藍的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而超範圍使用，也可能是企業為摻假造假違規使用色素。
四、莧菜紅
莧菜紅又名藍光酸性紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成着色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，水果罐頭中不得使用莧菜紅。水果罐頭中檢出莧菜紅的原因，可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而超範圍使用，也可能是生產企業未按規定使用食品添加劑。
五、胭脂紅
胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成着色劑，在食品生產中應用廣泛。胭脂紅在動物試驗無中毒現象，但是如果長期攝入胭脂紅超標的食品，存在健康風險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg，水果罐頭中胭脂紅的最大使用量為0.1g/kg。蜜餞涼果、水果罐頭中胭脂紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品胭脂紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。
六、日落黃
日落黃又名食用黃色3號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成着色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入日落黃超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中日落黃的最大使用量為0.1g/kg。蜜餞涼果中日落黃檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品日落黃超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。
七、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.5g/kg。蜜餞涼果中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值超標的原因，可能是企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程中衞生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過程中未準確計量。
八、酸價（以脂肪計）
酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。《食品安全地方標準 怪味胡豆》（DBS 50/026—2018）中規定，怪味胡豆中酸價的最大限量值為3mg/g。怪味胡豆中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料採購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
九、過氧化值（以脂肪計）
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 糕點、麪包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。
十、色值
色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現。《白砂糖》（GB/T 317—2018）中規定，二級白砂糖的色值最大值不得超過240IU。二級白砂糖中色值超標的原因，可能是生產企業關鍵工藝控制不當，也可能是食糖運輸和儲存條件不佳而導致色值升高。
十一、蛋白質
蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，並形成一定空間結構的高分子有機化合物。蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，是構成機體多種重要生理活性物質的成分，還能供給能量。《食品安全國家標準 乳粉》（GB 19644—2010）中規定，乳粉的蛋白質含量應≥非脂乳固體的34%。乳粉中蛋白質含量不達標的原因，可能是生產企業以次充好，也可能是企業未進行嚴格的出廠檢驗保證產品質量。
十二、果糖和葡萄糖
果糖和葡萄糖是蜂蜜的主要成分，也是評價蜂蜜質量的重要指標。果糖和葡萄糖含量不達標會影響蜂蜜品質。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不低於60g/100g。蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不達標的原因，可能是生產企業對原料蜜質量把控不嚴，也可能與加工過程中摻假有關。
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供稿：食品安全抽檢監測司
責編：張 甜 李亞楠
製作：刁 靜