(健康時報記者 趙萌萌 任璇)12月3日晚，國家市場監管總局網站通報了13批次食品抽檢不合格情況，在抽取20大類食品234批次樣品檢查後，發現餐飲食品、食用農產品、方便食品、蜂產品、蔬菜製品、水果製品和調味品等7大類食品13批次樣品不合格。發現的主要問題是，獸藥殘留超標、重金屬污染、食品添加劑超限量使用、質量指標不達標等。
其中，鮮雞蛋、油菜花蜂蜜、棗花蜂蜜、烏雞、鯿魚(淡水魚)涉及獸藥殘留超標問題。養殖的鮮雞蛋中氟苯尼考殘留量不符合食品安全國家標準規定；油菜花蜂蜜中呋喃西林代謝物殘留量不符合食品安全國家標準規定；棗花蜂蜜中呋喃西林代謝物殘留量不符合食品安全國家標準規定；烏雞中甲氧苄啶殘留量不符合食品安全國家標準規定；鯿魚(淡水魚)中恩諾沙星殘留量不符合食品安全國家標準規定。
食物中的獸藥殘留從哪兒來?
“動植物都會生病，蜜蜂也不例外。中國人口14億，動物養殖規模世界第一，所以獸藥用量大是很正常的。“科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱告訴健康時報記者。“大多數獸藥殘留對健康的直接危害是可以忽略不計的，主要還是濫用帶來的抗生素耐藥性問題。”
鍾凱表示，減抗是大趨勢，目前比較現實和有意義的是逐步停止促生長抗生素的使用，保留合理的治療用抗生素。同時，動物養殖水平(動物福利水平)也有待提高，一味強調減抗可能會導致養殖成本上升，影響供應穩定。
查出的獸藥殘留都是什麼?
呋喃西林是屬於硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應用於畜禽及水產養殖業。《獸藥地方標準廢止目錄》(農業部公告第560號)中規定，呋喃西林為禁用獸藥，在動物性食品中不得檢出。
甲氧苄啶在獸醫臨牀常作為抗菌增效劑與磺胺類藥或其他抗生素聯合使用，可治療雞白痢、禽霍亂、呼吸道繼發性細菌性感染等。我國規定甲氧苄啶的標誌殘留物是其本身，其在禽和豬的肌肉、肝臟、腎臟、脂肪+皮組織以及魚肉+皮組織的最大殘留限量值為50μg/kg。
恩諾沙星又名乙基環丙氟哌酸或乙基環丙沙星，為第三代人工合成喹諾酮類廣譜抗菌藥物，在動物體內的代謝主要是脱去乙基而成為環丙沙星。廣泛應用於畜牧、水產等養殖業中，包括在雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、魚、蝦、蟹等養殖中的疾病防治。
健康時報記者注意到，今年多地出現涉獸藥殘留超標而被通告、處罰的情況。黑龍江省佳木斯市市場監管局6月11日發佈的關於不合格食品(省局2021年第33期)核查處置情況的通告顯示，佳木斯家樂購商業有限公司銷售的雞蛋(購進日期：2021年2月28日)，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。
11月30日，吉林省長春市市場監管總局通報12批次抽檢不合格食品。吉林省長春市高新園區林園路市場小如禽蛋攤牀銷售的雞蛋，其中恩諾沙星殘留量不符合食品安全國家標準規定。
鍾凱強調，獸藥超標主要是兩個情況，一是超量、超範圍濫用，包括用已經禁止的獸藥。一個是不遵守停藥期。規範的養殖企業問題少一些，個體農户問題多一些，這個短時間內不可能根治，期待未來在農業高質量發展中逐步解決。
參考資料：
①牛曰華,張天聞,鄒紅梅,朱琳,陳庚,施媛媛,費海榕,楊雲輝.恩諾沙星及其代謝物環丙沙星在大黃魚體內的代謝動力學[J].中國漁業質量與標準,2018,8(01):24-33.
②黑龍江省市場監督管理局關於16批次食品不合格情況的通告(2021年第33期)
③市場監管總局通報12批次抽檢不合格食品
④國家市場監管總局網站通報了13批次食品抽檢不合格情況